醬燒茄子是以茄子為主要食材制成的一種美食,制作簡單,老少皆宜,味道香甜。茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經;具有清熱止血,消腫止痛的功效
首先準備兩根長茄子,清洗幹淨後切成滾刀塊,切好以後放入清水中,加入适量的食鹽入個底味。這樣還可以防止茄子氧化變色
準備兩塊青紅椒,切成小塊,給菜搭配下顔色
在準備幾個大蒜,切成蒜末。然後把泡在水裡的茄子攥幹水分。這樣處理過的茄子吸油會很小。
接着起鍋燒油。油的量比炒菜時多一點,油熱下入準備好的茄子。用中小火炒大約五分鐘,把茄子炒香,等茄子的表面有些變焦,然後倒出備用
鍋中再加入少許食用油。接着把蒜末倒入鍋中炒出香味。炒香後加入15克黃豆醬。炒出醬香味。炒香後加入一大勺清水,再加入蚝油5克,老抽少許。白糖三克,食鹽兩克,雞精兩克。攪拌化開。
接着把茄子倒進鍋裡。轉小火煮兩分鐘左右。讓茄子入一下味。然後再倒入青紅椒。翻炒幾下把青紅椒炒軟。
再淋入适量的水澱粉勾芡,芡汁濃稠後加入适量的香油。增加香味。翻炒均勻後就可以出鍋裝盤,這樣一道鹹香可口的醬燒茄子就做好了。
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