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全麥面包的制作

生活更新时间:2025-02-07 19:46:43

全麥面包的制作?将中種面團中的1g酵母粉加入150g水中混合均勻後，再加入150g全麥粉中，和均勻蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約17小時，我來為大家科普一下關于全麥面包的制作?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

全麥面包的制作

将中種面團中的1g酵母粉加入150g水中。混合均勻後，再加入150g全麥粉中，和均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約17小時。

冷藏發酵後的面團約為2.5倍大，有細密的發酵孔。

30g葡萄幹洗淨泡水備用，30g核桃仁切碎備用。

将主面團中除了橄榄油的材料與中種面團混合，揉至擴展階段。加入15g橄榄油，揉至完全階段。再加入葡萄幹和核桃仁，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

發酵完畢後，手上沾些面粉，取出用手按壓進行排氣，然後進行分割，約分成4-6份。

分切完成後，進行手揉整圓，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，常溫發酵即可。

松弛完畢後，取出一塊面團用擀面杖擀成長條形，擀之前為了避免粘着工作台，可以撒上一層薄面粉。

将擀開的面團自上而下卷起來。邊卷邊将兩邊往中間收，一直卷到底，然後将面團收口捏緊向下放入烤盤。最後進行發酵，發酵至2倍大小。可常溫發酵。

面團發酵好後，用篩子篩些面粉到面團上。

烤箱預熱180度。在篩好面粉的面團上割出喜歡的造型。烤箱預熱好後，就把一碗涼水倒入底盤中制造蒸汽。面包放入烤箱中上層，180度，烘烤15-20分鐘左右。

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