油菜栽培曆史十分悠久，中國是原産地。油菜為北方人叫法，南方人稱為青菜、小青菜、雞毛菜，是南方菜市場較為常見的葉菜品種。油菜的葉子有短有長，顔色有淺綠色和濃綠色，油菜的梗有青、紅、白之分。白梗和青梗的味濃香，紅梗的纖維多，質偏硬。

每100克油菜含蛋白質2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，熱量22千卡，粗纖維0.5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵1.4毫克，胡蘿蔔素3.15毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.11毫克，煙堿酸0.9毫克，抗壞血酸51毫克。

◎油菜營養豐富，有清熱解毒、散血消腫等功效。油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。

◎油菜和山藥不适宜一起吃，影響營養素的吸收，與南瓜不适宜一起吃，降低油菜的營養價值。

【别名】青菜、小棠菜、油白菜

【原産地】中國

【本地栽培】春季油菜3月上市，秋季油菜9月~10月上市。

油菜可分為北方小油菜和南方油白菜。

1、北方小油菜

株型矮小，分枝少，莖杆細，基葉不發達，匍匐生長，葉形橢圓，有明顯的琴狀裂片，且刺毛多。

2、南方油白菜

其外形很像普通小白菜。與北方小油菜比較，株型較大，莖杆較粗壯，葉肉組織疏松，基葉發達，葉柄寬。

品種：速俊028

【生産“漲姿勢”】

冬春季油菜食用相對安全。夏季容易生蟲害，殺蟲劑噴施多。對于帶菜幫的葉類菜，重力作用使得菜根部農藥聚集相對多些，而且菜根靠近地面，農藥分解的幾率小，農藥殘留更頑固。吃油菜時，最好把靠近地面的菜根切掉。

油白菜

【清洗保鮮小妙招】

清洗：在流水下搓洗，然後再短時焯水，可有效去除農殘。

保鮮：油菜用報紙包裹後放置到冰箱保存，可保持24小時新鮮，但報紙油墨也有危害。因此最好的辦法是現吃現買。

1、青菜并不是有效抵抗霧霾的特效食品

深綠色葉菜中富含葉綠素和胡蘿蔔素，其中葉綠素有利于減少某些化學毒物的緻突變作用，而胡蘿蔔素在身體内轉變成維生素A，有利于上皮組織（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等）的抵抗力和修複能力，其中的多種抗氧化物質也有利于降低炎症反應。這些作用對于預防霧霾造成的呼吸道黏膜損害可能有一定益處。不過，這絕不意味着青菜是抗霧霾的特效食品。

2、有蟲眼是沒打過農藥的安全菜，這話并不準确

蟲眼隻能說明蔬菜遭受過蟲害，并不等于沒打農藥。有蟲眼的菜，更可能是沒有做好早期防治蟲害的印迹。總之，帶蟲眼的蔬菜并一定就是安全菜，而且由于蔬菜殘破不全，微生物趁機安營紮寨，也是一個隐患。

購買時要挑選新鮮、油亮、無蟲、無黃葉的嫩油菜，用兩指輕輕一掐即斷者為佳。

1、看葉色深淺

葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質量好，黑葉品種質量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顔色淡綠的叫做青梗，葉柄顔色近似白色的叫做白梗。兩者的差别在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。

2、看菜株高矮

即葉子的長短，在生産上葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質好，吃口軟糯;長萁的品質差，纖維多，吃口不好。

3、有蟲眼

油菜葉有孔洞，說明被蟲子咬食過，不宜購買；

4、黑點油菜

油菜葉邦有黑點，說明感染了病菌，不宜購買。

5、葉邦開裂

油菜葉邦開裂，說明水分過大，不宜購買。

油菜是我們經常吃的蔬菜。恐怕最大衆的菜是香菇油菜了，不知道大家都是怎麼做的香菇油菜。對于家裡有小孩和老人，牙口不好，經常是咬不動油菜和香菇，所以我的做法是：香菇切碎，油菜焯過水之後，切碎，然後肉沫炒香，放香菇油菜碎，加鹽，即可出鍋。

大家可以嘗試哦！

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