端午假期，我們兄弟三家去天津參加表哥兒子的婚禮，住進天津河北區如家快捷酒店裡。說是快捷酒店卻沒有餐廳，所以早餐隻得自行解決。

離酒店不遠是一片舊樓區，沿着華新大街走，街兩側有不少早點鋪。華新早點鋪吃早點的人特别多，人們排着長隊。早點鋪的店面不大，經營炸馃子、老豆腐、鍋巴萊、豆漿等，店門口還有賣耷拉火燒和麻醬燒餅的。原本打算在這裡吃，但不知要排多久的，隻好作罷，折身來到街對面相對清淨的那家早點鋪。

曾在網上看過一篇網文《有一種享受，叫作在天津吃早餐》，文中寫到：“天津作為一座古老的北方名城，有自成一派的早餐文化。在天津，人們吃的不僅僅是早餐它更是一種講究！

早上一醒來樓下有炸卷圈和煎餅果子的香味兒，早點鋪門口排滿了人，熱乎乎人間煙火味撲面而來。天津衛這些個早點光看看也都給人饞壞了，作為一個愛吃更會吃的天津人，說到吃的就來了興緻。”今天，算是見識了文中描寫的場景。

我們在這家早點鋪裡坐定，根據各自口味要了豆腐腦，天津人叫老豆腐；豆漿，天津人叫漿子以及鍋巴菜。店鋪門口有現做煎餅果子的，六塊五一套，我們要了三套。弟弟又穿過馬路到對面的華新早點鋪買來了馃子、芝麻燒餅和麻醬燒餅。

幾樣東西湊到餐桌上也夠豐富多彩了，這些個品種多樣的早點，在我們石家莊當地一般都吃得到，唯獨鍋巴菜是個特例，不到天津衛你是吃不到的。

天津人稱鍋巴菜為“嘎巴菜”，它既是飯亦是菜又當湯，是當地獨有的風味美食。關于鍋巴菜的曆史淵源，在蒲松齡的《煎餅賦》可見一二。文中“湯合鹽豉，末锉蘭椒，鼎中水沸，零落金縧”的字句，很形象地比喻了烹制鍋巴菜鹵以及鹵中煎餅條的情狀。

鍋巴菜的大緻做法是先用新鮮的純綠豆面調成糊狀，攤成煎餅，煎餅經過風涼半幹後切成柳葉狀鍋巴條，然後澆上鹵子。再佐以香油、麻醬、腐乳汁、幹紅辣椒油、香菜末或油炸香幹丁等小料即成，多味混合，香氣撲鼻。

柳葉狀的煎餅鍋巴條要微脆有咬勁，澆上鹵汁後不粉化，更不會黏糊沾牙。那鹵汁，絕非大料水加芡粉，而是用清油煸炒出茴香、蔥末、姜末的香氣，再加水、鹽、醬油、芡粉等制成的，它柔滑滋潤，清素芳香。小料中的麻醬是用芝麻香油調制的，鍋巴菜和津門三絕之一耳朵眼炸糕一樣講究趁熱吃。

有喜歡吃鍋巴菜的，也有喜歡吃豆腐腦的。天津人管豆腐腦叫老豆腐，它重在制鹵，鹵為葷鹵，這與鍋巴菜正相反，鍋巴菜鹵為素鹵。豆腐腦的鹵多用肥雞吊湯，大料、桂皮、蔥、姜炝鍋，倒入雞湯，加精鹽和醬油，放人黑木耳、黃花菜、香菇丁，飛入雞蛋液，水澱粉勾芡成鹵。鹵呈醬紅色。㧟半碗豆腐，澆一勺鹵，還要淋上香油和一勺調稀的芝麻醬。

這樣美味的豆腐腦兒，居然根兒在河北饒陽。饒陽豆腐腦早在1934年就風靡津城。它的創始人是韓玉，清光緒年間，在河北饒陽城關以賣豆腐腦兒為生，因投料考究，鮮味獨特，在饒陽地區遠近馳名。韓玉選淨雞或淨鴨、豬五花肉，與口蘑湯、大料、花椒、砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、白果等，加清水熬成香料水，一起煮至肉熟雞(鴨)爛。熟五花肉改刀成片，與炸面筋，醬油、味精等一起下鍋，勾薄芡，制成鹵湯。售賣時，豆腐腦兒上撒雞(鴨)絲、香菜末，澆鹵湯，淋芝麻油。目前，《中國烹饪辭典》已将饒陽豆腐腦兒列入天津小吃名下。

煎餅果子當是天津又一道傳統民間小吃，早已經紅遍祖國的大江南北，煎餅的主料是綠豆、小米、五香面、水。柔軟适口，而最正宗的煎餅果子，隻有在天津才能吃到。

煎餅馃子是用綠豆面或加少許雜豆面、小米面糊漿攤成餅，然後卷夾馃子或薄脆，再佐以面醬辣醬、紅腐乳汁、香蔥末等調味料而成。有人喜歡在煎餅上再攤個雞蛋，以增加營養并豐富口味。過去天津人買煎餅果子都是自己拿雞蛋，現在已經看不到這場景了，就連付賬都用手機掃碼了。

天津人的早餐能有幾十種兒，吃一個多月都不帶重樣兒，愛吃的衛嘴子可真有口福。在天津吃早餐，那叫一個享受！

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