創業篇：專注改良，十八年隻做一道菜

　剛到大連時的劉勇與大連的亞惠快餐合作，為其店面提供水煮魚原食材，且一做就是10年。到2015年，劉勇在大連開始籌備他的第一家店。他的想法是把店開進社區，可以讓更多的人吃到家鄉的美食。從第一家店開業到現在，劉勇的店面及餐品得到很多顧客的好評，用他自己的話來說就是：“為了做事而做生意，不是為了賺錢做生意”。

這麼多年來，劉勇一直堅持隻做水煮魚一道菜。經過多年的經營、反複的試驗，不斷地改良以及與顧客的交流，劉勇探索出更加适合大連本地顧客口味的餐品，颠覆了傳統水煮魚油多、味辣、價格貴的特點，創造了屬于自己的鮮湯輕油水煮魚——一道可以喝湯的水煮魚。平時隻有在傳統川菜館才能吃到的水煮魚，現在變成了每個顧客都可以品嘗的美味。“好吃才是硬道理”，這是劉勇常說的一句話。也因此，他始終堅持和消費者站在一起。用自己的誠心換來消費者的真心。

未來篇：立足當下，化危為機求新求變

2020年，一場突如其來的新冠肺炎疫情，讓國内很多行業都受到沖擊，餐飲行業也不例外。在調研過程中，劉勇告訴筆者：當今的餐飲行業，正處于一個轉型期，而疫情則加速了這一轉型。所以每一個品類裡都存在巨大的機會，套用一句網上的話說：在新餐飲模式下，所有的餐飲生意，都值得重新做一遍。他認為：傳統餐飲主要以線下單一場景為主，目前餐飲主要是以線上堂食 線上外賣兩大場景為主，在未來，線下 線上 新零售三大場景将成為标配。可以看到，現在，很多品牌都已經開通了自己的天貓店鋪、抖音店鋪或者官方的小程序平台，尤其是火鍋、螺蛳粉、串串、米粉、涼皮這些容易量化和儲存的産品，早已通過預包裝食品打開了新零售的大門。另一方面，外賣已經發展成為了餐飲的主戰場，是所有餐飲人都不可忽視的大平台。經常有人讨論外賣會不會對線下餐飲造成沖擊，這種沖擊一定會有，但不會緻命。外賣隻會成為堂食的補充，而不可能完全取代堂食。這也是很多餐飲品牌開始思考将店開到三四線城市的主要原因，就連肯德基也開始推出小店，布局三四線城市，原因很簡單，三四線城市容納了全國74%的人口。正是基于此，劉勇于危機中辨新機，搶抓機遇，迅速擴張，以社區店的方式增加了7家店鋪……這也正契合了他“高标準，嚴要求，才能換來回頭客”的發展理念。

　近幾年，劉勇一直在努力打造輕油的健康飲食生活。也因此，無論是現在還是将來，他和他的“魚太忙”都會始終保證食材安全、用材真實，這也是他20多年癡情隻為一碗魚——水煮魚的初衷。未來，他們将繼續“開疆拓土”，初步拟定2022年開設20家分店，未來5年将店鋪數量增加至200家……祝願劉勇營謀順意，他的“魚太忙”事業能夠風生水起，紅紅火火！

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