火紅的高粱是我國普遍種植的一種作物。它的成功種植，得益于它是一種适應性很強的作物。高粱的根系發達，吸收水、肥的能力很強，耐鹽堿，有着“作物中的駱駝”的名聲。
作為一種重要的糧食作物，高粱種植的地域廣，它不僅是我國主要糧食作物之一，也是很多白酒類産品的釀造原料，同時，還具有較高的綜合利用價值，如天然色素的開發。
在近年來天然色素也經常出現在我們的生活中，由于人們對食品安全健康的意識增強，人們對天然色素的興趣日益增加，同時也引起了許多國家對天然色素研究和應用的關注，如歐洲、中國、美國等多個國家。對于高粱殼天然紅色素的開發也正在積極地探索之中。
高梁紅色素是人們推崇的一種食用色素，屬純天然可食用色素。本品色澤安全、無特殊氣味、使用安全、色澤自然柔和、抗光抗熱、性能穩定，極具開發價值。
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高粱紅色素對蛋白質有良好的着色性能，色調貼近肉的自然色，有真實感。在火腿、香腸等灌腸制品中， 可達到理想的着色效果。高粱紅色素可廣泛用于調制乳品、發酵乳、幹酪、冰淇淋、雪糕類、水果罐頭、果醬、蜜餞類、豆類制品、可可制品及巧克力制品、糖果、面點、熟肉制品、肉灌腸以及多種飲料、酒類食品當中。
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