辟谷最早的記載，是道教的修行術。辟谷源自道家養生中的“不食五谷”，是古人常用的一種養生方式。司馬遷在《史記》中，也提到張良因為身體不好，辟谷修道。辟谷的養生功能，也是随着道教興盛後，在修行之餘衍生出來的。

古人說的辟谷分為兩種，一種是服氣辟谷，一種是服藥辟谷。

服氣辟谷是指采用“斷食物，調呼吸”的方法來達到天人合一的養生功效。

服藥辟谷是指不吃五谷，通過攝入其他食物或藥物（如補氣養血的食物或藥物，少量蔬菜水果，堅果），對身體進行調節。

最近幾年辟谷在網絡上火了，尤其被很多女性追捧，“辟谷減肥”，“辟谷治病”，“辟谷養生”。宣傳辟谷是提倡在一段時間内禁食五谷、甚至全面禁食的養生和減肥方式，一般進行三天到數十天不等。認為通過辟谷可以提高身體排毒機能、改善亞健康、治療疾病等。

國家公共營養師專家韋莉萍教授在一次采訪中講到：古代辟谷之所以盛行，是因為食物較為匮乏，統治階層為了維護社會穩定，對提倡禁食的辟谷行為大為提倡。到了現代社會，由于食物過剩，很多人因為營養和能量過剩而出現了糖尿病、肥胖等心血管疾病。辟谷作為一種控制食物和能量攝入的手段，很自然又得到了興盛的土壤。

然而韋教授說：“辟谷減肥法并不值得提倡，通過嚴謹的科學實驗發現，辟谷對身體有明顯的危害，甚至弊大于利。”

通過若幹名BMI≥24的志願者，進行了為期7天的模拟辟谷極低熱量飲食，同時還額外補充了維生素和礦物質，服用排尿酸的藥物，并嚴格監控血糖、血脂、脂肪率、肌肉率等生理生化指标。6天以後體檢數據表明，接受實驗的人員體重确實明顯下降到3-7公斤，血壓、血糖指标得到了改善，然而身體肌肉量流失率也很明顯，甚至身體肌肉的流失大于脂肪的減少，同時所有志願者均出現了一過性尿酸增高症，尿酸最高到900MMUL/L，均出現了尿酮體陽性。“

對辟谷時間超過14天或者更長者有可能會進一步加重身體各個器官損害而不自知。一般人在家自行辟谷，并沒有這些措施，也不懂得該選擇哪類食物攝入補充，出現的情況可能還會更嚴重。

身邊有一些人進行了3天辟谷，感覺自身的健康狀況确實得到了改善，辟谷過程幫助減少了一部分體脂，自然會讓因體脂過多造成的健康問題，比如高血脂、高血糖、脂肪肝等都得到一定的改善。但因此造成的肌肉流失，帶來的長遠危害也不容忽視。

大家都知道肌肉對人體非常的重要，身體各個器官包括心髒、腎髒、四肢的骨骼肌等功能的正常運轉需要肌肉的參與，肌肉的過度流失還可能會損壞這些功能性器官、加速衰老等。

并不是每個人都适合辟谷，像腸胃不好，身體虛弱的人，有急性病症的人千萬不要辟谷。一些自制力差的人，辟谷恢複飲食後出現暴飲暴食，反彈的現象也比比皆是。

建議大家每天飲食8分包，适當地少吃，偶爾不吃，能夠減輕腸胃負擔，有助于身體健康。

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