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茄子能冷凍嗎怎樣冷凍

生活 更新时间:2024-09-29 01:54:49

茄子能冷凍嗎怎樣冷凍?茄子能冷凍,冷凍方法如下預處理:選擇成熟度适宜、鮮嫩、無病蟲害、無損傷、無微生物或農藥污染的原料 經過嚴格挑選的原料,用于清蒸加工時,應去蒂洗淨、蒸熟用于油炸加工時應去蒂去皮人工去皮要薄,損失小,出品率才高一般切成塊狀、條狀或片狀,取何種形狀以烹調方式為準,用于燒茄子可加工成塊狀或條狀 為了防止變色,應立即進行挂糊将切分後的茄塊放入濕澱粉中挂糊,挂糊多少,應品種而定,下面我們就來說一說關于茄子能冷凍嗎怎樣冷凍?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

茄子能冷凍嗎怎樣冷凍(如何冷凍茄子)1

茄子能冷凍嗎怎樣冷凍

茄子能冷凍,冷凍方法如下。

預處理:選擇成熟度适宜、鮮嫩、無病蟲害、無損傷、無微生物或農藥污染的原料。 經過嚴格挑選的原料,用于清蒸加工時,應去蒂洗淨、蒸熟。用于油炸加工時應去蒂去皮。人工去皮要薄,損失小,出品率才高。一般切成塊狀、條狀或片狀,取何種形狀以烹調方式為準,用于燒茄子可加工成塊狀或條狀。 為了防止變色,應立即進行挂糊。将切分後的茄塊放入濕澱粉中挂糊,挂糊多少,應品種而定。

冷卻和速凍:清蒸或油炸的茄子,在凍結前一定要進行預冷。冷卻方式一般采用風冷,但必須保證無灰塵或其他污染。對油炸茄子:可直接送入零下30度以下的流化床凍結裝置内凍結,亦可裝入盤内放在隧道小車的托盤上凍結。對清蒸茄子:冷卻後用塑料袋定量包裝,置于小車托盤上,推下凍結隧道内凍結。凍結完後,定量包裝或加外包裝後置的庫房内冷藏。

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