大寒節氣過後，真的忙碌了好一陣，搶購漂亮的豬肉，腌臘肉、灌香腸、腌臘魚，這個臘月注定不平凡，錢包的人民币嘩嘩地流掉了，光買豬肉就幹了千把元，前幾天老家送來了一些鴨蛋，炒了幾次腥味特重，感覺還是腌起來好吃，就用了奶奶教我的老辦法，獨白酒茅台腌制，香味高級，不需要泡，也不需要壇子，25天以後個個流油起沙，鹹香美味，還記得小時候，物資匮乏，根本沒有新鮮蔬菜，每到冬季，就靠儲存的蘿蔔白菜，大醬鹹蛋過日子，白米粥配鹹雞蛋，鹹鴨蛋，大家都吃得津津有味，時間一久，反而養成傳統，今天繼續分享腌鹹鴨蛋。

鹹鴨蛋一年四季都可以腌制，腌好的鹹鴨蛋，能保存很久不腐，通常天冷腌得多一些，因為儲存方便，腌制到位的鹹鴨蛋煮熟後，蛋黃口感沙沙的，還會有紅油溢出，看着就很有食欲，腌鹹蛋有很多種做法，每個人都不一樣，有人裹泥巴，有人用壇子，而我選擇用白酒裹鹽法，相對于前兩種來說，非常的簡單，而且出油快，天暖約25天左右， 天冷約30天左右，因為冬天天氣冷，相對于慢一些，按照這個方式腌制，非常成功，鹹蛋黃是誘人的橙紅色，早餐來一枚鹹鴨蛋， 掀開蛋清沙沙的蛋黃，着實讓人食欲大開。

鹹鴨蛋

食材：鴨蛋、高度白酒

調味：食鹽

1、收到了滿滿一大筐鴨蛋，第一步先清洗幹淨，這玩意就是個耐心活，鋼絲球、小牙刷齊上陣，連刷帶洗，盡量弄得幹淨一些，然後晾幹水分，一定要晾幹。

2、接下來就是準備一瓶高度白酒，品牌無所謂，但度數一定要高，鴨蛋在腌制的過程中，盡量避免生水，用白酒挨個殺菌消毒。

3、準備兩個碗，一個倒入半袋鹽，一個倒入半碗酒，等鴨蛋幹燥以後，先放入白酒中滾一圈，再放入食鹽中滾一圈。

4、整個鴨蛋表面，全是鹽粒，能裹成這樣就可以了，用食品級的保鮮膜，将鴨蛋從小往上，包裹起來，包嚴實裹住纏好。

5、把蛋分成10個一袋，裝進一個保鮮袋，外面寫上腌制日期，再套一層保鮮袋，打死結封好，當然，也可以放進砂鍋瓦罐中，放在陰涼處20-30天，時間根據季節調整，夏天25天，冬天30天，冬天因為天冷溫度低，出油會慢一點。

6、前半個月不建議食用，因為鴨蛋在腌制的過程中，會有亞硝酸鹽産生，它的過渡期在半個月左右，在25天左右的時候，可以煮熟嘗一嘗，放的時間越久，出油率越高，推薦28天左右可以嘗試一下，找到自己最愛的口感，腌好的鴨蛋，鹹味适中，開胃下飯，喜歡吃鹹鴨蛋的，千萬不要錯過哦。

技巧總結

1、鴨蛋刷洗幹淨以後，一定要充分晾幹水分，腌制食品盡量避免生水。

2、高度白酒必不可少，它起到殺菌消毒的作用，能延長鴨蛋的保質期。

3、腌制好的鴨蛋，推薦在28天左右嘗試，記得煮熟或蒸熟再吃，因為腌好是生的。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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