你在超市或者某寶、某東上購物的時候有沒有見過猕猴桃果汁、果幹、果酒、果醬等一系列猕猴桃深加工産品呢？我想應該是很少見到吧，反正我在超市的貨架上或者網頁上見到它們的身影是少之又少，是這些深加工的産品不好吃而難以走向市場，還是由于企業的原因而打不開市場渠道呢？今天，我們就來聊聊猕猴桃深加工！

猕猴桃深加工系列産品

我從事猕猴桃行業的這兩年内，也遇到過不少深加工産品，其中以各類飲料、果酒、果幹最為常見。還有一些把猕猴桃加工成像口香糖一樣的條形食品、果醬、果醋、罐頭等不常見的産品。

果汁飲料

也許是我比較挑剔，也許是這些産品真的不好吃。喝過的果汁飲料還沒有三塊錢一瓶的康師傅冰紅茶好喝，猕猴桃果酒也喝不出來酒的醇香，唯一有印象的猕猴桃果酒還是一位朋友自己釀制的，喝的時候很順暢，不上頭，但後勁比較大。

吃過的果幹看起來顔色非常鮮麗，嚼在嘴裡酸酸甜甜，但下咽的時候嗓子像有什麼東西在拉嗓子。吃個三五片還可以，吃的多了嗓子就有點難受。至于其他的果醋、果醬等，跟猕猴桃鮮果的味道比起來要差遠了。不敢恭維！

果幹

2016年5月份在眉縣參加猕猴桃技術學習的時候，當時也安排了一節猕猴桃深加工的專題課程。請的是西北農林科技大學的教授，我記得當時老師說過，深加工企業用到的猕猴桃總量占總産量的1%左右。很多的猕猴桃還是以鮮果銷售為主。

去年我們也嘗試過一次深加工，當時是在佛山，經過一個朋友的推薦，我們把随身攜帶的已經達到最佳食用狀态下的猕猴桃進行削皮切片，然後用風幹機進行脫水風幹，制作成果片。

金桃、金豔、徐香切片風幹

進行試驗的猕猴桃是徐香、金桃、金豔三個品種，當時果子都已經變軟，達到了最适宜食用的狀态，糖度應該在16.5-18.7之間，整個風幹過程完全采用物理方法，用熱風吹幹，沒有添加任何的化學劑。

理論上風幹後的果片應該也很甜，但實際上在我們收到寄回來的成品後，外觀上非常漂亮，但是吃起來卻很酸。跟鮮果狀态下的口味有天壤之别。後來佛山那邊的朋友研究了下整個風幹過程，發現是一種酶在高溫下被破壞，造成了這個結果。

風幹後的果片

這次的嘗試雖然是失敗了，但是對于我們來講，至少知道了哪一種方法是不可行的。猕猴桃是後熟型水果，果子的糖度是随着果肉的變軟而逐漸增加，但是變軟後果肉内部的微生物也發生了變化。因此，如何既能保證果子加工時有足夠的糖度，又加工出來的産品好吃，同時還方便工業化操作，這條路還很漫長！

猕猴桃深加工一直也是整個行業發展的重要方向，據說國外把猕猴桃加工為化妝品、保健品等高端産品。因為猕猴桃本身富含多種營養成分，尤其是維C。猕猴桃的深加工，還是一段漫長的路，但是這條路的終點将是一派鮮花盛開、山清水秀之景！

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