要說在家做美食，做烘焙，最少不了的就是酵母了，所以前段時間，酵母也幾乎賣斷貨，可謂是面臨"一包難求"的局面。酵母作為美食烘焙當中最基礎，也是最重要的材料之一。

自從我愛上做美食後，對酵母做了一番深入研究。從以前的一無所知，到後來對各種酵母種類運用自如。今天我想給大家介紹一下有關酵母的種類，選擇方法，以及儲存方式，滿滿的幹貨，建議收藏哦！

酵母，大家用得多，你們真的了解它嗎？酵母是一種真菌，其含有多種活性物質，多種維生素和礦物質等等。可以說，它不僅是一個好的發酵原料，更是一款非常健康的食材。

酵母又是怎麼發揮它的發酵功能的呢？我們人類離不開氧氣，而酵母恰恰相反，它是最讨厭氧氣的，所以它也叫"厭氧型真菌"，它喜歡在缺氧的環境下生長和繁殖，在此過程中消耗糖分，産生二氧化碳和乙醇。而面包發酵也正是利用酵母的這個特性。

所以，在面粉種加入糖分，對于酵母來說，糖是天然的"催化劑"。糖分可以催化促進酵母發酵，經過發酵後産生的二氧化碳使得面團膨脹，才成為了我們的面包。在這裡，也順便提一下，鹽恰恰是酵母的"抑制劑"，具體可以看下面的解釋。

了解完什麼的酵母，那它有哪些種類呢？在我這裡，可以給大家簡單分為3種，天然酵母，鮮酵母，活性幹酵母（傳統幹酵母）。

• 1.天然酵母：

在我們生活中，其實随處可見。比如啤酒，黑麥，葡萄，梨等水果或是谷物，都含有天然酵母，隻是它們身上還含有其他雜菌，并沒經過提純，因此發酵不穩定。但它的優點就恰恰是因為這些雜菌的存在，而獲得了其獨特的風味。

• 2.鮮酵母：

言下之意，就是"新鮮"的酵母。大家都知道，所有新鮮的食物保質時間都很短。這種鮮酵母也不例外，保存時間大約一周，冷藏保存，一般用量是傳統幹酵母的2到3倍，但它的優點就是有很強的發面能力。

• 3.活性幹酵母（傳統幹酵母）

無論是超市，還是網購，經常看到的都是"高活性幹酵母"。這款酵母是我們日常當中最常見也是常用的，不僅性價比高，而且使用範圍廣，絕對是居家必備，很多人都會帶上好幾包回家。

這種酵母是把新鮮酵母經過低溫幹燥而制成的，在未開封的狀态下可保持一年，開封後冷藏密封保存，并且要盡快使用完。

無論是做面包，還是做饅頭，很多人都用這種"高活性幹酵母"。但其實，這種高活性幹酵母是包括兩種分類的。它是根據耐糖性的高低劃分為：耐高糖酵母和低糖酵母。

從名字就可以簡單理解，耐高糖酵母，就是适合針對面包等含糖量高的面點，比如西式面包，點心等。而低糖酵母就是耐糖性很低，适合含糖量低的面點。比如饅頭，無糖或低糖的主食面包。

1.發酵時要注意溫度，最佳溫度是30-36度，酵母隻有在合适的溫度才會"蘇醒"。而開封時間太久或是過了保質期，它的活性降低，發酵能力也會大大降低。

2.如果用的是速溶活性幹酵母的話，直接加入就可以。如果用的是鮮酵母的話，就需要提前發酵，發酵後按照所使用機器的标準使用。

3.食鹽會抑制酵母發酵，所以請不要直接與酵母混合，可以考慮先後順序。

因為混合材料的時候，如果食鹽長時間停留在混合的面粉中時，會奪走發酵時必要的水分。而水分不夠是導緻烤制出來的面包不能充分膨脹的原因，所以加入後就要迅速完成攪拌。

4.面團發不起來，不一定是酵母的原因。面團的溫度，油脂含量，鹽的用量，酵母的保存時間等等，都會影響發酵速度和效果。

關于酵母的小知識先就介紹這麼多，如果大家還有疑問或想法，可以在評論處留言，我會進行一一解答的！

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