文 | 董紹桐
春天，農村裡，從初春到暮春，從地上到樹上，好吃的東西，不要太多噢！筍，就是其一。
筍，不管是春筍還是冬筍，不喜歡的人恐怕沒有。嘉興地處平原，不産冬筍，有的隻是春筍。
三四十年以前，人們冬天吃冬筍，等到秀氣的冬筍姑娘長成了膀圓腰粗的毛筍大媽後，本地的春筍娉娉婷婷地登場。現在采用了一些辦法後，臨安等地冬天也有春筍（應稱細竹冬筍吧？）應市，一直到下年四月本地春筍上市後，才退出市場。
雖然春節時的炒春筍，味道不錯，但與本地筍相比，到底不一樣啊！本地筍味道鮮美多了！
筍不但可做成油焖筍，和肉、魚作伴，十分好吃，就是和鹹菜炒也極贊。
鹹菜選用菜梗，加荸荠和筍一起炒，三種不同層次的脆合在一起，鹹涅涅、鮮芒芒，叫人欲罷不能。用南乳汁燒油焖筍，雖是個另類，但味道也不錯。
但是最最好吃的，還是醃笃鮮裡的筍。筍在醃笃鮮的湯裡一起“笃”了幾個小時，肉的鮮味滲進了筍的“骨髓”裡，怎麼會不好吃！
中國人對于吃的想象力和創造力是非凡的。春筍還有一種吃法:手剝筍，需選用手指粗細的小筍。這種細筍沒有多少肉，扔掉可惜。手剝筍就選用它們。小筍洗淨，不剝殼，加鹽、八角、桂皮等香料和水一起燒，煮熟後，剝殼吃。吃時不一下子剝光，先吃筍殼嫩的部分，剝掉一、二張殼吃筍肉……這手剝筍可下酒，可當零食吃。
吾地一直以來有一種筍的零食：筍豆。把筍切成小條和黃豆一起煮，加醬油和糖，燒到将幹未幹時盛曬半幹，既是零食也是下酒菜。我前幾天把黃豆換成花生米，原以為花生米很酥，結果光熟不酥，隻好全給了兒子、兒媳。
竹筍快要落市時，好多人買了一大捆回去，剝殼加鹽在鍋裡煮，不放水，煮幹水分後曬一下，成了筍幹，也叫筍尖。這筍尖無論炒菜燒湯都贊，筍尖老鴨湯，更是絕絕子！
新鮮的筍不好保存，放入速凍後，拿出來如棉絮一般。我嘗試用紙把筍擦幹，一隻隻用保鮮膜裹緊後冷藏，一周後仍然和剛買來一樣。這樣看到中意的筍可以多買一些，讓自己，讓家人随時嘗到新鮮的筍。
作者簡介：董紹桐，女，祖籍濮院，嘉興市實驗小學退休教師，中國民主促進會會員，著有《晚霞集》《夕照集》。
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