果實成熟時正值夏季來臨，氣溫升高快，成熟期短，采收期較為集中，為了延長櫻桃的供應期，實現櫻桃生産、銷售、消費市場的良性循環，櫻桃的貯藏保鮮技術就顯得尤為重要。
(一)品種與采收
1、品種：櫻桃的耐貯性因品種不同而異。一般早熟和中熟品種不耐貯藏；晚熟品種耐貯性較強；抗病性強的品種耐貯性強；抗病性弱的品種不耐貯藏；耐低溫的品種貯藏性強。
2、采收：果實應選擇在八九成熟時采摘。采摘時要盡量減少機械損傷，搬運時注意輕拿輕放。
(二)藥劑處理與包裝
1.藥劑處理：準備用來貯藏的櫻桃，可在櫻桃現蕾期、幼果期、采果前分别噴施1.5％—2％濃度的硝酸鈣或氯化鈣溶液，或在采後用2％氯化鈣溶液浸泡幾分鐘。
2.包裝：選無傷，無病蟲害，大小均勻的果實，經藥劑處理後蔭幹，預冷裝袋，每袋1.5千克左右，并配以包裝箱。
(三)貯藏保鮮方法
1.低溫冷藏櫻桃冷藏适宜溫度為—1—1℃，相對濕度在90％—95％，在此條件下，貯期可達30—40天。櫻桃在入貯前先預冷，進行采後處理包裝，最後入庫貯藏。預冷降溫速度越快貯藏效果越好，入貯前庫溫降至甚至可稍低一些，入貯後使果溫迅速降至2℃以下，要保證恒定低溫高濕條件。
2.氣調貯藏櫻桃可耐較高濃度的二氧化碳。氣調貯藏的指标為：溫度0℃，二氧化碳20％—25％，氧氣3％—5％，相對濕度是90％—95％。目前大規模氣調庫應用較少，大多采用MA氣調貯藏方法。
3.減壓貯藏減壓貯藏可使果實色澤保持鮮豔，果梗保持青綠，與常壓貯藏相比果實腐爛率低，貯藏期長，果實的硬度和風味，及營養損失均很小，試驗表明0℃、壓力控制400毫米汞柱，每4小時換氣一次，可貯50—70天。
無淪采取哪一種貯藏保鮮法，均應注意：
(1)品種應選耐貯品。
(2)适時采收，無傷，無腐蝕。
(3)及時預冷，适當藥劑處理，适宜包裝。
(4)氣凋貯藏時，二氧化碳濃度不宜超過30％。
(5)保證适宜溫度、濕度。
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