創意：
魚翅可以用素魚翅代替。我研發的翅王湯堪稱極品翅湯，用料考究：依古法熬制，不加任何人工調料，按合理的配比經數小時熬煮，多次過濾而成。翅湯顔色明潤，口感鮮滑，既可以吸收高檔海參、竹荪的美味，又可以搭配時蔬、海鮮成菜，做菜時隻需翅王湯簡單的調味，便可以讓成菜回味無窮。
吊制工藝、技術要點及相關實用菜品
翅王湯的吊制：A料（老母雞9幹克，精肉4500克，龍骨、棒骨各5幹克，扇骨7500克，雞腳4幹克），B料（金華火腿3幹克，大蔥段500克，姜片400克，瑤柱1千克，素魚翅1800克）。
做法：把A料斬件，入沸水鍋宋透水，沖涼，放入大湯捅，加B料，添入80千克涼水，上火，猛火燒開，轉中火煲制4-6小時，濾湯35幹克即可。
吊湯三心得：
1.選料南北方廚師吊湯的選料雖有差異，但大緻以動物性原料為主。注意吊制高檔湯要少用牛羊肉（或骨頭），因為牛、羊肉脂肪含有低分子量的揮發性脂肪酸，所以帶有特殊的氣味。
2.火候要先用猛火燒開再轉中火，切忌燒滾，否則湯汁過快燒幹，煲制6小時後，再用猛火煲30分鐘，而且要用手勺不停地攪動，可以使翅湯更加濃稠爽滑。
3.調味有的廚師喜歡加人味精、雞精等助鮮劑，這樣反而會重複調味。因為此湯本身是用多種原料反複吊制，這些原料的鮮味物質已全部溶解到湯内。加過多的調料，不但會加大成本，反而會使湯味不純，浮沫增多，破壞成菜的特殊風味。
翅王湯菜品：
1、翅王湯浸遼參：取遼參1條，飛水；（菜師傅：40458389）菜心1棵、筍絲20克飛水，香菇1片泡軟，一起放入湯煲中，加入200克翅王湯燒開，約5分鐘後，入鹽、味精各5克調味即可。
2、翅王湯鮮蝦嫩豆腐：取鮮蝦100克，制成蝦片，嫩豆腐80克切塊，廣東菜心1棵飛水，魔芋絲20克飛水後放入盛有200克的翅王湯中，燒開調味即可。
3、翅王湯浸竹荪：取翅湯300克，燒開調味，放入發好竹荪100克、一剖為四片的聖女果1個滑子菇20克、菜心1棵即可。
4、翅王湯鮮時蔬：取廣東菜心2棵、鮮金針菇50克、鮮白靈菇50克飛水，同泡好的枸杞5克，一起入200克翅湯中燒開，調味即可。
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