人參的常見吃法

人參為五加科多年生草本植物人參的根。當采挖洗淨曬幹後，稱為“曬參“；經沸水浸漬後，浸于糖汁中，再曬幹，稱為“糖參”；除去側根、細須，蒸熟曬幹或烘幹時，稱為“紅參“。一般而言，老人陽虛怕冷、血壓不太高的可用紅參；高血壓、糖尿病、癌症患者常用曬參。

人參為補虛之要藥，主要有大補元氣、補脾益肺、生津止渴及安神甯志等功效。中醫認為，凡一切虛勞内傷及氣、血、津液不足之證，皆可使用人參。人參除常在配方中應用外，單獨使用也多能起到良好的療疾保健效果。下面介紹幾種較常用的人參服用方法：

1、噙化

取人參切成薄片，分數次放入口中，緩緩噙化咽下。适用于久病虛弱、肺虛喘促、脾虛倦怠、心悸怔忡、津虧消渴患者。老年人适宜于噙化人參（每天服1克左右），有延年抗衰老功效。

2、清炖

有一古今名方叫“獨參湯”，就是人參單獨炖服。方法是，取10克左右人參切成薄片，放入盅内，加适量開水，蓋上蓋後，再入鍋内開水中炖2～3小時。要注意加添開水，以防鍋内水幹。“獨參湯”有益氣固脫的功效，生命垂危病人，可用人參大量煎湯搶救。

3、泡酒

人參酒是滋補佳品。制法是：取人參約10克，切成小塊或片，放入1000克白酒中浸泡。一般浸泡4～5周即可飲用，每周宜振動攪拌1～2次。每次可飲10～15毫升，1天2～3次。人參酒可補元氣，溫通血脈，适用于陽氣衰弱及虛寒體質的慢性病患者。陰虛火旺、盜汗潮熱者則不宜飲服。

4、煲雞

宰殺老母雞1隻，去内髒洗淨。将人參5～10克，陳皮10克，砂仁5克放入雞腹腔内，用線紮好，盛砂鍋内，加水适量，用文火慢煲至肉熟湯濃，飲湯食肉。對久病虛損、産後氣血不足、各類貧血症以及某些造血機能不足的血液病都有良好的治療效果。

5、煮粥

取人參3克，盛砂鍋内，加水文火慢煮20分鐘，再加入大米适量，煮至粥稠，放入适量蜂蜜或冰糖調味即可。參米同煮具有協同的食補效果，能補氣血、健脾胃，尤其适合消化功能較差的老年體虛者調補食用。經常吃人參粥，對心肌營養不良、冠狀動脈硬化及心絞痛、心律失常等都有良好的防治作用。

人參藥膳

人參雞湯

材料：幼雞1隻，水參1根，棗2個，大蒜3瓣，江米、江粟米、去皮的荏胡麻各1大勺，生姜半瓣，水适量。

烹饪方法：将水參、棗、蒜、生姜、江粟米、去皮的荏胡麻等洗幹淨後裝在幼雞的肚内，裝滿後拿繩捆起來。然後把幼雞放進鍋内，倒入水直至所有材料全部浸泡，用旺火來烹煮。沸騰後，将泡沫清除，繼續煮，直至幼雞肉和裡面的材料煮爛。最後，将雞肉和湯一起盛在陶器鍋内，均勻撒上鹽、胡椒粉即可。注意，水參和蒜等材料必須放入幼雞的肚内進行烹饪，因為隻有這樣才能讓香味滲透到雞肉内。

人參炖豬肘

原料：人參10克豬肘500克料酒10克鹽5克味精3克胡椒粉3克姜 5克蔥10克。

制作：

1、将人參潤透，去蘆頭，洗淨，順切成薄片；姜拍松，蔥切段。

2、豬肘子去毛，洗淨，切成4厘米見方的塊，将肘子骨捶破，放入沙鍋底部，然後放入肘子肉再放入人參、姜、蔥、料酒，加水适量。

3、将沙鍋置武火上燒沸，打去浮沫。再炖55分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉，攪勻即成

用法：佐餐食用。

功效：補元氣，益氣血。适用于體虛羸瘦，面色痿黃，四肢厥冷，腰膝酸軟等症。

參苓粥參苓粥

原料：人參10克 白茯苓（去黑皮）10克 粳米100 克 生姜10克 食鹽少許

制作：

1. 将人參、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。

2. 将粳米下入藥汁内煮作粥，臨熟時加入少許食鹽，攪和勻。

用法：空腹食用。

功效：健脾益氣，補虛。适用于虛赢少氣；亦可治胃氣不和，不思飲食，日漸消瘦。

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