超火輕芝士蛋糕教程?奶油奶酪100克，雞蛋180克，黃油30克，水50克，低筋面粉30克，細砂糖50克，今天小編就來說說關于超火輕芝士蛋糕教程?下面更多詳細答案一起來看看吧!
奶油奶酪100克，雞蛋180克，黃油30克，水50克，低筋面粉30克，細砂糖50克。
固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。
橢圓的模具也要塗抹黃油，底面和四周都要塗抹到。像給地闆打蠟那樣塗抹上去就行。
奶油奶酪隔着袋子用手推擠出合适的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。
順便擠出袋子裡的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍，凍過的奶油奶酪就像豆腐渣一樣，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。
取出來的奶油奶酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鐘。
打蛋器垂直抓在手裡，緊緊貼着盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。
在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。
篩入低筋面粉，用打蛋器，用力的劃之字形，把面粉拌勻。
蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。
最後出現紋路後，換低速攪拌。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會挂在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的。
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤内加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來，不然容易從側面裂成蘑菇狀。
蛋糕出爐五分鐘後，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就沖上了。
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