大家看見這食譜，别誤會大叔家添丁啊！上次回老家，家裡人教了幾道菜，其中之一，就是這個婦女坐月必吃的豬腳姜醋。豬腳姜醋，特别對胃口，吃上瘾。但多年沒得吃，該是好機會，請教她口傳秘方。相信各家自有煮姜醋的方法。

煮法是隻落甜醋，而且選用的是老字号八珍甜醋，覺得它的甜酸度非常對胃口。因此不用落其他醋了。不是坐月也可吃豬腳姜醋嗎？當然可以。大家上茶樓見過有豬腳姜醋這點心嗎？一碗賣得很貴呢。煮豬腳姜醋其實超簡單容易，可以随意改變材料分量，隻要有足夠的醋浸過材料便可。

豬腳姜又稱為添丁醋，但當然不止添丁時才能吃，久不久到酒樓吃一碗，酸酸甜甜的醋汁，特别開胃，一啖接一啖地飲，三兩下便吃清光，十分和味。如果自己親手做的話，很多人都以為是個大制作豬腳姜被視為中國傳統美食之一，舊時坊間的營養補充不如現實普及，很多生育完的女人，都是靠吃姜醋來補身。不過，到底為何豬腳姜一定要用豬腳？可否用豬手代替呢？

很多人以為買新鮮豬手豬腳一定好，但我首選一定是冰鮮，一來它經過去毛處理，幹淨靓仔，容易煮破，二來它價錢經濟，1磅隻需10多元，加上這道菜我們不是要嘗鮮味，而是要它與姜醋混合一起的香甜味道，隻要氽水程序做得好，吃起來是沒有分别的。至于另一主角——姜，我會用兩種。

外皮幹澀呈灰啡色，比較多渣的老姜，主要用來做姜醋的汁底，另一種在街市很常見的大肉姜，相對嫩口少渣，是用來吃的。買回來後，見到根部較瘀黑的位置，我們稱之為姜母，即是嫩姜向上順延生長的底部。

煮好汁底，就可加入自己喜歡的食材。一般人會放雞蛋，但我自己喜歡用鹹蛋，因為雞蛋煮得愈久，蛋白水分被抽幹，便變成鐵蛋，直至咬不開，而鹹蛋相對較耐煮，過程中蛋黃會出油變松化，蛋的鹹味亦能被醋中和，為姜醋多添一份天然鹹鮮，隻要你試過，一定返唔到轉頭。

豬腳姜又稱為添丁醋，但當然不止添丁時才能吃，久不久到酒樓吃一碗，酸酸甜甜的醋汁，特别開胃，一啖接一啖地飲，三兩下便吃清光，十分和味。如果自己親手做的話，很多人都以為是個大制作，但今次我為大家示範的版本，隻要買齊豬腳、姜、蛋、甜醋和酸醋，不用額外調味，一煲搞掂，朝早煮完，夜晚即刻有得食，新手懶人絕對無難度，是不是很吸引呢？快點看看以下食譜吧！

食材：豬腳約1.3公斤1份、白煮蛋6顆、姜1整塊、蔥2根、米酒少許、冰糖50g

調味料：紅酒醋130g、醬油2湯匙、鹽1-2茶匙

1、豬腳洗淨，姜洗淨切兩片留用，剩下的去皮，蔥略拍後做蔥結，白煮蛋去殼備用，去皮的姜先用幹鍋不加油煎烤下表面的水氣，放少許油。煎到金黃有香氣，便可倒入磁鍋或瓦鍋或玻璃鍋裡（因為要煮醋，所以不要用鐵鍋）。

2、倒入足量的紅酒醋，小火燒滾後，關火備用，另一大鍋放入冷水，再放入豬腳，最後放入姜片和蔥結及少許米酒小火煮出雜質，雜質浮起後，即可倒掉水分，沖洗豬腳瀝幹備用，接著鍋裡放少許油和水，再放入冰糖，小火煮溶。

3、讓冰糖燒到呈琥珀色後關火。下瀝幹水分的豬腳拌炒上色，白煮蛋也入鍋拌炒上色，接著加入醬油一起煮滾，全部一起倒入有酒醋姜的砂鍋裡，加入适量的熱水和鹽，中火煮滾，蓋鍋鍋小火焖煮40分鐘試味道微調即可，因為有醋的作用，讓主角很容易煮軟，可馬上食用或浸泡過夜更入味。

大叔小提示

1、愛吃軟滑口感的豬腳，所以焖煮了40分鐘後，關火泡到降溫，再放冰箱泡煮過夜。

2、但如喜歡QQ豬腳的話，則煮30分鐘，再泡一下就可以了想著要做道能驅寒祛濕、行氣活血的豬腳料理，馬上就想到這道用豬腳與姜泡醋同煲的補身料理。

3、烹煮時可借由醋将豬腳骨的鈣質溶解，還能補充鈣質，而且營養豐富，因為不是要坐月子吃的，所以用了比較家常的做法，男女老少皆宜。

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