#清風計劃#

一直以來，我選意面都是在進口食品貨架。上周，家姐從超市買了一包意面打算煮給兩個孩子吃，種種原因，這包意面就被擱置在儲藏櫃了。今天，玥樾嚷嚷着要吃螺絲面，直到下鍋前，我才發覺這包意面的不同凡響之處，請容我細細道來。

開包後的意面長這樣！！

常吃螺絲面的吃貨們發現什麼了嗎？？

沒錯，這款面又細又薄！

再來看看下鍋後的樣子：

5分鐘後，質地松散，很容易就煮爛了。

發現與衆不同之處之後，來看看重點：配料表，用了小麥粉、水和栀子黃。

經常看配料表的同仁們頓時明白了吧，這款意面不是用的硬質小麥粉，而是普通的小麥粉。雖然隻差了“硬質”兩個字，但是差别就不是一點點了。

正宗的意大利面是用硬質小麥粉和水加工而成。

硬質小麥，又叫杜蘭小麥（durum），硬質小麥粉英文專稱為semolina。它是由人工選擇的二聚體小麥品種發展而來的，這些品種原産于公元前7000年左右的中歐和近東地區，杜蘭小麥是所有小麥中最硬的。目前，主要在西歐、北美、中東、北非種植。

現在種植的大多數硬質小麥顆粒呈琥珀色，比其他普通小麥顆粒更大。硬粒小麥經過四個工序：清洗、回火、碾磨和提純，在硬質小麥被磨碎時，胚乳被磨成一種顆粒狀的産品，稱為粗粒，因此硬質小麥粉也會稱為粗粒小麥粉，由此制成的粗粒小麥粉用于制作意大利面和面包。杜蘭小麥擁有黃色的胚乳，使得意大利面具有獨特的天然黃色。

杜蘭小麥含有27%的可提取的濕面筋，比普通小麥高出約3%，它通過形成面筋網來增強面團的強度，因此質地較硬。在成分上，杜蘭硬質小麥含有13.68%的蛋白質，要高于普通小麥；同時，除了鈉、鐵外，鎂、鋅、銅、鉀、磷、維生素B1、B2、煙酸的含量都高于普通小麥。

了解完硬質小麥粉後，我們再重新來對比一下這款意面和進口意面的名稱、配料表、營養成分表。

1、名稱隻有一字之差！

這款意面的名稱為意大利粉，而不是我們熟知的意大利面。

2、配料表反映了實質問題！

通常，進口意面配料表中使用的是硬質粗粒杜蘭小麥粉或者硬質小麥粉或者硬質杜蘭小麥粉，某些蔬菜味的意面會添加菠菜、胡蘿蔔提取物。

這款意面使用的是我們平常吃的小麥粉，添加了栀子黃。根據《食品添加劑使用标準（GB2760-2014）》，栀子黃是食品添加劑中的着色劑，可以用于罐頭類、冷凍飲品、生濕面制品、生幹面制品、方便米面制品、餡料等。因此，這包意面添加栀子黃是為了達到與硬質小麥粉同樣的色澤效果。

3、營養成分顯差别！

在營養成分上，進口意面蛋白含量稍高，鈉含量很低，這是進口意面的優勢所在。

大家在超市購物的時候一定要擦亮雙眼啊，仔細看包裝、配料表和營養成分表。

1、進口意面的外包裝上都标明了意大利面的英文名，統稱為pasta。細分的話，一般直條型的是spaghetti，螺絲型意面是fusilli，斜管面/通心粉是penne，貝殼面是conchiglie。有些産品的包裝上也會标明使用的是硬質杜蘭小麥粉，即Durum wheat semolina。

2、看配料表。通常進口意面隻用硬質小麥粉和水。通常寫的是硬質粗粒杜蘭小麥粉、硬質小麥粉、硬質杜蘭小麥粉。

3、看産地。進口意面主要産于西歐、北美、澳洲等地，如果是國産的，就需要仔細看配料表了。

4、看營養成分表，進口意面的蛋白質含量一般在12%~13%，碳水化合物在70%左右，鈉含量低于30mg/100g。

從營養上說，使用硬質小麥粉的意大利面在蛋白質、鎂、鋅、銅、鉀、磷、維生素B1、B2、煙酸都高于普通小麥粉，是老少皆宜的方便面食，螺絲面、斜管面也是很适宜十月齡以上寶寶們的手指食物。不過由于質地較硬，對于老年人、嬰幼兒，要增加烹煮時間，以利于消化吸收。

最後，附上一份肉醬意面教程，材料方便，步驟簡單，在家輕輕松松就可以做起來。

1、原料：西紅柿、肉末、意面、洋蔥碎、青椒、紅椒

2、西紅柿按人頭來定數量，平均每人一個。一定要選紅透夠軟的才好吃，牛肉剁成肉餡。

3、西紅柿去皮、切丁。鍋内加油，加入西紅柿和肉泥翻炒均勻，加水小火慢熬，熬至粘稠。其中，烹調油可以用黃油，出鍋味道更香。

4、肉醬可以根據口味加生抽，老抽，鹽，黑胡椒。

5、熬肉醬的同時，另起一鍋開火煮面，水沸後滴幾滴橄榄油，煮13分鐘左右。

6、香噴噴的肉醬面就出爐了。如果給小寶寶吃，可以不加任何調味料，西紅柿和肉醬本身的味道就很香了。

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