鍋巴菜的做法大全?鍋巴肉片"被乾隆皇帝題名為"天下第一菜"，我來為大家講解一下關于鍋巴菜的做法大全?跟着小編一起來看一看吧!
鍋巴肉片"被乾隆皇帝題名為"天下第一菜"
鍋巴肉片又名平地一聲雷，是蘇菜的傳統名菜，端上桌噼啪作響，入口後鮮美異常，有“天下第一菜”之美譽。
據傳，乾隆皇帝下江南時，曾在無錫當地的一家小飯店用膳。店家用家常鍋巴經油炸酥，送上餐桌時将鹵汁澆在鍋巴上，頓時“嘩—”、“吱吱—”聲響，陣陣香味撲鼻而來。乾隆皇帝被這響起吓了一大跳，問：“這叫什麼菜？”廚師回答：“春雷驚龍！”乾隆品嘗後，覺得此菜又香又酥，鮮美異常，便稱贊說：“此菜可稱天下第一。”鍋巴肉片，經乾隆皇帝打call後，身價漲百倍，赢得“天下第一名菜”之美譽。
食材：鍋巴、裡脊肉、香菇、冬筍、菜心、姜蒜蔥
調味：鹽、胡椒粉、泡紅辣椒、料酒、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉、高湯
做法如下：
1、鍋巴用手掰成小塊，裡脊肉切片，姜蔥切片，蔥和泡辣椒切馬耳朵形，備用；
2、冬筍切片，香菇撕成小塊，菜心切段，分别放在開水中焯水後撈出，備用；
3、裡脊肉裡放鹽，料酒，生抽碼味後腌制十分鐘；
4、鍋内放油燒五成熱，泡辣椒、姜蒜蔥下鍋炒香，下裡脊肉炒散，加入高湯；
5、加入冬筍片、香茹，加鹽、胡椒粉、白糖、醋、味精調味，加醬油上色，鹹淡合适後，再用水澱粉勾芡淋在湯裡，最後下菜心點綴，盛出備用；
6、另取一幹淨鍋加适量油，油溫燒7成熱（180度左右），下鍋巴炸成金黃色；
7、将之前做好的湯汁倒在鍋巴上，倒時鍋巴會噼啪作響，故這道又叫響鈴鍋巴肉片。
這道菜要趁熱吃，噼啪響的聲音伴着嘎巴響的鍋巴，吃起來也趣味盎然，外觀色澤誘人，鹹鮮帶酸甜，味感層次分明，不愧天有“天下第一菜”的美譽。
制作要點：
1、提前做好準備工作，待湯汁燒好後，馬就炸鍋巴，前後間隔時間不超過2分鐘；
2、水澱粉勾芡不要過濃，要勾兌成米湯芡；
3、加高湯的量不要過多，免得成菜後湯汁水過多。
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