衆所周知，泡茶時，水溫與茶湯呈現的滋味有着直接聯系，同一款茶，用不一樣的水溫沖泡，口感上會存在一定差異。

最近有茶友和挽月交流的時候，說到“在南茗佳人喝到的滇紅茶，香氣濃郁，甜醇飽滿，但是自己把同一款茶拿回家泡就沖泡不出同樣的滋味，這是為什麼呢？”

為了解答茶友的疑問，特做了以下分析。

在泡茶時，我們知道除了掌握投茶量、沖泡及出湯時間、沖泡手法之外，還需要掌握的便是泡茶水溫。

比如使用高溫沸水泡出來的茶葉，因為水溫高能夠加快茶葉内含物質的析出率與速度，所以導緻茶滋味較濃，而采用适當、均衡的水溫沖泡的茶葉,其内含物質析出率與速度适中,茶滋味适口性好，所以掌握泡茶水溫非常重要。

那麼，在生活中我們該如何區分水溫高低，然後來沖泡相對應的茶品呢？

高溫：90℃-100℃

昆明當地水的沸點在92℃-95℃左右。

在昆明正常氣溫下泡茶，1泡-8泡用蓋碗沖泡南茗佳人大部分普洱古樹生茶時水溫保持在91℃左右，雖然5泡-8泡會适當悶泡，但是水溫也不宜過高。

但每款茶葉特性不一樣，如老茶随着沖泡時間、次數的增加可以适當悶泡和增加水溫，比如南茗佳人2011年《良陳》，2005年《淳真年代》等。

中溫：80℃-90℃

适宜沖泡芽葉較嫩的紅茶、綠茶等。沖泡南茗佳人《豆蔻》時水溫在89℃-90℃之間。

《豆蔻》滇紅茶經過這樣的水溫沖泡，挂杯香、湯含香，濃郁高揚，以蜜甜香為主焦糖香為輔，滋味甜醇飽滿，餘韻悠長；

《豆蔻》相對于其他幾款滇紅茶芽頭較嫩，水溫不宜超過90℃，否則苦澀顯現滋味過濃。

低溫：70℃-80℃

一般适用于芽頭更為細嫩的茶品，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、霍山黃芽等。

總之，根據茶葉老嫩選擇适合的水溫沖泡茶品，茶葉才可以呈現出屬于它自己的茶滋味。

那麼，我們再來看看，同是滇紅的其它茶品，和上文提到的兩款滇紅茶沖泡水溫也是一樣的嗎？這裡以南茗佳人的《倚邦·古樹曬紅》、《山月》曬紅、《驚鴻》古樹滇紅來作為例子分析。

首先

我們從它們的原料進行深入分析

以古茶樹茶箐制作的滇紅古樹茶，古茶樹多長于高海拔地區，葉質較厚，内含物質較為豐厚。

經有關機構研究，高海拔古樹茶裡内含物質沸點較高，需要較高水溫才可以激發茶葉香氣和滋味，所以與其它低海拔紅茶相比，沖泡高海拔古樹滇紅時，水溫要提高幾度。

南茗佳人古樹滇紅包括：其中《倚邦·古樹曬紅》、《山月》景邁古樹曬紅、《驚鴻》古樹滇紅都是以古樹鮮葉為原料制作的滇紅茶。

而《倚邦·古樹曬紅》和《驚鴻》古樹滇紅屬于散茶。我們都知道，散茶在溢出茶質的速度上是要快于餅茶、磚茶、沱茶的，所以在出湯速度的把控上也需要十分注意。

經過數十次的實驗，它們的沖泡水溫在90℃-92℃左右，最能展現出挂杯香馥郁，滋味甜醇飽滿且較為均衡，耐泡度佳的特點。

而《山月》景邁古樹曬紅是餅茶，與古樹滇紅散茶相比，茶質溢出會慢一些，沖泡水溫在90℃-95℃左右能夠更好的展現出它的滋味特點。

其次

我們在生活中要怎樣判斷水溫？

根據氣壓來看，海拔越高，氣壓越低，氣溫也随之降低，水的沸點低。

全國每個城市及地區水的沸點都有不同，在沒有水溫提示的前提下，根據實際情況，水沸騰後，經過10秒-30秒靜置，待水平靜下來或是海拔較低的地區也可把沸水注入公道杯中靜置再進行沖泡即可。

如果有條件，也可用帶有标準水溫提示的燒水壺進行燒水，對應沖泡的茶品，需要多少溫度就燒到所需溫度即可。

綜上

弄清茶葉特點、特性，找到對應的水溫沖泡茶品，能夠将茶滋味更好的展現。

END

作者| 挽月

本文為南茗佳人原創

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