馬上就要過年了，年夜飯是家家戶戶都要準備的，這頓團圓飯是年尾一家人最重要的一頓晚餐。不管是南方還是北方，豐盛的年夜飯是過年必備，味道好，寓意好，适合全家人的口味。最為傳統的年夜飯有12道菜，分為4涼菜、8熱菜,8道熱菜又是4葷4素，8道熱菜也是非常的講究，接下來麗曉跟大家分享：傳統年夜飯12道，很多人都不知道，4涼8熱有講究，4葷4素寓意不凡 傳統年夜飯12菜，也象征12個月，每個月都有吃有喝 豐衣足食。

八熱：四葷 四素

雞肉 鴨肉 魚肉 豬肉

第一葷：雞 金雞報曉 大吉大利

年夜飯一定要吃雞肉，很多地方都有“無雞不成席”的習俗，年夜飯一家人團團圓圓吃雞，象征“萬事吉開頭”，也寓意來年大吉大利。

1、準備一隻新鮮的雞，先把雞給處理一下，表面的絨毛給處理幹淨，然後把雞爪子給弄幹淨。然後把雞爪子塞進肚子裡面，雞洗淨之後，放在一邊備用

2、準備塊生姜，切成姜片，再準備一些小蔥，直接纏繞成蔥結，

3、鍋中燒水，大火燒開，然後把洗淨的雞給放進去泡一泡，三起三落，然後再放進涼水裡面，涼水熱水之間來回切換，這樣雞肉更加緊緻

4、弄好之後，把雞肉放進鍋中，再放入蔥結 姜片。然後大火燒開，轉小火炖20分鐘。，

5、趁炖雞的時候，我們來準備一些青菜，先把青菜給清洗一下，清洗幹淨，撈出，控水備用

6、接下來準備一些沙姜拍碎，再準備一些大蒜拍碎，這樣比較入味。然後全部給它剁碎，直接盛入碗中，然後再準備一些生姜，直接剁成姜末，然後把姜汁，直接擠入碗中，然後再切一些蔥白花，姜末蔥白剁碎，盛入碗中，再準備一些香菜，直接給切成香菜段

7、雞煮好撈出，然後再放進涼水裡面過涼，燒一些熱油，直接澆入蒜蓉姜末裡面，然後再添加生抽 香菜 攪拌均勻 放在一邊備用

8、取出雞，直接剁成小塊，然後再整齊地擺入盤中，蘸着料汁就可以吃了，美味好吃的白切雞就做好了。

第二葷：鴨 春江水暖鴨先知 鴨寓意報春

過年的年夜飯一定要吃鴨，鴨子是肥肥的，過年炖上一隻肥肥胖胖的鴨子，象征财運的飽滿，吃鴨肉也象征着把壓力都給吃掉，來年會更加順心，和和美美！鴨肉低脂肪，吃鴨肉飽口福不長肉。！

1、準備一隻新鮮的鴨子，先把鴨子給清洗一下，然後再把表面的絨毛給處理一下，處理幹淨，然後再放進水中清洗，内髒要清洗幹淨

2、鴨子清洗幹淨之後，直接剁成小塊，不要剁得太小了，不然吃起來不過瘾，剁好的雞塊放進盆中，添加鹽 面粉，充分地抓拌3分鐘，然後再倒入清水，清洗到水不再渾濁就可以了

3、洗淨的鴨塊撈出，放在一邊控水備用、接下來準備一些蔥姜蒜，大蔥切成蔥段，生姜切成姜片，再準備一些大蒜，切成蒜瓣，切好全部放入盤中，然後再放入 八角 桂皮香葉 一把幹辣椒

4、再貯備一些小米辣 青椒，切成青椒紅椒段，然後再準備一些五花肉，切成薄一點的肉片，切好放入盤中備用

5、鍋中燒油，放入五花肉片煸炒，煸炒出裡面的油脂，然後把鴨塊放進來炒一炒，炒到微微焦黃的時候，把大料給添加進去，然後再放入豆瓣醬炒出紅油 ，炒出醬香味，

6、炒好，放入一罐啤酒，再倒入開水，開水要沒過鴨肉，大火燒開，開始調味，添加鹽 雞精 胡椒粉 生抽 老抽 冰糖，轉小火炖40分鐘左右

7、炖好之後，把裡面的大料給挑出來，然後再放入青椒 紅椒 大火收汁，湯汁收好之後，直接盛入盤中，美味好吃的家常啤酒鴨就炖好了。

第三葷：魚 年年有餘

春節餐桌必不可少的就是魚，魚代表着“盈餘”，寓意“年年有餘”。過年吃魚講究多，魚是年夜飯上的最後一道菜，不能完全吃完，這象征着年年有“餘”。

1、準備一條新鮮的草魚，先把草魚給清洗一下，把内髒給處理幹淨，然後再把魚内部的黑膜給撕掉，不然吃起來會很腥，然後把魚鳍 魚鰓都弄掉，再清洗幹淨

2、接下來把洗淨的魚給處理一下，先片開，把肉給片下來。把魚骨、魚頭都給剁成小塊，然後把魚肉給片成小片

3、片好的魚肉直接放進盆中，添加鹽 再放入半碗清水給清洗一下，抓拌2分鐘。然後再浸泡5分鐘

4、魚骨魚頭也都放進盆中，然後再添加鹽 倒入清水，直接浸泡10分鐘，泡出裡面的血水

5、魚肉泡好之後，直接清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，然後撈出，控水備用，魚骨魚頭也是一樣，清洗幹淨。撈出控水備用

6、接下來開始腌制魚肉，往魚肉裡面添加鹽、然後一直抓拌到起膠， 然後再添加一些蛋清，再次抓拌到起膠，再放入澱粉，抓拌均勻，添加一些食用油，抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘

7、接下來準備青菜，黃豆芽 金針菇 還要豆腐幹，也可以準備自己喜歡的蔬菜，菌菇類

8、準備一個盤子，切一把蒜末放入盤中，再剁一把姜末放進盤中，再放入蔥段 姜片，蔥花，還有小米辣辣椒圈。再放入泡椒，辣椒圈，再準備一個盤子，放入幹辣椒 花椒 白芝麻

9、鍋中燒油，放入蔥姜蒜辣椒炒香，炒出香味，再放入豆瓣醬繼續炒，炒出紅油，放入魚骨魚頭，繼續不停地翻炒入味，然後倒入開水，大火煮開，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 充分地攪拌均勻

10、接下來，往裡面放入配菜，也可以往裡面放入自己喜歡的蔬菜，煮三分鐘左右，完全煮熟煮透，直接盛入盆中

11、接下來調成小火，把魚片一個個地放進去，小火慢煮，煮到微微泛白的時候，中火煮，翻動一下，使其受熱均勻，煮好直接盛入盆中，湯汁也倒進去

12、全部放進去之後，再放入紅椒 花椒 蔥末蒜末澆入熱油激發出香味，然後再撒入蔥花，美味好吃的水煮魚就做好了。

第四葷：臘肉 豬肉 象征生活富裕

臘月二十六是吃年肉的時候，傳統裡一直有臘月二十六，一起吃年肉的傳統，這年肉就是豬肉。過年的時候各式各樣的豬肉做法，是必不可少的。

1、準備适量的五花肉，先把五花肉的肉皮給處理一下 用火燒一燒，可以去掉表面的絨毛，還可以去腥，弄好放進水中浸泡10分鐘，再把燒焦的部分刮一刮，再給它沖洗幹淨

2、接下來開始切五花肉，先切成肉條，再切成小肉塊，不要切得太小了，不然吃起來不過瘾。切好的肉塊，直接盛入盤中

3、接下來準備一些土豆，先削皮再洗淨，然後再切成滾刀塊，把切好的土豆放進盆中，準備一些生姜，切成姜片，再準備一些大蔥，切成蔥段，再準備八角 桂皮 香葉 白芷 放入盆中

4、鍋中燒油，然後放入五花肉煸炒，先炒出裡面的水分，然後再炒出裡面的油脂，煸炒出裡面的油脂，然後繼續炒，炒到微微焦黃的時候，盛出，把多餘的油給倒掉

5、鍋中燒油，放入白糖炒糖色，炒到呈現棗紅色的時候，繼續不停地翻炒，炒到呈現密集小泡泡的時候，把五花肉給放進去，然後再放入蔥姜大料繼續翻炒，

6、翻炒入味之後，然後再倒入一罐啤酒，小火煮開，再添加開水，開水要沒過五花肉，然後再添加鹽 生抽 老抽 冰糖 蚝油 調味，然後蓋上蓋子 小火炖1小時左右

7、炖好後，打開蓋子，然後把辣椒 大料都給撈出來，之後再把土豆塊給放進去，繼續焖10分鐘

8、焖好之後，開大火收汁，收汁好之後，直接盛入盤中，撒入蔥花，美味好吃的五花肉炖土豆就做好了。

四素：白菜 芹菜 韭菜 豆腐

第一素：白菜：寓意發明明白白的财

過年的時候一定要吃白菜，白菜諧音”百财”，有聚财、招财、發财、百财聚來的寓意。所以不少地方有年夜菜吃白菜習俗，在春節時，都要吃長葉白菜和青菜，寓意天長地久、清清白白。

1、準備适量的大蒜，先把大蒜給拍碎，然後再剁碎，蒜蓉盡量剁得細一點，這樣吃起來會更入味，再準備一些生姜，一樣切片，再切絲，最後切成姜末

2、準備兩個新鮮的香菇，先把香菇給清洗幹淨，然後切成香菇片，把切好的香菇片，再切成香菇條，最後切成香菇丁，再準備一些胡蘿蔔，先把胡蘿蔔切成片，再切條，之後切成蘿蔔丁，把切好的蘿蔔丁盛入碗中備用

3、鍋中燒油，放入姜絲蒜末，炒香之後，直接放入香菇丁 胡蘿蔔丁，炒軟之後，直接放進肉餡裡面，

4、接下來開始調味，添加鹽雞精 蚝油 生抽 适量的老抽，充分地攪拌均勻，放在一邊備用

5、準備一顆新鮮的大白菜，先把白菜根部給切掉，然後把白菜葉子一葉一葉地給掰下來，接下來把白菜梆子跟葉子給分開，隻用白菜葉子

6、鍋中燒水，添加少許鹽 再添加一些食用油，這樣可以使焯水的白菜葉子翠綠不發黑，水燒開之後，放入葉子焯水，焯水斷生後撈出，控幹水分備用

7、接下來取出白菜葉子，放入調好的肉餡，然後包裹起來，防止露餡，整理出一個白菜的形狀，然後用韭菜或者蔥葉子給纏繞起來

8、全部弄好，直接擺進盤中，大火燒開，轉中火蒸10分鐘，蒸熟取出，在頂部放入一些胡蘿蔔丁，美味好吃的白菜福袋就做好了，寓意：聚财納福

第二素：芹菜：象征勤勞發财

過年芹菜的寓意，是勤勞緻富的象征，芹和勤，是諧音。過年年夜飯吃芹菜，寓意着來年勤奮工作不懈怠，人最怕就是懶惰，隻要肯做事，勤奮苦幹，總會有收獲，日子也會越來越好。

1、準備一把鮮嫩的芹菜，先把芹菜的根部給切掉，然後把芹菜給摘一下，芹菜葉子可以留着烙餅，然後把芹菜給洗淨。洗 的時候，可以添加一些鹽 淡鹽水有殺菌的作用

2、芹菜洗淨，如果韭菜比較粗的話，可以直接切成細一點的芹菜條 然後再切成長短均勻的芹菜段，把切好的芹菜段放進碗中備用

3、準備一塊生姜，先切成姜片，再切成細一點的姜絲，再準備一些大蒜，先切成蒜片，再切成蒜絲，

4、準備一塊鮮嫩的裡脊肉，把裡脊肉切成薄一點的肉片，再切成細一點的肉絲，把切好的肉絲直接盛入碗中，j

5、接下來開始腌制肉絲，添加鹽、料酒 蔥姜水 老抽 生抽 ，之後充分地攪拌均勻。然後放入幹澱粉，再次攪拌上勁，之後再添加一些食用油，充分地攪拌均勻，防止粘連，放在一邊腌制20分鐘

6、起鍋燒油，放入肉絲炒一炒，先炒出裡面 水分，然後繼續煸炒，煸炒出裡面的油脂，肉絲炒到微微焦黃的時候，把肉刺盛出備用

7、接下來起鍋燒油。放入蔥絲 姜絲爆香，然後把芹菜 辣椒絲放進來炒一炒，然後把炒好的肉絲給添加進來，繼續不停地翻炒

8、翻炒片刻，然後添加雞精 胡椒粉 生抽調味 繼續翻炒，翻炒片刻，淋入一些蔥油，翻拌均勻，盛入盤中，美味好吃的芹菜肉絲就做好了。

第三步：韭菜：永久發财

很多地方有過年吃韭菜的習俗，韭是韭的諧音。春節吃韭菜預示着好日子長長久久，像過年這樣團結的日子也是長長久久的。表達了人們對未來美好生活的祝願和期盼。

1、準備适量的新鮮的韭菜，先把韭菜給摘一下，然後将韭菜給清洗幹淨，然後再把韭菜切成長短均勻的韭菜段，把切好的韭菜段放入碗中

2、鍋中燒開水，添加鹽 食用油，這樣可以使焯水的韭菜翠綠不發黑，鍋中水燒開，放入韭菜焯水，焯水斷生後撈出 然後再放進涼水裡面過涼

3、過涼後再撈出，之後擠出裡面的水分，把韭菜放在一邊，控水備用

4、準備一把大蒜，先把大蒜給拍碎，然後再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉，直接放進碗中備用，接下來再準備一些小米辣，切成辣椒圈，把弄好的辣椒圈放進碗中，然後添加鹽 香醋 生抽、香油 食用鹽、充分地攪拌均勻，放在一邊備用

5、準備兩個新鮮的雞蛋，先把雞蛋打進小碗裡面，添加鹽 增加底味，再添加一些白醋，去腥味，然後再充分地攪拌均勻。之後添加一些澱粉水，再次攪拌均勻

6、鍋中添加少許油，盡量選用平底鍋，然後将雞蛋液倒進去，攤成薄薄的一層雞蛋餅，把攤好的雞蛋餅翻面，繼續煎另一面，煎好之後，盛出

7、等到不燙手的時候，卷起來，然後切成雞蛋絲，把切好的雞蛋絲盛入韭菜裡面

8、把調好的料汁倒進韭菜裡面，充分地攪拌均勻，直接盛入盤中，美味好吃的韭菜拌雞蛋就做好了。

第四素：豆腐：豆腐跟富諧音 寓意生活富裕

過年吃豆腐，很多地方做豆腐丸子，寓意着福氣就像丸子一樣滾滾而來。腐福諧音，也寓意着家裡團團圓圓吃了豆腐，全都有福。豆腐的諧音還有“都富”， 寓意着大家都富起來，表達了希望大家在新的一年裡生活富裕之意。

1、準備适量的新鮮的豆腐，先把豆腐給切成薄一點的豆腐片，再改刀切成豆腐條，然後切成小一點的豆腐丁，不要切得太小了，不然炖煮的時候，容易給煮散，切好的豆腐放在一邊備用

2、準備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再準備一些小米辣，切成辣椒圈，然後再準備一些洋蔥，切成細一點的洋蔥絲，小蔥适量，切成蔥花

3、準備一個小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，添加少許鹽，增加雞蛋液的底味，再添加一些白醋，可以有效去腥，然後再充分的攪拌成雞蛋液，

4、把攪拌好的雞蛋液，直接倒進豆腐裡面，翻拌一下，使豆腐均勻地裹上雞蛋液，鍋中燒油，把裹有雞蛋液的豆腐片，放進平底鍋裡面，煎一煎。小火慢煎，煎至焦黃的時候，翻面，繼續煎另一面，煎好盛出，

5、準備一個小碗，調料汁，添加鹽 白糖。生抽 老抽 十三香 胡椒粉，放入蚝油 再放入澱粉 再放入清水，攪拌均勻，放在一邊備用

6、鍋中燒油，放入蒜蓉 辣椒爆香，炒出香味，倒入料汁，大火燒開，把豆腐給添加進去，然後中火炖煮三分鐘

7、炖煮好之後，直接放入洋蔥顆粒，出鍋之前，撒入蔥花，美味好吃的紅燒豆腐就做好了

黃瓜

過年吃黃瓜，黃瓜是生菜，很多人都涼拌着吃，生吃，寓意生百财，也就是發大财的意思。黃瓜也是不錯的下酒菜。

1、準備适量的新鮮的黃瓜，先把黃瓜給清洗一下，放入盆中，再放入鹽 面粉，淡鹽水有殺菌的作用，面粉水有很強的吸附作用，這樣清洗的會更加幹淨

2、黃瓜清洗幹淨之後，直接切頭去尾，然後拍一拍，這樣會更入味，黃瓜拍過之後，直接剁成小塊，把切好的黃瓜塊放入碗中，添加适量的鹽 充分地攪拌均勻 放在一邊腌制10分鐘

3、接下來準備半碗辣椒，直接把辣椒剪成小段辣椒段，把辣椒籽給過濾出來，不然很容易給炸糊了，再準備半碗大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然後把辣椒蒜蓉放入碗中備用

4、接下來開始調料汁，往碗中添加花椒粉 再放入白芝麻，澆入熱油激發出香味，然後添加鹽 生抽 雞精 香醋 蚝油 白糖 再放入辣椒油，充分地攪拌均勻，美味的料汁就調好了

5、鍋中燒油，放入花生仁，涼油放入花生米，小火慢炒，炒到花生炸開，繼續炒到，聽見花生噼裡啪啦的響聲，炒到焦黃盛出晾涼

6、黃瓜已經腌制好了，擠出裡面的水分，直接放入盆中，再倒入調好的料汁，放入花生，再放入香菜，充分地攪拌均勻

7、翻拌均勻之後，盛入盤中，美味好吃的涼拌黃瓜就做好了。

蓮藕 人丁興旺 家财成倍高漲

過年的時候吃蓮藕,寓意蓮藕藕斷絲連,寓意好運連連、連年有餘。蓮藕也是年夜飯必吃的一道素菜，清脆爽口不油膩。

1、準備适量的新鮮的蓮藕，先把蓮藕給清洗一下，然後再将蓮藕根部尾部給去掉，之後再削皮，把蓮藕皮給削幹淨，

2、接下來，把蓮藕切成薄一點的蓮藕片，不要切得太厚了，盡量切得薄一點，也不要切得太薄了，不然容易弄爛了，

3、切好的蓮藕片放入盆中，添加适量的清水，洗淨蓮藕表面的澱粉，洗淨之後直接放進盆中，再倒入一些白醋，浸泡，添加白醋可以使蓮藕更清脆

4、準備一個小碗，調一個糖醋料汁，添加少許鹽，再放入适量的白糖 澱粉，添加一勺白醋，再倒入清水，充分的攪拌均勻，放在一邊備用

5、準備一些生姜 小米辣，生姜切成薄一點的姜片，再切成姜絲，小米辣洗淨，直接切成辣椒圈，然後再準備一些小蔥，切成蔥花，切好放入碗中

6。接下來取出泡好的蓮藕，鍋中燒水，添加鹽 食用油，這樣可以使焯水的蓮藕更加清脆好吃，水開放入焯水，焯水斷生後撈出 過一下涼水，撈出放在一邊備用

7、起鍋燒油。放入姜絲辣椒爆香，然後把蓮藕片倒進去，再倒入調好的料汁，小火慢炒，湯汁收到濃稠的時候，盛入盤中，美味好吃的糖醋蓮藕就做好了。

豬耳

過年待客，來一盤好吃的涼拌豬耳，特别的下酒下飯，口感也是非常的不錯。涼拌豬耳朵 ——寓意順風順水，涼拌豬耳朵吃起來脆，口感柔韌又脆爽，是下酒的得力助手。過年吃豬耳朵，寓意來年順風順水，事事順利。

1、準備兩個新鮮的豬耳，先把豬耳給處理一下，用火燒一燒，處理一下表面的絨毛，這樣也可以去腥，然後泡入水中，之後給燒焦的部分刮掉，然後清洗幹淨

2、洗淨之後，把豬耳冷水下鍋焯水，放入蔥結 姜片，再倒入料酒去腥，大火燒開，把表面的浮沫給撇幹淨，然後繼續煮6分鐘，煮好撈出，放在一邊控水備用

3、鍋中燒油，放入大料八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒、小火炒香，炒香盛出，然後再放入一把冰糖，炒糖色，大火炒融化，再轉小火炒至呈現棗紅色，然後繼續炒至冒密集小泡泡，然後倒入熱水，再放入炒好的大料

4、接下來開始調味，添加鹽 生抽、老抽、冰糖、料酒、蚝油、大火煮開，直接倒進砂鍋裡面，然後放入豬耳，放入姜片，蔥結 大火燒開，轉小火煮50分鐘，煮好關火，然後再焖3小時

5、豬耳焖好之後，直接盛出，然後切成細一點的豬耳絲，放入蒜蓉，再放入生抽 鹵汁、花生碎 白芝麻、香菜 蔥花 芝麻油、

6、把豬耳充分地攪拌均勻，然後直接盛入盤中，美味好吃的涼拌豬耳就做好了。

牛肉

過年吃牛肉有牛氣沖天的美好寓意。吃牛肉也寓意着在新的一年裡面事業有成，而且還蒸蒸日上。尤其是來盤涼拌牛肉，聚在一起下酒又下飯。

1、準備适量的新鮮的牛肉，先把牛肉放進水中浸泡1小時，泡出裡面的血水，牛肉泡好之後撈出，然後擠出裡面的水分，控幹水分備用

2、控幹水分撈出，然後再切成薄一點的肉片，盡量切得薄一點，切好的肉片放入碗中，接下來開始腌制，添加生抽、料酒、胡椒粉、楊梅、澱粉，充分的抓拌均勻，使牛肉均勻的裹上澱粉料汁，抓拌均勻，添加少許蔥油，再次抓拌均勻

3、準備一些青椒、紅椒，洗淨，去蒂，然後再切成辣椒圈，再準備一些香菜，切成香菜段，準備一把大蒜，剁成蒜瓣，再剁成蒜末，放入碗中備用，再準備一些小蔥，切成蔥花，生姜一塊，切成姜片，再改刀切成姜絲

4、鍋中燒水，添加少許鹽，水開，放入腌制好的肉片焯水，小火煮到定型，再轉大火煮2分鐘，煮好撈出，控水備用

5、把焯水好的牛肉放進盆中，再放入青椒 紅椒圈，再放入切好的蒜蓉，放入姜末 再放入蔥花，再放入一勺白芝麻，澆入熱油，激發出香味

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6、接下來調味，添加生抽、老抽少許調色，再放入一勺蒸魚豉油，然後放入蚝油 鹽、适量的白糖，再放入香醋 香油，香菜 花生米

7、全部添加進去，充分地抓拌均勻，一直抓拌到均勻的裹上料汁，然後盛入盤中，美味好吃的涼拌牛肉就調好了。

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