桂花糯米藕

桂花山藥紫薯糕

桂花糕

■天府早報記者段祯實習生王冰

“甜甜的秋天，誰可以提供給我關于桂花的一百種食譜？”日前，市民小胡在朋友圈裡的“在線求助”引來不少朋友留言回複。盛開的桂花成為秋季街頭一景，柔和的幽香，聞之沁人心脾，入食則萦繞舌尖，用桂花釀酒、泡茶，制作桂花糕、桂花蜜、桂花糖……不僅可以入食，還可以入藥。秋天桂花的食用方法以及功效是怎樣的呢？成都市第二人民醫院中醫科周勇主任來為大家支招。

口感特别

桂花奶茶成為當季飲品

“我喝的是烏龍茶打底的桂花奶茶，配合少量奶油泡沫，頂層撒上一小撮桂花。”熱衷打卡奶茶新品的小潘，對不久前打卡的一款桂花奶茶評價頗高，并細膩地描述了其口感，“桂花的加入讓烏龍茶的口感變得更加特别，桂花的清香看似點綴，抿一口，卻能充分體會到桂花對口感層次的豐富和升華，奶蓋的溫和和烏龍清冽後剩下的一股似有非有的桂花香，意猶未盡。”

天府早報記者最近走在街頭也發現，許多奶茶店都推出了桂花當季飲品。其中一款桂花奶茶還加入了酒釀，豐富小料的同時，更帶來了别種風味。酒釀不完全屬于酒，卻有着酒的芳香，恰到好處的發酵散發出的酒香氣息，帶來新鮮醇香的嗅覺體驗，市民小陳說，“顆顆米粒的軟爛酸澀口感，沖淡了奶茶的甜膩，使味覺體驗更加飽滿、有趣。”

吃法較多

桂花與黃豆制作清甜的桂花豆漿

在糕點制作時加入桂花，也一直是大家喜愛的做法，比如桂花糕、桂花粽子、桂花豆腐、桂花月餅等。在酸梅湯、糖水梨、蛋卷等甜品中加入桂花，能增加一絲清甜口感。在紅燒肉、糖醋排骨等熱菜中加入桂花，可以沖淡肥膩，增加食欲。

提到桂花，市民汪冰的記憶裡會立刻蹦出她愛喝的桂花豆漿。汪冰說，“桂花豆漿”的制作方法簡單：首先需準備好桂花幹和黃豆。将網上買來的桂花幹泡開，因為想桂花味道更濃厚，所以提高了濃度，少量開水，多一些桂花，泡開後濾去茶渣，保留花茶。然後将泡水一晚的黃豆放入攪拌機中，加入适量水，将它打爛。用紗布濾去黃豆渣，将打好的生豆漿放入鍋中煮沸。第三步将煮好的豆漿與花茶攪拌，加入一點點白砂糖調味即可。“加入了桂花的豆漿也令原本足夠醇厚豆漿多了一份清甜。”

醫生提醒：

桂花有活血化瘀功效

但易上火體質人群不宜食用

秋季是桂花盛開的季節，許多市民都會将桂花作為原料加入料理和藥材中。成都市第二人民醫院中醫科周勇主任表示，“從藥效的角度說，桂花有健脾、化痰、生津、散瘀等功效，它可以活血化瘀，可以用于治療閉經、腹痛、頭暈目眩、心悸。桂花在調理口臭、煩躁不安、情緒不穩定等方面都有一定效果。它可以舒緩情緒、美容養顔，這些都是桂花的特性。”氣血不調、月經不調的中年女性，用桂花配合大棗、枸杞泡水喝，可以達到疏肝減郁、提神、養顔的效果。痛經、宮寒的女性，用桂花、紅糖、大棗、生姜泡水喝，可以耐寒、止痛、養血。泡水來喝，一般5克就夠了。周勇介紹，桂花性溫，所以它的适用受衆、人群也有一定限制。火體質、容易上火的人群不适合食用桂花。

除了桂花，許多花也可入食、入藥——心情不舒暢時，泡上一壺玫瑰花茶，可以舒經、養顔、減郁；心火、肝火旺盛的人群，用菊花泡茶飲用，可以去熱去火；茉莉花有去熱的作用，同時也有提神、養顔的功效。

教你做這三道桂花美食

留住花香

秋天的空氣裡都彌漫着桂花醉人的香氣，不過可惜美麗的桂花花期隻有短短的一段時間，終究要歸根泥土，不如我們把它提前摘下來做成美食,給它注入新生命豈不是更妙？

桂花糯米藕

原料：藕一節、糯米适量、幹桂花一克、冰糖100克

做法步驟：1、将糯米洗幹淨後控幹水分備用，把藕洗淨後在靠近藕節的地方切下來一塊作為蓋子備用。

2、把藕孔沖洗幹淨後将糯米塞進藕孔中，要塞緊壓實才可以，把藕裝滿以後将準備好的蓋子放回藕上，用牙簽紮進去固定住。

3、将做好的藕放進鍋中，加入可以沒過藕的水，開大火燒開後改成小火煮30分鐘左右，然後放入冰糖、幹桂花小火煮100分鐘。

4、準備一個鍋放入适量油，油熱後把煮好的藕切成片狀放入鍋中稍微煎一下，吃的時候再撒些白糖上去。

白糖桂花

原料：桂花、白砂糖、高度白酒

做法步驟：1、把桂花用水清洗幹淨，平攤放置在陰涼通風處，水分全部晾幹之後就可以腌制了。

2、準備一個消過毒的幹燥幹淨的玻璃瓶，底部先鋪上一層細沙糖，再鋪上一層桂花，重複堆放直到瓶子被充滿為止，注意最後一層必須是細砂糖。

3、淋上一些白酒，白酒的量要能濕透最上層的白砂糖表面才可以，不喜歡白酒的小夥伴也可以在上面蓋層蜂蜜。

4、将做好的糖桂花放入冰箱裡冷藏，隔天觀察一下瓶子内情況，如果大部分的白糖都已經融化就打開蓋子，用一隻幹淨幹燥的筷子順時針輕輕攪拌一下，讓每個花瓣都裹上糖液，然後重新把瓶子放回冰箱冷藏。建議大家一個月後再食用。

桂花山藥紫薯糕

原料：山藥、紫薯、糖桂花、牛奶、月餅或餅幹模具

做法步驟：1、把山藥和紫薯去皮後分隔開放進蒸鍋裡蒸軟，打開鍋在紫薯和山藥表面撒上少許白糖，接着繼續把它們蒸熟。注意千萬不能把山藥和紫薯放在一起，因為有水蒸氣紫薯會出水把山藥染色，所以一定要放在不同容器裡分開蒸。

2、把蒸好的紫薯放進碗裡加入适量牛奶，用攪拌器打成細膩的紫薯泥，把山藥放進碗中加入牛奶攪拌均勻後倒入保鮮袋裡，再用擀面杖擀成泥狀。

3、準備一個模具，裝入三分之一山藥泥用勺子壓平壓實，然後再裝入紫薯泥填滿壓平壓實，脫模後在表面撒上一些糖桂花，大功告成了。 （據網絡）

秋季飲食建議>>

飲食上多種類多色彩

坐診專家：成都市第三人民醫院臨床營養師餘婉婷

多吃新鮮蔬菜水果

秋季多選橙黃色蔬果和綠葉菜。秋季人體内的維生素A儲備容易減少，如不及時補充，就容易出現眼睛幹澀及呼吸道感染。因此建議多食用南瓜、胡蘿蔔、西紅柿等橙黃色蔬菜。另瓜豆類食物的維生素C含量也較低，換季時容易感冒，所以多吃一些綠葉蔬菜補足維生素C也很有必要。

多食發酵類食品

夏季貪寒涼食物，易造成胃腸消化功能下降。秋季可多吃些營養豐富又幫助消化的食品。發酵類食品就很不錯。它含有大量B族維生素、微量元素和各種活性物質。主食可以選食發面餅、饅頭等發酵面制品；

多食薯類

薯類食品富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質，是補中氣、益健康的佳品。以薯類作為精白米面的替換品，平時應該經常以山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等為主食，不僅可以有效地控制體重的增加，還能保持各類營養的補充。

多食優質蛋白質

肉類能為我們提供優質的蛋白質，維持皮膚的彈性,構建我們身體的各個器官；還能為我們提供脂溶性維生素和必需脂肪酸，這些都是蔬果無法比拟的。選擇肉類的時候，盡量選擇飽和脂肪酸含量低、必需脂肪酸含量高的鴨肉、鵝肉、魚肉等，這些肉類比起豬牛羊肉更好消化、吸收。建議每周吃一次魚，每天一巴掌大小的肉,以炖、煮、煨等方式來烹調。

推薦秋燥食材：蓮藕、山藥、梨、百合、紅薯、南瓜、鴨肉等

來源：天府早報

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