油渣也叫豬油渣，有的地方叫脆臊子，還有的地方叫油滋啦，是肥豬肉炸油所剩下來的肉渣。現在人們生活條件好了，很少吃豬油，所以油渣也就很少吃到。但是在我們小時候，豬油可是主要食用油，豆油那會兒很貴，家家都省着吃。
記得小時候，過了陽曆年也就是元旦後，農村家家戶戶都會殺豬，殺豬除了有好吃的殺豬菜，還有我最愛吃的豬油渣。一般殺豬當天下午就會炸油渣，這時候我就守着鍋邊，看着油鍋不停地冒泡，水分會慢慢蒸發，肥肉越來越小，鍋裡的油越來越多，嗞啦嗞啦的冒着油香，口水都要流出來了。油渣快炸好的時候，奶奶通常會拿個小碗挑些帶一點點瘦肉的油渣先給我吃，剛出鍋的油渣冒着熱氣，撒點白糖上面，酥脆噴香。這時候奶奶會大嗓門的囑咐，涼一涼再吃啊，小心燙嘴。通常我是忍不住的，被燙了不知多少回了。
扯遠了說回油渣，油渣做法可多了，油渣炖白菜，油渣炖酸菜，還能和蘿蔔一起當餡兒做包子。油渣還能配面條，那叫一個香啊，即使是清淡的面條，隻有放上一把油渣，那滋味無窮了。我今天做的這道菜就是油渣炒茭白，特意去超市買了五花肉回來炸油渣，搭配鮮嫩的茭白，油潤鮮香，極其下飯。
【油渣炒茭白】
[食材]：五花肉250g，茭白4個，幹辣椒2個，花椒少許，蔥姜蒜少許，鹽少許，醬油适量
料酒一勺，白糖少許
[做法]:
1. 準備食材：五花肉去皮，茭白洗幹淨剝去老葉子備用。蔥姜蒜切末。
2. 用刀縱向輕輕劃開茭白外皮，沿着尾部一層一層剝開，剝到最底層。然後切除較粗糙的頭部。茭白切滾刀塊備用。
3. 五花肉切1-2公分的小方丁，不能切太小，下鍋煸炒肉還會收縮。肥肉多的油渣更香，根據自己口味選擇肉的肥瘦。
4. 冷鍋倒入切好的肉丁，中火煸炒出油，轉小火慢慢煸幹肉丁。煸炒的時候，用鏟子按壓肉丁，更容易擠出油脂。熬制油漸漸增多，油泡變小，油渣由淺黃色變成金黃酥狀撈出來。
5. 鍋中留少許餘油，倒入花椒，幹辣椒，蔥姜蒜爆香。
6. 接着倒入茭白和油渣翻炒，倒入生抽，料酒，鹽，少許糖翻炒入味。
出鍋撒上蔥花增色添香，茭白鮮嫩，油渣酥脆，配米飯配面條都适合。炸出來的油放涼後能做菜，還能當酥油做蛋黃酥或者蔥油餅。
油渣除了以上說的做法，大家還有什麼樣吃法？你們喜歡看什麼樣家常菜，歡迎給我留言哦！薇小廚每天在這裡與你分享美食小生活~喜歡營養美味的家常菜，喜歡烘培，記得來找我哦。
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