雁鵝的祖先是鴻雁,後被人類馴化,成為優良的食用禽類。雁鵝生長在沼澤地裡,肉質肥嫩,特别鮮美,是上等的食材。焖可以最大程度地保持雁鵝的鮮味,再加入本就鮮香脆嫩的茶樹菇,整道菜甘香味濃,鮮掉眉毛!
食材
雁鵝肉400克、幹茶樹菇50克
鹽5克、雞精3克、生抽5毫升、白酒少許、姜片5克、高湯适量、食用油适量
1.鵝肉洗淨,斬件,用生抽、白酒、鹽腌半個小時。
2.幹茶樹菇用溫水泡發好,洗淨泥沙。
制作妙招:幹茶樹菇不可用開水或冷水泡發。前者會使茶樹菇變得軟爛,香味流失;後者不容易泡發,泡好後香味較淡,不僅難煮透,還會幹硬難嚼。
3.炒鍋置于爐火上,放适量食用油燒熱,下姜片爆香,放入鵝肉塊,快速翻炒3分鐘。
4.下入茶樹菇、高湯,蓋上蓋,焖煮10分鐘,加少許鹽、雞精翻炒均勻,待收汁後即可出鍋。
這道焖鵝選自《最正廣東菜》一書,版權所有。
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