老面饅頭堿大了發黃怎麼辦-tft每日頭條

老面饅頭堿大了發黃怎麼辦

生活更新时间:2025-01-24 11:05:55

什麼是老面饅頭

老面饅頭就是把上次做饅頭發酵好的面團留一點做面肥，加入面粉、水和成種子面團，過夜發酵，第二天早上在發酵好的面團(酵面也叫老面)中加入水、堿，新鮮面粉和成主面團，然後分割、成型、醒發、蒸熟做成的饅頭，做饅頭的材料有面粉，水、食用堿、糖。

老面饅頭堿大了發黃怎麼辦（用老面發饅頭堿放多了）1

對于北方人來說，三天二頭的吃老面饅頭，老面饅頭一般都是頭天晚上發面的，最好發酵十個小時以上，第二天做饅頭前要加入堿揉面，加多少呢？告訴大家一個大約比例，如果室内溫度在25度以上，發酵好的面團，冬天一斤幹面放2.5克堿，夏天一斤幹面放4克，如果室溫在20度以下，冬天放2克堿，夏天3克堿。

下面東哥教大家老面饅頭制作方法

首先用上次做饅頭剩下的老面引子，放在40度左右的溫水裡泡好，倒入面粉裡，和好面，揉成團，自然發酵，發酵一晚上。第二天，面裡放上堿踹面，堿的比例上面有，踹好面揉成饅頭，放在鍋裡醒發(最好鍋裡水溫在20度左右，這樣發酵的快)，等饅頭發酵好了，直接開火蒸。

老面饅頭堿大了發黃怎麼辦（用老面發饅頭堿放多了）2

由于堿的比例不好控制，放堿的多少跟時間、溫度有關，如果哪一次萬一放多了堿也不用怕(堿多了饅頭發黃)，怎樣區分放堿多了，當做好的饅頭很長時間發酵不起來，面發黃，這就是堿放多了，如果面剛剛發點黃就不用管，這種口味也挺好的，可以直接吃。如果放太多了也有幾種方法處理。

1.延長發酵時間:本來發酵30分鐘就發酵好了，這時就饅頭發酵到一個小時以上，時間長了，分泌的乳酸多了就會與堿發生反應，隻要一中和就沒事了。

2、如果做好的饅頭太黃了，可以把饅頭毀了，加點醋在揉一揉，在做成饅頭，發酵好了，上鍋蒸就行了。

3、開鍋後發現發黃就是堿多了，不太黃就沒事，可以直接吃，就是不大好看，不過口感挺好的，如果太黃了，可以在水裡加點醋，在加點水，在蒸十分鐘就行了。

老面饅頭堿大了發黃怎麼辦（用老面發饅頭堿放多了）3

老面饅頭堿大了發黃怎麼辦（用老面發饅頭堿放多了）4

老面饅頭堿大了發黃怎麼辦（用老面發饅頭堿放多了）5

老面饅頭做好了，口感獨特，特别好吃，想了解更多面食制作方法，關注@蘋果之都東哥日記裡面有許多面食制作視頻。

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