說到廣式叉燒,很多人都有疑問。為什麼家裡做的叉燒不好吃?味道、香味、口感都不如燒蠟店。為什麼?主要原因是方法和材料的不同,叉燒有瘦叉、肥叉和半瘦叉,肥叉由五花肉制成,瘦叉由後腿瘦肉制成,半瘦叉由梅頭肉制成。燒臘店的材料選擇通常使用梅頭肉制作。
梅頭肉肉質較細嫩,肥瘦分布均勻。制作出來的成品叉燒口感吃起來不會累口,也不會顯得太肥。大多數人在家自制廣式叉燒,會選擇後腿瘦肉,這種肉做出來的叉燒雖然看起來很漂亮,但叉燒的口感稍差。叉燒的味道主要來源于腌料,從成本控制的角度看,燒臘店都是自己做廣式叉燒醬料的,主要有紅曲米、玫瑰酒、醬油等。
而自家做廣式叉燒,大多數人會買現成的叉燒醬。如果全部做法都模仿烤肉店的做法,唯一無法模仿的就是香味。在家裡,廣式叉燒基本上是在烤箱裡烤出來的。這樣烤出來的叉燒隻有清淡的香味,而燒臘店則是用燒爐燒制的。
使用燒爐燒制的廣式叉燒不僅香味四溢,還富含炭燒的烤香味。雖然在家自制的廣式叉燒雖然味道不如燒臘店,但從健康的角度來看,自己親手做的東西吃起來會顯得更放心。
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