人分三六九等，鍋有十百千元，上周小米出人意料的發布了電飯煲後又公布了出人意料的999元官方售價，這可讓習慣了小米式性價比的網友摸不着頭腦了，為什麼均價3-400元的IH電飯煲被小米用999元的市場售價去定位，這背後隐射的是為什麼壓力式IH電飯煲售價如此之貴，也有可能為什麼同樣是煮飯為什麼有的鍋隻賣百元，而日系動辄近萬，今天的電飯煲小科普中，我來理一理大緻思路。

在介紹不同價位的電飯煲之前，我們先來大緻了解電飯煲的技術賣點。從小米公司為網友的科普中不難看出，加熱方式（IH）、内膽工藝（什麼什麼斧，什麼鐵材質、什麼塗層工藝）多段加熱程序（大米中澱粉得吸水、糖化、糊化等過程需要不同的溫度才能達到最佳）是高端電飯煲最濃墨重彩去宣傳的技術賣點，因此這些地方無疑是可以體現出産品差異的。

不同加熱方式的差别

既然如此，咱們就從百元電飯煲開始看起，逐一來了解不同價位電飯煲都采用什麼樣的結構原理。首先咱們來看看大衆最愛，百元或者說1-200元級别電飯煲，這種電飯煲在商品詳情頁中很少會提及加熱方式，更多的内容是營銷話術。

——盤式加熱電飯煲————

加熱盤從底部為整個電飯煲内膽加熱

宣傳資料中它們都在盡力說均勻加熱，但黃晶陶瓷内膽的導熱性隻是入門級

當然，我們依舊可以從商品頁面中找到一些關于加熱技術的介紹，比如美的FD409的QA部分，有文字内容描述這台售價180元左右的電飯煲采用發熱盤加熱，奧克斯69元電飯煲商品資料中也有一張宣傳圖證明它是通過底部的加熱部件進行加熱。那麼問題來了，這種加熱結構在底部的簡易電飯煲可以保證3-4L容量内膽每一粒米飯都能均勻受熱糖化、糊化嗎？為了減少消費者的疑慮，加熱盤式的電飯煲品牌會告訴你，他們的産品内膽具有高導熱特性，而且還能夠對鍋内蒸汽進行循環利用加熱，然而這種鋁合金内膽能夠為你平衡不同區域熱量的能力并不算出色，所以在加熱盤式普通電飯煲與IH電飯煲之間，還有一些其他的技術變種。

——立體加熱電飯煲————

在盤式和IH之間存活的“立體”加熱結構

為了解決加熱不夠均勻的問題，部分加熱盤式電飯煲優化了加熱盤面積，是指與内膽的加熱區域可以小幅提升。另外一點，這類相對高端一些的電飯煲開始使用厚球釜内膽，通過更好材質的内膽達到提升導熱性能的優勢，這樣一來可以加強内膽均勻加熱的能力。此外，在1-400這個價位段中還有一些國産電飯煲球形加熱盤加遠紅外内膽的結構，無論如何都是在加熱盤覆蓋内膽面積以及内膽的加熱均勻性上做文章。

在價位提高到500以上後，終于可以接觸到技術更加主流的IH加熱電飯煲了，它們是為了解決内膽導熱能力有限以及加熱盤覆蓋不均勻而生。IH這個英文縮寫各位應該不會陌生，盡管不知道它的含義，但IH兩個英文已經火遍了電飯煲圈。IH是英文induction heart的縮寫，既電磁加熱，核心原理咱們不深入挖掘了，一個在百元電磁爐上就普遍采用的加熱技術也并沒有什麼高科技元素了，IH是一項非常普及的為金屬加熱的技術。

——IH加熱電飯煲————

IH電飯煲從技術層面解決内膽的整體加熱問題

采用IH加熱的好處是金屬線圈比加熱盤更容易塑性，因此電飯煲的加熱源不僅僅可以設計在内膽底部，甚至内膽側壁一圈都能被IH線圈所覆蓋，由此一來，即便沒有導熱能力廣受認可的鑄鐵内膽也可以達到近似于整個内膽同時加熱的效果，無論内膽中的大米放入多少，他們都能在線圈與金屬内膽的作用下被均與的加熱。采用這種技術加熱的電飯煲都可以稱作是IH加熱電飯煲，産品下至500餘元，高達近萬都采用了這種加熱技術，僅僅從IH的加熱原理上我們是無法區分電飯煲的高中低端定位。

不同定位的IH電飯煲間，加熱線圈的密度和功率、内膽的材質和工藝、不同的加壓工藝是産品間差異化配置的不同方向，以500餘元的IH電飯煲為例，我看到的美的WFZ5099IH具備1200W最大加熱功率、内膽采用钛金材質，售價599元。對比同品牌2699元的FZ4001，宣傳資料可以體現的不同大緻是多段IH線圈攪拌加熱、钛合金内膽（或許是比599元钛金内膽的金屬材質用料更多）以及能夠在補炊階段焖香米飯的微壓力調節功能，大緻可以看成IH的威力加強版電飯煲，然而兩者間彼此差價卻高達5倍了。

日系高端電飯煲擁有更加BT的全覆蓋IH線圈分布

同樣的，在日系2-3000元級别電飯煲中，也是通過這種更高工藝和塗層的内膽、更密集的線圈覆蓋和微壓力功能（有的電飯煲是通過聚攏蒸汽并在焖飯階段反向噴入電飯煲内提升加熱均勻性）提升米飯的口感，除了各家不同的内膽加工工藝外，加熱方式和多段加熱的溫控沒有明顯區别，至少各家産品的介紹文字中看不到明顯的技術差異。

——壓力IH電飯煲————

加壓是為了在糊化階段更好的讓米粒充分發揮出甜度

最終，無論國産還是日系的定位更高的電飯煲，他們都以壓力IH加熱作為頂級電飯煲的技術方向，區别于IH電飯煲，這種結構的最大不用在于米飯糊化過程中，通過提升壓力将糊化過程的加熱溫度控制在104-106攝氏度之間，這有益于米粒最佳甜度和彈性的成型。至于為什麼是加壓到1.2個大氣壓和105攝氏度左右，這應該是自07年壓力IH電飯煲研發成功之後，日系品牌經過多年不斷驗證的最佳測試結果，無論是各大日本品牌電飯煲還是國内的壓力IH電飯煲，他們都将壓力和溫度控制在接近1.2大氣壓和105攝氏度。

為了對壓力、溫度達到精确地控制，電飯煲自然需要電腦溫控程序、傳感器等一系列元器件的強化，而且，在傳統電飯煲結構上承載更高的大氣壓，對電飯煲結構的承壓能力也是個挑戰，壓力IH電飯煲因而難免要比普通IH型電飯煲更為昂貴。

總結：至此，我們僅僅是為大家介紹了不同價位電飯煲的大緻工作原理差異，至于為什麼相同的IH非壓力電飯煲可以做到500元到3-4000元售價差異、壓力IH有千元和近萬元的定價差異，各中原因或許有品牌方對自家頂級技術産品的旗艦定位、稅費、多年不斷投入并分攤的研發成本，不同材質和用料間相對并不懸殊的價格差等等原因。

正如同電動牙刷有飛利浦/博朗/松下和其他品牌、手持吸塵器有戴森和其他品牌一樣，電飯煲也屬于高端産品高溢價的産品線。與選擇其他産品類似，相信消費者一定會根據自己的需求和消費能力做理性判斷，我相信500多元IH電飯煲就可以将大米的均勻加熱做到相對完善，我也相信日系動辄數千元的IH電飯煲可以把米飯的口感做到相對更好，然而你為了這個“相對”付出多高的代價是可以自行量化的，這個市場也給你準備了足夠多近似金屬卻不同定位的産品去填補消費需求，說白了，為了每天晚上才能在家吃又不敢多吃一碗的米飯，怎麼權衡絕不僅僅是挑選電飯煲那麼單純。■

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