家常菜之肉丸，老廚師教你怎麼做，彈牙脆口，冬天火鍋必備

現在氣溫下降了，最舒服的吃法，就是火鍋，炒菜确實是太麻煩了。我就試過，炒好最後一個菜，前面的已經涼了。就算有熱菜闆保溫，也隻是下面一層熱，上面也是涼的。

而火鍋就不同了，想吃什麼，放入鍋裡燙熟就可以吃，不存在保溫問題。除了肉類，海鮮，我家吃火鍋必備的是肉丸，以前都是到農貿市場，或者超市買，價格有點小貴。現在是自己在家裡制作，常做的是豬肉，牛肉，魚肉3種。

老廚師教的方法就是，以豬肉為例，先把豬肉切除筋膜，沖洗幹淨，瀝幹水分後切粒，然後剁成肉末，再用刀背捶打成蓉，然後在盆裡摔打至起勁。接着打入1個雞蛋，沿着一個方向攪拌，加入少量清水，料酒，姜汁，胡椒粉，鹽繼續攪拌。

待肉蓉把水分吃進去後，加入生粉攪拌。肉蓉和生粉的比例是5：1，生粉要分3次加入，即先放清水攪拌，再放入三分之一生粉，不斷重複，直到全部完成。然後戴上一次性手套，抓一把肉蓉，握緊拳頭，讓肉蓉從虎口處擠出，用小勺挖到水裡，全部完成後煮熟，晾涼後放入保鮮袋，放入冰箱保存。

家常肉丸

所需食材：豬瘦肉500克，生抽100克，雞蛋1個，姜1塊，料酒，胡椒粉，鹽（各适量）。

制作方法

（1）姜洗幹淨切片，放入臼裡，搗蓉後加入料酒，過濾出姜汁酒。瘦肉剁蓉摔打後裝盤，加入胡椒粉，鹽，姜汁酒。

（2）沿着一個方向攪拌，加入清水，生粉攪拌。清水的量，以攪拌好，用筷子挑起肉蓉，不流下來為标準。如果太稀，加入少量生粉拌勻，一次的量不要太多，少量多次加入，直到合适。

（3）準備好一鍋熱水，把肉蓉擠出，用小勺挖到熱水裡。

（4）全部完成後，把熱水燒開，看到肉丸全部浮上來後。

（5）再煮2分鐘，撈出晾涼，裝入保鮮盒（袋），放入冰箱。

這個同樣是基礎版。喜歡吃辣，可以放入辣椒。先把幹辣椒沖洗幹淨，瀝幹水分，然後刷幹淨鍋，開火。待鍋裡的水分燒幹，轉小火，放入幹辣椒翻炒，看到幹辣椒轉色，微微發黑，盛至臼裡搗碎。家裡有破壁機的，放入機器打粉。

完成後倒到碗裡，待肉蓉攪拌好後，放入辣椒粉，戴上一次性手套，把辣椒粉和肉蓉攪拌均勻。記得一定要戴上手套，辣椒粉如果和手，直接接觸，手指會辣很久，雖然對身體沒有什麼危害，但是影響心情。

小貼士：準備熱水的時候，水不要燒開，大約60-70度左右就行。觀察到鍋壁布滿小泡，即可關火，開始擠肉丸。挖肉丸的小勺，在挖第一個之前，先在熱水裡浸一下，然後再挖，放入鍋裡的時候，肉丸就很容易脫落。

把肉丸放入熱水裡面時，不要在水面以上抖入，而是把小勺垂直伸入熱水中，讓肉丸自行脫落，這樣操作，就能避免肉丸散開。另外，肉丸的大小，沒有什麼标準，可以參考外面賣的，差不多就行。

肉丸耐煮，我習慣是吃火鍋時，先把肉丸放入，然後涮其他菜品，等吃到一半，再品嘗肉丸，這個時候，肉丸已經吸足了，湯水的鮮味，變得十分彈牙，鮮美。另外要注意，吃肉丸不能心急，不能一口咬下去，燙嘴的滋味可不好受。而是先放一放，稍等一下再吃，就能避免上述現象。

創作不易，喜歡請關注，點贊，評論，收藏，轉發。你伸出的手指，就是對我最好的鼓勵，謝謝！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部