美食：是指美味的食物，是吃前有種期待，吃後有回味的感覺，美食不止讓享用者有味覺感受，更有精神的享受，美食不分貴賤，它可以是山珍海味，也可以是街邊小吃。

喜歡做飯的小夥伴應該都知道，做飯是多麼享受的一種過程，每當看見所做飯菜被一掃而光，那種心情和滿滿的成就感是多麼的喜悅。

但是了，做飯是看着容易，操作起來很難的。廚房可以說是一個完整車間也不為而過，制作一道道美味的飯菜是需要流程化的，不是把多種材料、調料一鍋丢進去亂炖。菜品的設計、選料的新鮮、處理的技巧等那可是一門門學問。稍微某一步處理不當，就會導緻菜品成色味道受影響。那麼這些學問中就光調料就會讓大家頭疼，隻要沒學過廚師的小夥伴，去超市采購時，面對一排排調料是不是“腦瓜疼”無從下手不知道選那些調料吧，那麼今天就跟着小編的視角來一起認識“46種廚房常用調料”的作用及用法，讓你知道自己廚房該買哪種調料。

我們常用的調料有食鹽、醬油、生抽、耗油、麻油（香油）、白醋、香醋、料酒、甜面醬、豆瓣醬、味極鮮、豆豉、番茄醬、十三香、芝麻醬、沙拉醬、桂皮、XO醬、白糖、八角、香葉、黑胡椒、孜然、小茴香、豆腐乳、老抽、澱粉、味精、陳醋、雞精、發粉、生粉等、

下面開始介紹常見調料的作用及用法，讓初學做飯者知道該備那些調料，玩轉這些瓶瓶罐罐，讓炒菜一點都不難！

食鹽：

食鹽，又稱餐桌鹽，即是對我們賴以生存最重要的物質之一，也是我們烹饪中最必須的調味料，俗稱“百味子首”，目前世界大部分地區在食鹽中添加碘來預防碘缺乏病，目前超市購買的都是碘鹽。

作用：

1.菜品中的鹹味，提升菜品鮮味、增加本味的作用，讓菜有靈魂，不會出現無法下咽。

2.食用鹽有防腐和殺菌的功效，在調節原料質感的同時還能增加原料脆嫩度。

注意事項：

1.烹調時需要注意投放時間，做湯時不宜早放鹽、否則會使菜品中肌肉蛋白凝固，不宜溶于湯中，使湯不鮮濃，炒菜時，可在菜品下鍋翻炒數秒後放置，這樣會使菜品中水分溢出，成菜迅速、減少維生素和其它營養損失。用鹽量需要适當，過量放置不僅會影響菜品口味、而且還會有害人體健康。

醬油：

醬油作為調味品，它色澤紅褐色、主要原料是用豆、麥等制造的液體調味品（一般

先調入醬油、後加入食鹽。即所謂“先調色、後調味”

作用：

1.烹調菜品時，增加食物香味、讓色澤更好看、增加食欲。

2.醬油原料是大豆和其它礦物質組成、具有防止癌症、降低身體膽固醇、以及心血管疾病的發病率。

注意事項：

1.如果已經在服用治療心血管疾病需要注意，不可過多使用醬油，否則會引起惡心等其它副作用。

2.醬油容易發黴變質、一定要注意是需要放置在密閉溫度事宜下保存，如果發黴後是不能使用。

生抽：

生抽它是醬油的一種，其顔色呈紅褐色的狀态。

作用：

1.生抽比較鹹、一般用在涼拌菜上、因為顔色不重、會讓食物顯得更清爽。

注意事項：

1.同醬油一樣。

老抽：

老抽也是醬油的一種哦，老抽隻是在生抽基礎上加入了另一種物質“焦糖”，讓其顔色會更深、味道也沒有生抽那麼鹹。

作用：

1.适合肉類增色、提鮮作用。

注意事項：

1.同以上醬油一樣

耗油：

蚝油是用蚝的牡蛎熬制而成的，大部分在廣東臨近海域地區最常用的傳統的調味料，蚝油它味道鮮美、營養價很值高，蚝油是一種稀糊狀，顔色為紅褐色或者棕褐色。

作用：

1.蚝油裡面含有非常豐富的微量元素、食用時能補充身體各種微量元素，裡面豐富的鋅元素，是缺鋅、腎虛人士的首選。

2.蚝油裡面含豐富的牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

3.冷熱食物皆适宜。

注意事項：

1.蚝油不能在鍋裡煮太久，要不然會失去鮮味以及蚝香味，一般加入時間是在菜品出鍋前加入 ，不能過早或者過晚。

2.蚝油也是可以腌制食材的，腌制時蚝油特有的鮮味能滲透原料内部，在增加菜肴的口感和質感同時也可以去腥味，令其醬味香濃、提鮮。

麻油（香油）：

又稱芝麻油、因為主要是從芝麻中加工出來的，它具有特别的香味，故稱為香油。

作用：

1.提升菜品香味。

2.由于香油中含豐富營養和礦物質，所以食用對身體非常好。

注意事項：

1.患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病症者忌多食香油。

白醋：

白醋是炒菜酸味輔料，白醋無色透亮、酸味醇正。原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。

使用白醋不光能改善人體的新陳代謝、還有殺菌效果，白醋為無色白液體。

作用：

1. 能保持蔬菜顔色，減少維生素損失。

2. 在做菜時，加醋的時間是在兩頭，一是原料入鍋後、二是出鍋前加醋。

3. 醋也可以用于去腥解膩的原料，烹制水産品，可消除腥臭和異味。

4. 也可以使肉類軟化，變得鮮嫩可口，在做羊肉時加點醋能解羊膻氣，在煮排骨或魚湯時，放醋也可使骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵溶解，容易被人體吸收利用。

5. 醋也可以開胃，它促進唾液、胃液的分泌，可以幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。

6. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒，同時可軟化血管、降底膽固醇，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。

7. 白醋還能降低身體内的酒精濃度，有醒酒的作用。

注意事項：

1.一般人都可食用加過白醋的菜品。

2.需要注意的是胃潰瘍和胃酸過多者不宜過多食醋。

陳醋：

陳醋是存放較久的醋、不但可以調味，也可供藥用，對高血壓、肝炎、皮膚病等有一定緩解和預防作用。（顔色呈棕紅色或者褐色。）

作用：

1.跟随白醋作用一樣。

注意事項：

2.跟随白醋一樣。

香醋：

香醋以精選糯米為原料，其味道酸而不澀，綿酸醇厚、香而微甜，是上好的烹饪調料和饋贈佳品。

作用：

1.同白醋功效一樣。

注意事項：

1.同白醋差不多。

料酒：

“料酒”其酒精濃度低，含量在15%以下、在做菜肴中作用主要為去腥、增香。

作用：

1.料酒的作用主要是用在去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于鹹甜各味充分滲入菜肴中。

2.在做肉、禽、等時，料酒能滲透到食物組織内部，溶解微量的有機物質，使菜肴質地松嫩。

注意事項：

1.烹調菜肴時不要放多，料酒味太重會影響菜品本身的滋味。

2.料酒一般适用在肉類上，蔬菜沒有腥味、所以一般不需要放置。

甜面醬：

甜面醬是以面粉為主要原料，制成的一種醬狀調味品。

作用：

1.使菜品味道甜中帶鹹，适用于烹饪醬爆和醬燒菜，一般用于蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

注意事項：

1.甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。甜面醬需低溫保存，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，防止生黴。保質期一般為3個月。

豆瓣醬：

豆瓣醬屬于發酵調味料，顔色呈紅褐色。

作用：

1. 豆瓣醬裡面有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，都是身體不可缺少的營養成分。

2.做菜時使用不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質會在微生物的作用下生成氨基酸，使菜呈現出更加鮮美的滋味。

3.豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，在補充必須脂肪酸同時還可以降低膽固醇均有益處。

注意事項：

1.一般都可食用，在腎病患者、高血壓患者、應少食。

豆豉：

豆豉中國傳統特色發酵豆制品調味料。

作用：

1．一般在用在小料菜品上。

2.适合做魚時用可以解腥調味

注意事項：

1.容易變質，一旦沾了生水，就容易發黴。所以，需要陶瓷器皿密封保存，這樣存放時間長，香氣也不會散發掉。

番茄醬：

番茄醬，是番茄的醬狀濃縮制品，以成熟紅番茄為原料，經破碎、打漿、去皮和籽後濃縮、罐裝、殺菌制成。

作用：

1.可以直接食用，也可以在做菜肴時當調味醬使用。

2.番茄醬中的番茄紅素，可以有效預防癌症，食用番茄醬勝過新鮮番茄。

注意事項：

1.空腹以及細菌性痢疾及潰瘍患者忌食、适量即可，不可以吃太多。

芝麻醬：

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的調料，有香味，。根據所采用的芝麻的顔色，可分為黑芝麻醬和白芝麻醬。

作用：

1.一般用作拌饅頭、面條、面包或涼拌菜等的調味品，也是甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。（常見的有火鍋）

注意事項：

1.存放于陰涼、幹燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。

2.太肥胖者不宜食用。

沙拉醬：

沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，這種醬汁在飲食中占有一席之地，他是使用大量雞蛋和油制作而成。

作用：

1.可以直接食用，也可以在做菜肴時當調味醬使用。（做蔬菜、水果沙拉時使用）。

注意事項：

1.不宜長期保存。

XO醬：

XO醬是采用很多優質原料，經過數道工序熬制而成，口味非常鮮美純正，營養價值高适合烹制各類高檔食材。

作用：

1.使用在海鮮、頂級食材上使用。

注意事項：

1.打開後需要早點用完，并存儲在陰涼的地方。

白糖：

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖，生活中經常見。白糖顔色白，甜度比較高。

作用：

1.在做湯羹、炒菜、飲料時，加入适量的白糖，可以使食品增加甜味

2.在做酸味的菜品時，加入白糖，可以緩解酸味，并使口味和諧可口。如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。

注意事項：

1.注意保存方式、不要放置在高溫旁邊，容易融化。

八角：

八角分布于廣西等地，在冬暖夏涼的地方，适宜種植在土層深厚，肥沃濕潤、排水良好，偏酸性的沙質壤土或壤土上生長良好、呈八角形。

作用：

1.八角為著名的調味香料，味香甜。八角果實在平時調味中可直接使用，如炖、腌、鹵、煮、泡等。

注意事項：

1.不可過多使用。

香葉：

香葉，亦名月桂葉，為樟科植物月桂的幹燥莖葉，是一種調味料。

作用：

1.在制作湯時，放置幾片、有提升香味，和其獨特藥理作用，抗腫瘤、抗微生活活性、作用。

注意事項：

1.不可過多使用。

桂皮：

桂皮，學名柴桂，又稱香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱，中國、尼泊爾、不丹、印度均有産出。

作用：

1.桂皮因含有揮發香味，可使祛腥解膩，芳香可口，令人食欲大增。在日常飲食中适量添加桂皮，可能有助于預防或延緩因年老而引起的糖尿病。

注意事項：

1.受潮發黴的桂皮不能在用、使用時也不能放置過多，否則會改善菜品本質的味道。

黑胡椒：

又名黑川，它的果實在曬幹後可以作為香料和調味料使用的。

作用：

1.因為獨特味道、給菜帶來不同的味道。

注意事項：

1.不易過多食用。

孜然：

孜然裡面富含精油，氣味芳香濃烈，是被認為胡椒外、世界第二重要的香料作物。

作用：

1.改變菜品的味道一般燒烤上使用比較多，孜然還具有抗氧化、抗過敏、抗血小闆聚集和降血糖等保健功效 ，因此得到了國内外學者的廣泛關注。

注意事項：

1.不易過多食用。

小茴香：

小茴香（别名：谷茴香），傘形科植物茴香的幹燥成熟果實。

作用：

1.在熬湯增加香味同時，也有散寒止痛，理氣的功效。

注意事項：

1.不易過多食用。

豆腐乳：

腐乳又因地而異稱為豆腐乳，是一種将豆腐利用黴菌發酵﹑腌制，二次加工的豆制食品。

作用：

1.腐乳通常作為美味可口的佐餐小菜。

注意事項：

1.豆腐乳裡面含鹽和嘌呤量普遍較高，心血管病、高血壓、、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

澱粉：

澱粉是由葡萄糖分子聚合而行成的高分子碳水化合物。

作用：

1.勾芡影響菜品，通過勾芡，使菜品汁液的濃稠度增加，并附于原料的表面，讓菜品達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

注意事項：

1.發生過過敏者少吃。

味精：

味精是調味料的一種，平時比較常見，它主要成分為谷氨酸鈉。

作用：

1.是增菜品的鮮味。

注意事項：

1.注意适量食用，根據科學家研究表示，如果使用味精過量，容易導緻肥胖哦。

2.3個月内的嬰兒食物中不能使用味精。

3.過多食用味精有可能會造成不孕不育哦。

雞精：

雞精可不是從雞身上提取，它隻是味精的基礎上加入了其它化學調料制成的。由于帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。

作用：

1.在炒菜時使用，可以能促進食欲、而且雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉，它有比較強烈的肉類鮮味，易溶于水。

2.雞精也可以參加人體的代謝活動，它有改善大腦功能和穩定人情緒的作用，有利于智力發育。

注意事項：

1.加入雞精的最佳時機是在菜品将要出鍋的時候；若菜品需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。

2.雞精溶解不是很好，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。

味極鮮：

醬香濃郁、色澤紅潤、味道鮮美、豉味、香味以及鹹味搭配和諧，是佐餐涼拌、烹調、清炒、點蘸皆宜，是現代生活調味首先佳品。

作用：

1.用于烹饪或點蘸、涼拌菜肴，隻需幾滴，便能嘗到與衆不同的鮮美味道。

注意事項：

1.常溫保存更佳，開封後請盡快食用。

發粉：

發粉它是一種複合疏松劑，俗稱泡打粉、它是由蘇打粉配合其它酸性材料。

作用：

1.主要在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品使用。

注意事項：

1.不能放太多。

生粉：

生粉是中餐炒菜常用來勾芡的食用澱粉，生粉的用途很廣，除了勾芡使食物産生滑潤的口感之外，還可以用來做為軟化肉質的腌肉料之一，炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅等。

作用：

1.勾芡一般用于爆炒方法制作的菜品上、它會讓湯汁黏稠，可以使芡汁全包到原料上，比如在魚香肉絲、炒腰花等用包芡後，吃完菜，盤底基本是不留鹵汁。

注意事項：

1.不能放太多。

十三香：

又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物制作而成的廚房佐料。

作用：

1.使肉嫩、去腥、鮮香盈口、滿室芬芳。

注意事項：

1.不易過多食用。

以上介紹了大家經常見到和使用的調料簡介和作用，以及注意事項。看完的小夥伴，現在知道自家廚房該購買那些調料了吧，不至于進入超市看見滿滿的貨架、無從下手。

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