本 期 導 讀

骨頭湯真的沒用嗎？

不知道什麼時候開始，經常在手機上刷到類似的文章、視頻，大意是——經權威機構檢測骨頭湯含鈣量≈自來水，含鈣幾乎可忽略不計，也就是骨頭湯不含鈣，對人體沒幫助，相當于喝白開水。

各文章博主争相報道，抖音也不乏大咖，苦口婆心的勸各位不要再讓家裡的人熬骨頭湯了，不要再迷信了，評論也是齊刷刷的表示被騙了。

幾乎家中老人都說過的話：小孩多喝骨湯才能快高長大；老人喝骨湯身闆硬朗，不怕摔跤；腰腿疼多喝骨頭湯，才能補腎壯骨。怎麼就突然變成迷信了呢？

這類觀點一緻認為，骨頭的鈣叫磷酸鈣，不溶于水，就是說不論怎麼熬，都隻有微量的鈣質熬出，比如2斤骨頭熬4小時，100ml湯裡面含鈣13.3mg。相比其他食物，喝100ml牛奶可補鈣100mg，骨頭湯補鈣微乎其微。

所以問題來了。

問題在于，為什麼需要質疑骨頭湯補不補鈣，而不是能不能強筋健骨呢？

鈣真的隻是骨頭生長發育最重要的物質嗎？先來看看科學盲期的問題。

1913年科學家在魚肝油裡發現了維生素A，發現喂了魚肝油的狗不會得佝偻病，于是得出結論維生素A可以預防佝偻病。

然後1921年另一位科學家用不含維生素A的魚肝油做同樣的實驗，結果也不會得佝偻病，結果又證實了不是維生素A的作用。于是将魚肝油中能預防佝偻病的物質命名為維生素D。後經科學證實，是維生素D可以促進鈣的吸收，從而預防佝偻病和骨質疏松。

那在1913-1921年的科學盲期，是不是有很多人通過補充維生素A，來治療佝偻病、骨質疏松呢？答案是肯定的。

科學的發展令人能更精細化的衡量生命結構的組成，但這也是一步步試錯的過程。科學在不斷進步，不斷刷新人的認知。如今的骨頭湯的問題，怎麼知道就不會如科學盲期的那樣，隻是前進路上的優雅試錯呢？

再如被唾棄了幾十年的膽固醇一樣，美國科學家近年發現，盡管大量攝入膽固醇依然有害健康，它并不是導緻心血管疾病的直接原因而且适量的膽固醇有益健康。于是在2015版《美國居民膳食指南》中取消了「每天攝入膽固醇不超過300毫克」的建議，轉而開始關注限制糖類物質，并且認為是導緻人體肥胖和心腦血管疾病的重要原因。

▲《美國居民膳食指南》調整

說不定未來的某天，科技進步發現了一種全新的物質，它才是骨頭生長最重要的東西，這幾十年我們都錯了，也并非不可能。

傳言「骨頭湯補鈣」，可能是由于受現代生物化學教育背景的影響，把中醫骨頭湯補腎壯骨的觀點與現代醫學補鈣來補骨混淆了。

鈣是現代醫學的概念，在中醫的思維下，并不認為腰痛、骨質疏松、關節萎痹就是單純靠吃鈣片就能解決的。

如果真是如此，蘿蔔纓含鈣位列蔬菜第一，芥菜含鈣量是牛肉30倍，豆腐含鈣與牛奶相當，在一日三餐如此講究的中國人眼裡，總不會沒試過。但卻不見口口相傳，腰腿疼時、小孩生長發育期就該多吃蘿蔔纓、芥菜、豆腐。

反而據中國藥典和古籍記載，蘿蔔纓是治痢疾的好物，芥菜用來利肺豁痰，豆腐用來瀉火解毒，卻對補腎強腰壯骨隻字未提。

骨頭熬湯确實無法讓鈣溶解出來，但是骨頭裡面的骨髓精華可以。

中醫理論認為，腎藏精，精生髓，髓養骨。腎精可以生成骨髓，骨髓濡養骨頭，促進骨生長發育堅固。

髓在骨内，髓足則骨強，所以能作強而才力過人也。

——《中西彙通醫經精義·上卷》

古今的醫療典籍，對于骨髓的作用的記載，幾乎應證了老人口口相傳的效用——補腎，強腰，壯骨，填精益髓。

《随息居飲食譜》記載：豬骨髓甘平。補髓, 養陰。治骨蒸勞熱、帶濁、遺精。宜為衰老之馔。

《本草便讀》記載豬髓："凡陰虛骨蒸、五心夜熱、脊痛脊凸等證，皆可用之。"

中醫大家朱丹溪在他的醫書《丹溪心法》中，記錄的大補陰丸就用了豬脊髓這味藥，用其補腎補陰的功效。

現代《中藥大辭典》：豬骨髓。補陰益髓。治骨蒸勞熱，消渴，瘡瘍。

不隻豬髓，牛羊骨也一樣可補骨髓、補腎

牛骨髓

《本草綱目》記載牛骨髓："潤肺補腎，澤肌，悅面，理折傷，擦損痛。"

現代《中藥大辭典》：牛髓。潤肺，補腎、填髓。治虛痨羸瘦，精血虧損，洩利，消渴，跌撲損傷，手足皴裂。

羊骨髓

《中華本草》：羊髓。益陰填髓；潤肺澤膚；清熱解毒。主虛勞腰痛；骨蒸勞熱；肺痿咳嗽；消渴；皮毛憔悴；目赤障翳；癰疽瘡瘍。

現代《中藥大辭典》：羊骨髓或羊脊髓，益陰補髓，潤肺澤肌。治虛勞羸弱，肺痿，骨蒸，咳嗽，消渴，皮毛憔悴，癰疽，瘡瘍，目赤，目翳。

中醫認為骨頭湯裡起作用的正是這些骨髓，他們才是真正補骨、補腎填精、治療腰肌勞損、腰腿疼的主力軍。

中醫的思維更像一種統籌的智慧，按照廣州中醫藥大學教授潘毅老師的說法，在古代顯微鏡沒發明之前，古人總不能不會治病。于是他們用了一種涵蓋性的語言，來描述他們所面臨的疾病，形成了一種方向性正确，并且經時間檢驗行之有效的理論。

骨湯常搭配藥食使用，并非單熬骨頭

中藥需要君臣佐使，才能讓整個方子的藥效發揮極緻。經過配伍的中藥，可能會使某些化學成分發生改變，創造出一種新的因子，或者消除了某些對人體有害的因子，就是所謂的增效減毒。

如有大毒的附子，經過配伍幹姜、甘草久煎組成了回陽救逆第一方四逆湯。單用附子卻極少見。骨頭湯同樣如此，搭配才能取長補短。

——配去濕熱之品：土茯苓、薏米

為什麼配土茯苓很有講究，骨頭湯普遍被專家所诟病的就是長時間煲煮可産生大量嘌呤，這種物質在體内過度囤積，導緻的代謝異常，是形成痛風以及高尿酸的主要原因。

注意：痛風發作期不要吃骨頭湯

土茯苓可以很好地祛濕清熱、通利關節。對抗痛風發作時的關節紅腫熱痛，代表的濕熱蘊結是一種相互拮抗的藥物。

現代研究也表明，土茯苓中的黃酮類化合物和落新婦苷，可以提高腎髒對尿酸的排洩能力和抑制嘌呤的過度分解，從而達到治療高尿酸血症和痛風的作用。這樣骨頭湯吃起來才不會産生副作用，不容易長膘。

薏米是健脾去濕熱的常用食材，對付骨湯裡面熬出來的大量脂肪和膠原蛋白，能夠很好地促進脾胃消化和腸道排解出去，防止滋膩生濕、營養堆積産生的淤堵化熱。

——配消食解膩之品：白蘿蔔、胡蘿蔔

不止是口感解膩，蘿蔔也有健脾消食順氣的效果，剛好可以使骨湯滋補而不膩滞、脹氣。

——配韌性之品：蓮藕、杜仲補腎壯骨

骨質疏松導緻的骨折，是因為骨缺乏了韌性。當一個骨頭的韌性相當好的時候，就算是磕碰也隻會變形而不是折斷。

蓮藕，藕斷絲連，老蓮藕韌性很足，不掰藕節不容易折斷；好杜仲能拉出韌性很強的白絲，折而不斷。

為什麼用這種絲絲相連的東西呢？物過剛則易折，所以用這種韌性相當的物質，補充骨頭的韌性，這是一種取類比象的中醫思維。搭配這些，能讓骨頭湯更好的發揮強筋健骨的功效。

——配增強滋養之品：黑豆、闆栗、生熟地

另外這些常見的補腎食材也可以搭配增強療效，雙管齊下促進骨頭生長發育。

骨頭湯确實不補鈣，但盲目跟風批骨頭湯一無是處是在耍流氓。

古人的知識不一定都對，但卻讓僅存的四大文明古國之一中國，5000年至今屹立東方，中國人應該對自身傳統文化要有自信。

道法自然，向自然取養生之道，才是康莊大道。

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