作為甯波人,我以為天下芋頭非奉化芋艿頭莫屬,要到很後來我才知道還有荔浦芋頭,而且似乎名氣更大,因為它是作為廣西的貢品,又因為《宰相劉羅鍋》這部電視劇而家喻戶曉。 今天做了芋頭肉夾,這道菜稍微有點麻煩,味道還是不錯的,肉歸肉芋頭歸芋頭,清清爽爽的,一道菜吃完,也差不多吃飽了。
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1、配料
2、小蔥切細粒,姜切末,肉末内加入蔥粒、姜末、胡椒粉、鹽、生抽、料酒
3、攪拌均勻後,攪上勁,腌20分鐘
4、芋頭去皮洗淨
5、切6毫米左右厚片
6、中間再切一刀,但不要切斷。剩下的邊角料可以燒芋頭羹,做芋球泥
7、芋頭外面抹一點鹽入個味,裡面抹一層生粉
8、填入肉末,再封一層生粉,防止蒸的時候,肉末掉出來
9、芋頭在盤子裡排好
10、鍋裡水燒開後,放入芋頭,大火蒸15分鐘關火
11、蚝油、老抽和生粉
12、加一碗水兌成水澱粉
13、把蒸出來的湯汁倒進鍋裡
14、加入水澱粉
15、起鍋勾芡
16、淋在芋頭夾肉上,灑上綠蔥花點綴。
這個菜芋頭裡肉味,又不膩,很好吃,但做起來會有點麻煩。
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