大學剛畢業時，到北京出差，當地同學發了一張照片，并問："哥們兒，看這個您要不要來一杯？"

一看照片，淺綠色，光潔絲滑，熱氣騰騰的綠豆漿。太好了，正想喝點什麼，于是回答：趕緊來一個！"

待同學來到酒店，帶着詭異的微笑将"豆漿"遞過來，"趕緊趁熱喝吧，老北京特色"。

"哪來的自信？不就一破豆漿嗎，哪兒沒有！"我嘟囔着說。

見狀同學忙說，"這可不是你家那兒的豆漿。您呀，仔細嘗着！"

撕開塑料封膜，熱氣撲倒臉上，迫不及待地來了一口。入口柔和，但沒家裡豆漿醇厚。幾秒鐘過後，一股怪味兒襲來。趕緊吐了出來。

面對笑的前仰後合的北京哥們。學着他的口氣："滾你丫的，就用過期豆漿招待哥們！"。

口中的馊吧味兒一股股上湧，一次次沖擊着味蕾。看着同學拿起來若無其事的喝給我看。沒明白過來他怎麼不怕馊呢？為了壞我自己也忍着喝過期豆漿？

咽下後，同學鎮定自若的講了起來，"哥們兒，我可沒說過這是豆漿。學着點，是豆汁兒。我們老北京特色！再丫的喝兩次，保您喜歡上。"

老北京豆汁兒？又不是第一次來，我怎麼沒聽過！将信将疑的瞅着同學，打開百度。還真有，跟豆漿長的差不多，怎麼味道差别這麼大？

豆汁兒，是以綠豆做原料，澱粉分離制作成粉條等食品後的殘渣經過發酵形成的。是老北京特色傳統小吃。

曆史悠久的豆汁兒，早在遼宋時期就風行于北京地區。原本盛行于普通百姓中。

1754年，對美食頗有見地的乾隆皇帝收到關于豆汁兒的奏本，命人将豆汁兒引入宮中。召集群臣共飲，成為宮廷飲品。

清代《燕都小食品雜詠》中記述："糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，适口酸鹽各一瓯。"還記錄："得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。"

一盤炸的焦黃的焦圈兒，一小碟芥菜絲兒配上辣椒油，可謂是豆汁兒的黃金搭檔。

老北京人都說，不能喝豆汁兒的人，算不得北京人。

著名的文學家，翻譯家梁實秋先生一生酷愛豆汁兒。并總結了喝豆汁兒的"三妙"：一是酸中帶有馊腐怪味；二是燙的需要吸溜吸溜地喝；三是鹹菜辣的舌尖兒發麻。

豆汁兒雖然是老北京人的最愛，一直流行于北京城及河北部分地區。很奇怪為什麼沒有傳播到其他地方。也不明白為什麼人們喜歡幾次就能喝上瘾的"泔水"。

豆汁兒的起源已經無法實證考究。這種怪味飲品其貌不揚，卻能給人體帶來驚人的好處："富含蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，并能祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、降燥等功效。"

這可能就是老北京人愛喝豆汁兒的原因吧。

将綠豆泡至可去皮後加水磨細成漿，倒入發酵缸中，上層分離出來的泔水味的發酵漿水就是頭道豆汁兒。經過一夜的沉澱，去除浮沫。再二次沉澱才形成真正的豆汁兒。

鍋内少量涼水急火燒開，倒入豆汁兒燒開至翻滾，即可随盛随喝。

我國豆制品及豆制品衍生品種類繁多，豆汁兒，豆漿，豆皮兒，豆腐，豆腐乳，豆腐腦……數不勝數深受百姓喜愛。

同樣作為豆類衍生物的納豆是為數不多能與豆汁兒臭味相投的食物。

納豆，氣味臭，有黏性，拉絲，入口順滑。現代人多認為是日本人的發明。事實上，納豆起源于中國秦漢時期，興于日本。

日本古書《和漢三才圖會》記錄納豆發明于秦漢時代，始于中國的豆豉傳播到日本寺廟後基于各地區特色傳承出不同種類納豆。

第二次世界大戰時期，日本侵略者營養與醫療物資匮乏，将納豆定為軍需品之一。用于軍隊營養補給，同時預防瘧疾等傳染性疾病。

日本海軍江口有大校撰文強調食用大豆的重要性。提升體内蛋白質水平、殺菌、消炎、助消化、增食欲。

除上述好處，納豆中因含有皂素、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、多種氨基酸微量元素元素及礦物質。長期食用，具有降血壓、溶血栓、抗腫瘤、防止骨質疏松促凝血及延緩衰老的功效。

戰争中，侵略者理應付出沉重代價。類似納豆用于食療等優良方法，值得借鑒。

同為豆類衍生品，豆汁兒和納豆用料不同，做法差别也較大。将黃豆蒸後加入納豆菌混合放入發酵容器中。經過一段時間發酵後成為納豆。現在也出現用黑豆等材料制作。

相隔數年，第一次喝豆汁兒的痛苦經曆，依然記憶猶新。工作日益繁忙，同學見面機會越來越少。現在每逢出差到北京，同學都會帶着我走很遠去二環一個胡同裡的一家小豆汁店。站來狹窄的巷子裡來袋兒豆汁兒。

漸漸地，豆汁兒也成了我美食菜單中的一部分。今年夏天，帶兒子去北京，恰巧同學不在。憑着記憶走街串巷也要找到那家豆汁兒店。

同學特意打電話交代，一定要去胡同裡那家。現在城裡的豆汁兒老店越來越少了。趕緊帶兒子去嘗嘗當年叔叔給他爸爸買的"豆漿"。

走了很久才找到那家豆汁兒小店。指着問兒子喝不喝。兒子興奮地蹦了起來，"我要喝豆漿"。交錢時心想每次納豆都能吃一小盒的兒子沒準第一次能比他老爹強！

外地忙工作的老同學似乎不太放心，又發來視頻。接通後我搶先說，"看我找到這家店了"。

這時兒子接過頭發已經花白的大爺遞來的豆汁兒，迫不及待地來了一口。哇的一聲吐了出來，"爸爸，這豆漿怎麼壞啦？"電話那邊傳來同學爽朗的笑聲。

一邊看着視頻上頭發不再濃密的老同學，一邊接過豆汁兒猛灌一口。告訴兒子，這不是豆漿，這是老北京豆汁兒。

胡同裡的豆汁店越來越少了，很是慶幸這家小店依然營業。味道依然"馊的那麼純正"。或許是同學情早已融在了這袋兒豆汁兒中。對于兒子，很願意帶他品嘗各地美食。也一定有機會來嘗試幾次豆汁兒。

現在，如果一杯豆汁兒和一碟納豆擺在面前，你會選擇嘗試哪個呢？

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