#守護銀齡世界#對于老年人來說，他們的膳食如果完全太素也不行。至少我家裡爸媽，公公，包括去世的外婆，生前也是這麼說，完全不讓她吃點葷油會很難受，所以，就算是不能吃肥肉，怎麼樣也要在炒菜的時候來點豬油。

但是我們又一直在強調豬油屬于飽和脂肪酸，她容易導緻心腦血管疾病，尤其那時候外婆已經是一個冠心病患者。所以一直都很糾結要不要讓她吃豬油。

先看以豬油為主的飽和脂肪酸，确實有流行病學研究顯示：膳食中飽和脂肪酸攝入越高，血清膽固醇水平就越高，冠心病的發病率也越高。因此有，脂肪專家委員會推薦一日膳食飽和脂肪酸占總能量的比例不應超過10%。

再來看以人造黃油為主的“反式脂肪酸”

在國際上，曾經有幾項大型人群研究，進行了均證明，攝入反式脂肪酸對心血管系統有不利影響。

在芬蘭的一項對667名64～84歲老年人長達10年的研究，顯示：在調查中年齡、體質指數、吸煙等混雜因素後，反式脂肪酸的攝入量與慢性疾病的發生率呈正相關。也就是說。反式脂肪酸攝入越多，越容易患病。流行病學研究結果顯示：每增加2%的反式脂肪酸攝入量，患心髒病的危險性相應上升25%。

1、對血小闆功能的影響

有數據顯示，膳食能量中反式脂肪酸占6%的人群全血凝集程度比膳食含量占能量2%的人群增加。表明，膳食中反式脂肪酸與機體血栓形成增加及相應的栓塞性心腦血被疾病相關。

2、對血脂和脂蛋白的影響

反式脂肪酸不但跟飽和脂肪酸一樣，能升高血清總膽固醇，還能升高低密度脂蛋白，也就是壞膽固醇的數量，同時還會降低高膽固醇的比例，進一步促使血脂異常。

3、促進炎症反應

炎症反應被認為是動脈粥樣硬化、心源性猝死、心力衰竭和糖尿病的獨立危險因素。研究顯示：反式脂肪酸會促進發炎，

4、對内皮細胞功能的影響

内皮細胞功能障礙其動脈粥樣硬化的重要生理基礎。有研究顯示：反式脂肪酸會導緻内皮細胞功能障礙。當血管損傷後，血小闆與血管内皮細胞的粘附作用，白細胞和血小闆随機釋放組胺、蛋白酶等破壞正常的血管内皮，使内皮細胞間隙增加，抗凝血功能功能減弱，脂質沉積損傷部位而誘發血栓等疾病。

因此，這樣看來，“反式脂肪酸”對于心腦血管疾病的危險性更大，尤其老年人更應該要避免攝入。

目前我們國家對于反式脂肪酸的管控對比國際上來說還不太成熟，通常在食品标簽中，隻要不超過最高每100克食物含有0.3克反式脂肪酸都能标注0，或是生稱“無”或是“不含”。

但是教大家一個竅門，你可以從配料表去看是否含有反式脂肪酸，因為通常隻要有加氫人為制造例如：人造黃油、氫化植物油、植物奶油、植脂末等這些油脂都富含反式脂肪酸。其主要存在于像方便面，奶茶、甜點、餅幹、即溶咖啡、炸雞、薯條等食品中。

綜上所述，無論是豬油為主的飽和脂肪酸還是都是不利于身體健康，但生活中完全一點都不碰又很難做到，所以自己需要掌握好量。

對于飽和脂肪酸，建議全天使用量不超過總能量的10%，也可以理解為脂肪攝取量的10，也就是控制在6～75克左右為宜。

而對于反式脂肪酸，中國居民膳食指南中建議：2歲以上兒童及成人膳食中最高耐受量比例應小于總能量的1%。

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