秋天吃茄子，對身體極好。茄子的營養很豐富，具有清熱潤燥、抗衰老、降血脂等功效。不管是吃綠茄子還是紫茄子，都不要削皮，因為茄子皮中含有較多的營養成分，對身體十分有益。茄子表面用鹽搓一搓，然後用水沖洗幹淨即可。
今天分享茄子的3種做法，好吃又下飯，拿肉也不換。
1.将茄子洗淨，切成滾刀。放在大碗裡，撒少許鹽腌制，翻拌均勻。這樣做可使肉質變得柔軟，不易吸油，同時防止氧化，在烹炒的過程中，可保持色澤。
2.大約15分鐘，茄子會腌漬出一些水分。在下鍋炒之前，将其倒掉，并用水簡單沖洗一遍，攥去多餘的水分即可。
3.準備蔥段和蒜片，同時提前準備一碗料汁，用生抽、老抽、香醋、蚝油、鹽、白糖、澱粉調味。老抽少放一點，起到着色的作用。澱粉也隻放一點，薄薄的芡粉即可。
4.熱油爆香蔥蒜，放茄子快速煸炒，使其均勻受熱。大約1分鐘，放入辣椒一起煸炒。
5.煸炒到能聞到淡淡辣椒的香味，再倒入調配好的料汁，轉小火慢炖2-3分鐘，大火收汁，淋入芝麻油，出鍋即可。
1.将兩個茄子對切成兩半，冷水上鍋，我家蒸鍋不大，茄子放進去有點擠，側着放正好。
2.大火蒸10分鐘，直到完全熟透，用筷子輕輕一紮就透。茄子不能夾生，否則會中毒。
3..在蒸茄子的時候可以調料汁，碗中放蒜泥、生抽、香醋、白糖、鹽、香油、香菜。攪拌均勻，腌制一會更入味。
4.蒸好的茄子晾到不燙手，帶皮撕成條，最後将料汁淋在茄子上面即可。
五花肉炖茄子
1.五花肉洗淨去皮，切成比小拇指細一點的條狀。土豆去皮，切成小塊。茄子不要去皮，直接切成滾刀。茄子用清水泡在了一起，撒一點鹽，防止發黑。
2.先炒五花肉，油溫4成熱的時候，放入五花肉。油少放一點，因為五花肉會煸出油。
3.五花肉炒至變色，放入蒜末和姜末，再煸炒一分鐘，炒出香味。接着淋入料酒、生抽、少許鹽調味。然後放入土豆和茄子，進行翻炒。
4.翻炒均勻後，要再次調味，淋入蚝油、生抽、白糖、鹽、少許老抽。老抽少放一點，起到調色的作用。等食材都翻炒均勻後，加适量的清水，小火慢炖8分鐘。
5.最後大火收汁，淋點芝麻油，就可以出鍋啦。
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