臨近五一小長假，工作室小夥伴都無心上班了。

幹脆給他們安排一點福利——帶薪吃烤肉！

齊齊哈爾烤肉

主食材嘛，由咱們東北商務小哥豪氣贊助。

并撂下狠話：這可是我們東北最香最好吃的烤肉，出了東北就不正宗，你們南方人鐵定沒吃過！

可不是東北小哥吹牛，在遍地燒烤都好吃的東北，齊齊哈爾烤肉絕對是個中翹楚。

“中國烤肉第一城”“烤肉之都”，中國最早用鐵闆烤盤的城市。

沈騰在綜藝和電影中多次提及，毛不易接受采訪時隆重推薦。

就連《人生一串2》節目組也曾冒着零下30度的嚴寒，大老遠跑去拍攝。

而且齊齊哈爾烤肉不是一串一串的，而是豪邁的整盤烤，堪稱肉食者的狂歡。

當地人愛死它了，地圖上點三下肯定能點中一家烤肉店，每個家庭、每個單位至少有一個烤肉能人。

齊齊哈爾烤肉有三絕：拌肉、烤盤和蘸料。

所謂拌肉，就是把肉切成薄片，再加入适量鹽、洋蔥、大豆油、雞蛋清等攪拌入味。

調味恰到好處，能解膩增香、鎖住鮮嫩，又不至于蓋住肉味。

烤盤，則是齊齊哈爾烤肉跟其他燒烤最大的區别。

當地老饕發現，用帶氣孔的烤盤把肉跟炭火隔開，烤出來的肉不易幹巴，油潤有彈性。

據說齊齊哈爾是中國最早用鐵闆烤盤的城市，這就是齊市人的身份象征。

圖源淘寶

咱在家沒那個裝備，可以用卡式爐 麥飯石烤盤，或者電磁爐 平底鍋替代，有電烤鍋就更方便了。

總之，齊齊哈爾芭比Q不需要接觸明火，相當适合家庭操作。

蘸料分幹料和稀料，幹料一般由鹽、香料粉、堅果粉混合而成，稀料以辣椒醬和芝麻醬為主。

各家配方不同，吃的就是一個千人千味。

我這次調的則是更為主流的幹料：

孜然粉、辣椒面、熟芝麻、花生碎、黃豆粉、鹽、糖，還有最特别的蘇子（紫蘇的種子）。

烤到滋滋流油的肉，配上蘸料，誰不得香迷糊了！

以上三絕雖然特别，拆解起來還是很容易學的。

齊齊哈爾烤肉最不可複制的，在于原産地優勢！

地處北緯47°黃金牧場帶，松嫩平原腹地，黑吉蒙交界處，水草豐美，牛羊肉品質赢在了起跑線上。

齊齊哈爾甚至引進了世界知名的安格斯牛。

優質牧場 頂級牛種，肉質落得香而不膻，瘦中帶肥，雪花紋理均勻。

受熱滋啦一下冒油，稍微烤焦一點也不會柴，做烤肉簡直絕了。

給你們看看我在市場買的牛肉，和商務小哥提供的牛肉對比，你們就明白了

- 齊齊哈爾烤肉 -

[ 食材 ]

腌肉：牛臀肉/牛肋條/上腦/肉眼350g 洋蔥1個 香菜100g 鹽 1小勺 糖1小勺 蚝油1大勺 孜然粉1小勺 孜然粒1小勺 辣椒面1大勺 雞蛋液1大勺 食用油2大勺

蘸料：辣椒面2大勺 孜然粉1大勺 熟芝麻1大勺 熟花生碎1大勺 熟黃豆粉1小勺 熟蘇子粉1小勺 鹽2小勺 糖1小勺

此配方适合2-3人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.選擇肥肉相間的牛肉（牛臀肉/牛肋條/上腦/肉眼）去筋，逆紋切薄片

不會挑肉的小夥伴可以直接選擇安格斯牛肉片，已經切片，提前一天放入冷藏解凍即可

2.洋蔥扣案闆切絲，香菜去多餘葉子，切段

3.料理盆倒入切好的牛肉，加入洋蔥絲、香菜梗抓拌均勻

再加入1小勺鹽、1小勺糖、1大勺蚝油、1小勺孜然粉、1小勺孜然粒、1大勺辣椒面、1大勺雞蛋液拌勻，最後加入2大勺食用油拌勻，放入冰箱冷藏半小時以上，腌漬入味再烤

4.所有蘸料混合拌勻，花生碎和芝麻碎一定要炒香，黃豆粉和蘇子粉都是熟的

5.烤肉盤燒熱，用牛油塗抹均勻鍋，煎出薄薄一層油脂，倒入腌制好的牛肉，平鋪一層，烤1-2分鐘變色後，再翻面烤一分鐘

将烤好的牛肉推到一邊，邊緣放入東北酸菜、蔬菜烤熟

一邊烤，肉香、調料香一邊竄出來，360°全方位無死角直往鼻子裡招呼。

這下不用我叫開飯，大家自覺順着香味就圍過來。

還有更自覺的，連啤酒都給帶上了。

趁着烤肉微燙，還在滋滋作響的時候，趕緊往蘸料裡一裹，塞進嘴裡。

新鮮得像是一個小時前還在大草原上奔跑，油脂入口即化，又香又滑有彈跳感，還不失嚼頭。

這肉，值得喝一瓶！

再教大家一個齊齊哈爾當地喜歡的吃法：

把烤肉混着蘸料，就着一片蒜，再來點東北酸菜，包進紫蘇葉或者生菜裡面。

火辣濃郁的嫩肉染上獨特的清香、酸香，一口下去無敵美味，還不容易膩。

吃完意猶未盡，大家還相約五一假期，挑個晴好的傍晚，在我家陽台上再烤一次。

吃着烤肉，喝着小酒，吹着晚風……想想就很得意呀！

入夏了，這樣的快樂，希望你們也能擁有一回～

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