蛋清發泡正确方法?打發蛋糕要準備雞蛋,雞蛋最好不要用常溫雞蛋,要使用冷藏的雞蛋,溫度低有利于蛋白的打發,打發後蛋白穩定,下面我們就來聊聊關于蛋清發泡正确方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
打發蛋糕要準備雞蛋,雞蛋最好不要用常溫雞蛋,要使用冷藏的雞蛋,溫度低有利于蛋白的打發,打發後蛋白穩定。
把蛋白和蛋黃分離好,把白糖等分成三份,分次倒入蛋白中打發,不要一次倒入蛋白中,打發蛋白時最好滴入幾滴白醋,更利于蛋白的發泡。
先用電動攪拌器把蛋清打散,然後加入一份白糖,繼續攪拌,此時攪拌速度不宜過快,低速攪拌即可。
攪一會後再加入三分之一白糖,攪拌,這時可增多攪拌的速度到中速即可。打發至體積膨脹。
再把剩下的白糖倒入裡面,開電動攪拌器用高速打發蛋白,打發至蛋白細膩并且富有彈性可直立。
成了可直立狀态時用高速在打發一分鐘,這時蛋白就打發好了。
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