老虎菜是東北比較有特色的涼拌菜，口感清爽脆嫩，主要是食材就是辣椒，香菜和蔥共同切絲涼拌而成的。辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，開胃增加食欲，促進消化的作用，雖然是一道普通的菜肴，但是味道和受歡迎程度卻是很高，在東北菜裡是做法最簡單的一道菜，也特下飯。
每次去飯店吃飯的時候，老闆都會贈送幾個老虎菜，喝酒的朋友特别高興，甚至開玩笑說，“老闆不用上菜了，這幾個老虎菜就可以讓我們幾個朋友喝一頓酒”。有的飯店老虎菜特别香，吃完一小盤還會厚顔無恥要第二盤，你們有沒有這樣的經曆呢？
很多飯店不管大小都會準備幾款小鹹菜，都是為了客人在等菜的時候喝酒用，如果你也想開餐館别忘記學會我給大家介紹的老虎菜，隻要有這一款，能夠抓住客戶的胃，他也會為這個小老虎菜來的。
如果你是自己吃，那麼你也可以學會，在炎炎夏日成為開胃的小鹹菜，對減肥愛美的女士也是不錯的選擇。當你吃後會感覺原來黃瓜做菜是不用炒的，做成小鹹菜比涼拌好吃幾倍，比生吃口感好。
老虎菜
材料：新鮮黃瓜5根，小香蔥拿3到4根，選擇紫色洋蔥（還有一種黃洋蔥，味道不怎麼好，發甜生吃不錯），姜蒜必備一小塊，小米椒十個，花椒，八角，桂皮，香葉各1克，食用油适量，腌黃瓜用的食鹽一湯勺，調味所用的調料：生抽适量（一個是可以調味另一個是可以上色，很多人喜歡用味達美，總感覺做出來味道不對，就比如說腌制燒烤不能用味達美，但是十幾年老店都在用，認識不一樣罷了），陳醋，白糖，食鹽适量。
制作方法：
1：首先把食材準備好，分别擺放好
2：把黃瓜一切三段，然後從中間劈開，再切開，放入盤裡，放上一勺鹽腌制半小時左右。
3：把各種配料切好。
5：把腌制好的黃瓜擠出水分，然後加入生抽，陳醋，白糖（怕酸的可以多加點），加一丢丢的鹽，把切好的蒜，小米椒放到最頂部。
6：鍋裡熱油，然後加入花椒炒香撈出，再加入八角，桂皮，香葉，洋蔥，把小蔥打結放入，看到洋蔥變黃變焦直接撈出。
7：趁油熱把油澆到黃瓜最上面。
8：攪拌均勻，用保鮮膜封口，放入冰箱口味更佳。
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這就是老虎菜的私人做法了，大家快點學起來吧。如果你實在是沒有時間自己做菜的話，那麼下面推薦的這款美食也很适合你哦，酸辣爽口的下飯菜，每一口都是好滋味，還在等什麼，心動不如行動哦。
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