黃辣丁學名是黃颡魚，又名黃骨聰，黃丫頭、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、黃臘丁、嘎牙子、昂刺魚、黃鳍魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鲠、王牙、黃嘎牙，刺疙疤魚，刺黃股，黃蛟，汪丫魚，毛泥鳅，黃骨頭，廣布于中國東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。

營養成分

黃辣丁含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素。

常見制作方法

1水煮黃辣丁

主料：黃辣丁（1斤半）香菇（也可以根據個人口味換做 豆腐、豆芽、青筍等爽口菜）

輔料：泡豇豆、小蔥、大蔥、大蒜、香菜、小米辣、番茄 （1個）、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、豆瓣醬、 花椒、辣椒面

做法：

1、 黃辣丁洗淨去内髒，瀝水備用；

2、 番茄切片、姜蒜切片、大蔥切馬耳朵、小米椒切碎、 小蔥香菜洗淨切一刀；

3、 炒鍋倒油燒至8成熱，倒入姜蒜片、小米椒炒香，再放入豆瓣醬、花椒、泡豇豆繼續翻炒，炒至香氣 逼人；

4、 加兩小碗水燒開放少許胡椒粉，下黃辣丁起鍋瀝油備 用；

5、原鍋中火下香菇（也可以根據個人口味換做豆腐、豆 芽、青筍等爽口菜）煮熟，回鍋黃辣丁放鹽、雞精焖3 分鐘即可出鍋。

6、裝盤香菇放盤下墊底，黃辣丁放上。鋪上番茄、小蔥 、香菜，撒上少許辣椒面、花椒面，再用熱油澆灌即 可上桌。

2泡椒黃辣丁

原料：泡椒30克 泡蘿蔔20克 泡姜20克 酸菜20克 黃辣丁1斤 姜蒜米各10克 醪糟水3克 泡椒末30克 鮮花椒3克

做法：

1、打開泡菜壇，撈出泡姜、泡蘿蔔、泡酸菜、泡椒，蓋上壇蓋，放在潔淨的菜闆上分别切成小丁

2、選購1斤黃辣丁，請店家給你宰殺好，不然帶回家你很難弄的，稍有不勝就是刺到手指（如上圖）

3、淨鍋燒熱下入适量的豬油和色拉油的混合油燒至4-5成熱，下入泡椒末、泡椒彈子、泡蘿蔔丁、泡姜丁、酸菜丁小火慢慢炒出色出味

4、加入高湯适量，倒入沖淨血水的黃辣丁，調入胡椒面、野山椒、鮮花椒蓋上鍋蓋焖5分鐘，最後加入味精、雞精攪拌均勻，倒入砂鍋撒上香菜節即可上桌

小貼士

1、如自己殺黃辣丁，千萬千萬千萬要小心身上的刺戳到手

2、活鮮不需要太複雜，吃的就是它的本味香、嫩、滑、鮮

3紅燒黃辣丁魚

原料：黃辣丁、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油

做法：

1、黃辣丁收拾幹淨後用料酒、鹽腌制20分鐘。

2、蔥姜蒜切末備用。 3、黃辣丁挂糊炸至金黃色撈出。

4、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香。

5、下入黃辣丁後烹料酒、醬油。

6、加水，加鹽、糖調味後焖燒至魚肉入味。

7、大火将湯汁收濃即成。

4蒜香黃辣丁

原料：黃辣丁、蒜、姜、小米椒、澱粉、蚝油。

做法：

1、黃辣丁處理幹淨後，蘸幹水分，把澱粉均勻地拍在黃辣丁表面。

2、8成熱的油溫，下鍋炸制黃辣丁，表皮炸幹後撈出。把大蒜用低油溫小火炸到變色後盛出待用。

3、姜片爆香後，倒入蚝油，用水稀釋，下入黃辣丁，中大火燒制，不停晃動炒鍋，最後倒入炸好的蒜頭和小米椒，出鍋盛盤。

5幹燒黃辣丁

原料：黃辣丁750克 豬五花肉粒50克 姜米20克 蒜顆30克 蔥段30克 泡椒節30克 芽菜末20克 豆瓣醬30克 鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鮮湯、紅油、色拉油各适量

做法：

1.把黃辣丁宰殺治淨後，用鹽和料酒稍腌片刻，再下到七成熱的油鍋裡，炸至外表酥脆時，撈出來瀝油；

2.鍋裡留底油，投入豬五花肉粒煸至幹香時，下姜米、蒜顆、泡椒節、芽菜末和豆瓣醬，炒香出色；

3.烹入料酒并摻入鮮湯，燒開才把炸過的黃辣丁下鍋；

4.轉小火燒至入味後，調入鹽、胡椒粉、白糖和味精，放入蔥段并開大火，收至水分将幹時，勾少量的香醋并淋些紅油，出鍋裝盤便好。

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