摘要：

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

初春乍暖，又到河豚季，吃貨們動起來。

用料：河豚魚、豆腐、蔥花

做法：

河豚魚切塊、豆腐切塊

河豚魚加清水，水煮開後小火10分鐘

加入豆腐再煮3分鐘

起鍋後加點蔥花，完成

用料：河豚魚、姜、大蒜

做法：

河豚魚切塊，洗淨

鍋内加入油，油熱後加入蒜姜爆香

将河豚魚塊倒入鍋内煎，煎到變色

倒入适量的鹽、糖和老抽

完成

用料：

河豚魚1條、蔥白、蔥葉絲各30克、姜絲15克、紅椒絲30克

調料：

蔥香油15克、自制魚汁50克、蔥姜蒜各20克、熟豬油、生菜籽油各40克，雞骨湯500克

制作：

生菜子油放入鍋内，煉去油腥味，加入熟豬油，下入姜、蔥、蒜煸香，烹入開水150克，放河豚、雞骨湯大火燒開，轉小火汆煮20分鐘，再用中火煮5分鐘，取出放入保溫魚盤中。

蔥白、蔥葉絲、姜絲、紅椒絲放在魚身上，淋上蔥香油，跟或淋上加熱好的魚汁即可。

蔥香油

鍋内放入色拉油500克，燒至四成熱時，放入香蔥段100克，香菜、芹菜各30克，香料（八角、桂皮各8克），小火熬至香蔥段色澤金黃，離火即可。

自制魚汁

鍋 内放入清水4千克，倒入香菜、芹菜各250克，胡蘿蔔、圓蔥圈各100克，八角3片，香葉5克，大火煮沸，改小火加熱15分鐘，過濾雜質，加入生抽600 毫升，老抽、美極鮮味汁各50克，泰國魚露、雞精、白糖、鹽、味精各100克調味，小火燒開後加入拍碎的胡椒粒15粒、芝麻油10克即成。

提示：

必須用生菜子油煸炒小料後熬制湯汁，這樣熬出的湯汁香味濃郁，湯色乳白，而且有潤口感。

蔥香油最好存放一天後再使用，這樣油的清香味更濃。

原料：

鏟淨的暗紋東方豚的魚皮1張，油炸粉絲100克。

調料：

面粉、幹澱粉各50克，A料（鹽、胡椒粉各2克，花雕酒5克），淮鹽2克，色拉油1千克（約耗50克）。

制作：

河豚魚皮入沸水鍋内，大火煮軟，撈出過涼，再用冰水冰激，切成長5厘米的細絲，加入A料腌漬5分鐘，取出吸幹水分，加入面粉、幹澱粉拌勻。

鍋内放入色拉油，燒至150℃時，下入河豚魚皮小火炸幹水分撈出,當油升溫至180℃時，複炸河豚魚皮至酥脆，撈出裝入墊有油炸粉絲的盤中, 撒上淮鹽即可。

提示：

烹調河豚皮之前，一定要洗淨魚皮表面的粘液，否則做好的成品會帶有少許異味。

原料：

焯水後的菜心4棵，拉面或蛋清手擀面500克，小番茄10克。

調料：

湯汆蔥油河豚的魚湯600克，A料（鹽8克，濃縮雞汁5克，白胡椒粉2克），青蒜葉末10克。

制作：

面條放入沸水鍋内，大火煮熟，取出分别撈入小碗内。

魚湯放入鍋内，加A料調味燒開，澆在每一個面條碗内，撒上青蒜葉末，配菜心、小番茄食用

看到這裡你要問了：想吃美味的河豚魚又擔心它有毒，怎麼辦？

2017年9月農業部有條件開放河豚魚，中洋魚天下成為批準廠家。

享受鮮美肉質的情況，又無需擔心中毒的問題。烹饪完全按你喜好。

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