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太白粉是什麼

生活 更新时间:2024-11-20 17:14:55

太白粉是什麼?太白粉(Potato Starch) ,即生的馬鈴薯澱粉馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是将馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱制成的粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆澱粉,但吸水性差 ,現在小編就來說說關于太白粉是什麼?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

太白粉是什麼(太白粉解釋)1

太白粉是什麼

太白粉(Potato Starch) ,即生的馬鈴薯澱粉。馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是将馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱制成的。粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆澱粉,但吸水性差。

加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是台菜)上經常将太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾芡,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。粵菜芡汁一般則慣用生粉(玉米粉)。

但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

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