南方人有多愛冬筍？

總是為家鄉食物寫文安利的周作人一定将它視為心頭好，否則毒舌如張愛玲也不會這樣講：“來來去去都是冬筍之類，不見得怎麼好吃，隻是出于懷鄉症與童年的回憶，便是自稱垂涎欲滴”。

好吧，對于離開家鄉的南方人來說，冬筍的美味或許因為思鄉之情的加持而自帶光環。不過哪怕是領到配角腳本，一根冬筍也是能夠搶盡風頭的。

論起“鮮味”，人們常說“嘗鮮無不道春筍”。俏生生的春筍賣相的确是好，不過冬筍才是真正對南方人不離不棄的真愛。

在沒有暖氣的料峭寒意裡，冬筍頂着霜雪之氣撲棱棱抖落泥土而出。冬筍最好是要矮胖的，像極了每一個裹得嚴嚴實實形如滾球的路上行人。但隻要你願意一層層撥開它，就會發現這俨然是個面冷心熱的家夥。

相比起春筍的驕矜，冬筍豁達許多。心寬體胖的物什，對烹饪手法有幾乎沒有底線的寬容。

濃油赤醬唱大戲的年節時分，一碗紅亮的油焖冬筍就是家常之味。肉質肥厚的冬筍切成滾刀塊，重油重糖方才過瘾。不過即便被如此濃墨重彩，不亞于在脂粉堆裡打滾，冬筍就是有本事不落油膩之窠臼，凜然一身清俊。一口咬下，裡頭還是清甜俊逸的滋味。讓人不禁内心直道：“筍果然是俗不起來的物種啊！”

冬筍名頭之大，遠在北平也如雷貫耳，即便是吃餃子，也少不了它的扛鼎。

老饕唐魯孫曾對冬筍豬肉餡表達喜愛，“冬筍切細粒與肉末同炒做餡，味宜稍淡，筍粒越細方不緻把餃子皮戳破，此為冬令餃子中妙品”。

盡管冬筍足以獨撐場面，如若有塔菜作陪，那便瞬間化為繞指柔，化作江浙廚房的一句呢喃。

塔菜，是南方的說法，北京人将其稱為“菊花菜”。因為看似心不在焉地趴地生長，上海人又叫它“塌棵菜”。

▲ 長成了一朵花的模樣的塔菜

印象中塔菜滋味略帶苦味，其實這個時節的塔菜是全然的清甜，口感也有種不上心的軟糯。滑溜溜地在唇齒間招搖，配上冬筍的铮铮傲骨，正好有小鳥依人的架勢。

正如前頭所說，冬筍會搶風頭。它的風光正因為它的不争。濃油赤醬它定得住，即便給它一顆塌棵菜也能過得有滋有味。我想，過日子也要有一點冬筍的秉性，豐儉由人，别有滋味。

INGREDIENTS

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塔菜冬筍

塔菜 2顆（洗淨分好葉）

冬筍 1枚（去皮洗淨切片）

黃酒15ml

海鹽5g

油10ml

METHOD

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塔菜冬筍

1、冬筍切片後需要在放了黃酒的沸水裡燙5分鐘。

2、加黃酒是為了去掉鮮筍的苦澀，把冬筍處理成八成熟。

3、熱鍋加入菜籽油，直接先放洗淨剝散的塔菜和煮過的冬筍片，一起大火煸炒。

4、略變色後調入海鹽炒勻就可以出鍋了。

用它來配一碗清粥，或一碗白飯，都是簡單又幸福的滿足。一年很快又快到尾，不管來年迎接我們的是什麼，珍惜眼前的一粥一飯一人，走好腳下的每一步路，才最為緊要。

TIPS

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他們肥腸有營養

塔菜含有大量的蛋白質維生素，而且還含有很多礦物質尤其是碘，對甲狀腺腫患者有一定的治療效果。它含有很多營養素，常食能增強機體的抗病能力，保持身體健康。常食還能起到促進皮膚光潔的作用，同時還能使頭發變得烏黑。塔菜中的膳食纖維，對防治便秘有很好的作用。 （摘自“蘋果綠養生網”）

冬筍質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。

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