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這才是魚豆腐正宗做法

生活更新时间:2024-09-28 23:57:59

魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睐。

這才是魚豆腐正宗做法（真正有魚肉的魚豆腐）1

菜品特色

食之香郁，富有彈性，且營養豐富

食品用料

魚漿，蛋清，木薯澱粉，玉米澱粉，大豆蛋白乳化漿，黃金寶，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精鹽，水（參考），大豆分離蛋白，豬油，冰水，酪酛酸鈉

這才是魚豆腐正宗做法（真正有魚肉的魚豆腐）2

做法

解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝

解凍刨片

依配方将所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀态，制成大豆蛋白乳化漿。

解凍刨片

魚糜自然稍解凍，刨成片，進入下一工序。

打漿成型

刨片後的魚漿倒入斬拌鍋内，斬拌至魚糜粒解凍，然後加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性（期間以冰水調漿溫不超過6℃），最後依次加入其他輔料、澱粉、冰水、香精斬拌混勻即可。

水煮油炸

漿料靜置半小時後用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出，水煮熟化。

油炸流水線170℃時，放入熟化的魚糕，45秒即可出鍋脫油。

速凍包裝

油炸魚糕攤開風冷後，速凍包裝。

這才是魚豆腐正宗做法（真正有魚肉的魚豆腐）3

這才是魚豆腐正宗做法（真正有魚肉的魚豆腐）4

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