01、錦州秘制酒香豬肉串

豬肉5斤，牛肉粉50克，鮮味寶30克，美國肉寶王5克，十三香2克，AAA5克，麻辣鮮30克，雞精30克，味精15克，己基麥芽粉純香5克，雞蛋1個，紅酒500克，圓蔥、姜少許，以上調料和豬肉攪拌均勻，腌制1小時即可，紅酒買大桶便宜的，出爐時在噴點紅酒，突出酒香味。

02、錦州特色小鮮肉

豬頸肉2斤，肉寶王5克，牛肉粉12克，陳有香4克，橙汁15克，檸檬汁10克，南德4克，草莓醬15克，海鮮醬25克，雞汁5克，蜂蜜10克，白糖40克，味粉3克，香油4克，色拉油30克，雪碧200克，蔥，姜，蒜各20克。

03、錦州秘制蒜香豬肉串

豬肉五斤，十三香3克，鮮味寶5克，雞粉40克，東古一品鮮50克，色拉油100克，豬肉切塊，把以上所有調料和豬肉拌均勻即可，腌制1小時，穿的時候3塊肉2個蒜瓣。

04、錦州秘制豬裡脊小串

豬裡脊肉2斤，肉寶王5克，牛肉粉12克，陳有香4克，橙汁15克，檸檬汁10克，南德4克，草莓醬15克，海鮮醬25克，雞汁5克，蜂蜜10克，白糖40克，味粉3克，香油4克，色拉油30克，雪碧200克，蔥、姜、蒜各20克，将豬裡脊肉切片，切成2厘米寬，8厘米長，0.3厘米厚與以上調料攪拌均勻腌制了40分鐘即可。

05、錦州風幹豬肉串腌制

豬肉5斤，東古一品鮮100克，耗油10克，糖200克，蜂蜜100克，味精25克，雞粉25克，排骨香王25克，将豬肉切成小塊狀，用以上調料進行腌制，穿成串後進行風幹2天即可。

06、錦州麻辣排骨串腌制

麻辣排骨串5斤（帶軟骨）陳有香肉香粉30克，雙橋牌味精50克，鳳球麥雞粉80克，白糖50克，蚝油50克，辣椒精50克，麻辣精油50克（特麻型），調料油150克，紅油150克，辣椒面50克，雞蛋3個，圓蔥、姜末适量，腌制2小時即可。

07、錦州秘制豬月牙骨

月牙骨5斤，切小塊，咖喱粉100克，豬肉味王30克，豬肉精粉20克，雞粉20克，麻辣鮮半袋，白胡椒粉10克，味精20克，十三香三分之一袋，圓蔥，姜适量，腌制一小時即可。

08、錦州蜜汁梅肉

豬梅花肉，切條，切菱形塊，每串4塊。

腌制：梅肉1斤、圓蔥、姜、雞蛋1個、東古一品鮮10克、白糖10克、鹽1克、味精2克、鮮味王5克、雞汁5克、老抽少許适量。

秘汁調制：叉燒醬10克、蜂蜜15克、黑胡椒醬5克、加水調制幹稀。

09、錦州密汁排骨串

豬排骨3斤，李錦記排骨醬9克，蚝油35克，香油6克，芝麻醬20克，老抽5克，橙汁5克，白糖8克，肉寶王6克，色拉油适量，腌制2小時即可。

10、錦州麻辣五花肉

五花肉2斤，小醜娃牌-麻辣臭幹料12克、鹽6克、特鮮1号10克、生姜粉8克、牛肉香精2克、生粉4克、紅薯澱粉30克、味精12克、腌制1小時即可。

11、錦州秘制豬肉邊

腌制配料：豬肉邊3斤量，蚝油150克，雞粉5克，大喜大牛肉粉5克，美國肉寶王5克，李錦記黑胡椒汁8克，香油四滴，雞蛋2個，小蘇打1克，白醋30克（小蘇打白醋放入碗中攪拌直到沒有氣泡）倒入肉裡，最後放咖哩粉15克，腌制40分鐘即可。

12、錦州特色心管拌豆

豬心管用高壓鍋，上汽壓15分鐘，撈出投涼，将外面的油用手撸下去，心管用剪子改刀，根據自己的賣錢額改刀，一串上穿4個，上爐烤熱放入小碗裡，倒入海鮮汁抹過心管即可，油酥豆，香菜末，圓蔥末，泰椒末，辣椒段，熱油澆上即可。

13、錦州炭烤網紅拉絲大腸

選新鮮的肥腸頭，把肥腸頭的油去淨後，用水灌一次肥腸頭，把肥腸頭翻過來加點面粉和鹽洗幹淨，用高壓鍋放醬湯，上汽壓15分鐘即可，撈出穿串，一串上穿4塊也可整條烤根據自己，上爐刷燒烤油，把皮烤脆撒孜然，辣椒面，芝麻即可，上桌用剪子改刀帶燒烤幹料，蒜瓣。

14、錦州碳烤油邊

新鮮油邊兒，切塊、每串穿3塊，上爐刷醬油，每10-20秒翻一次，刷燒烤油把醬油打勻，烤至8分熟左右刷燒烤辣醬，撒燒烤小料，出爐撒孜然、辣椒面兒、芝麻即可。

15、錦州五花肉卷金針蘑

在市場買現成的五花肉卷，金針蘑适量，卷好，上爐刷醬油，每10-20秒翻一次，刷燒烤油把醬油打勻，烤制8分熟刷燒烤辣醬撒燒烤小料，出爐撒孜然，辣椒面，芝麻即可。

16、錦州培根肉卷韭菜

買成袋的培根，韭菜适量，卷好，上爐刷燒烤油，每10-20秒翻一次，烤制8分熟撒燒烤小料，出爐撒孜然，辣椒面，芝麻即可。

17、錦州碳烤豬鼻筋

新鮮的豬鼻筋，洗淨一個簽子上穿一個，上路爐刷醬油，每10-20秒翻一次，刷燒烤油把醬油打勻，烤至8分熟，刷燒烤辣醬撒至燒烤小料，出爐撒孜然、辣椒面、芝麻即可。

18、錦州碳烤望京小腰

腌制2斤豬腰，黑胡椒粉5克、生姜粉5克，肉桂粉3克、丁香粉3克、麻辣鮮3克，腌制一小時，豬腰切塊，去除騷筋，闆油切片備用，油包腰穿，一串上穿4個，上爐刷油，每10-20秒翻一次，烤至8分熟左右刷燒烤辣醬撒燒烤小料，出爐撒孜然、辣椒面兒、即可。

19、錦州碳烤連替

最好買鮮的，平鋪于烤爐之上、上爐刷醬油，每10-20秒翻一次，刷燒烤油把醬油打勻，烤至8分熟，刷燒烤辣醬撒至燒烤小料，出爐撒孜然、辣椒面、即可。

20、錦州碳烤豬肉皮

選用淨豬皮去毛，高壓鍋壓制，放入鹵湯、上氣5分鐘撈出晾涼改刀方塊、每串4塊、上爐、每10-20秒翻一次，立即刷燒烤油把醬油打勻，烤熱透，刷燒烤辣醬、撒至燒烤小料，出爐撒孜然、辣椒面，即可。

21、錦州碳烤豬耳朵

豬耳朵鹵醬：去毛用開水嶂一下，鹵湯開鍋放入鹵湯内，調制小火煮半小時，焖至入味熟爛即可，切3厘米長，一根簽子穿一個，也可根據自己的賣錢額改刀穿串，上爐，每10-20秒翻一次，刷燒烤油，烤熱透，刷燒烤辣醬、撒至燒烤小料，出爐撒孜然、辣椒面，即可。

22、錦州碳烤豬尾巴

豬尾巴數根鹵醬：去毛用開水嶂一下，鹵湯開鍋放入鹵湯内調制小火10-15分鐘，焖至入味熟爛即可，夾拍子上，每10-20秒翻一次，刷燒烤油，烤熱透，刷燒烤辣醬、撒至燒烤小料，出爐撒孜然、辣椒面，即可。

23、錦州碳烤豬蹄

豬蹄鹵醬：去毛用開水嶂一下，鹵湯開鍋放入鹵湯内，調制小火煮1小時，焖1個半小時至入味熟爛即可，豬蹄劈兩半夾拍子上，每10-20秒翻一次，刷燒烤油，烤熱透，刷燒烤辣醬、撒至燒烤小料，出爐撒孜然、辣椒面，芝麻即可。

24、錦州碳烤豬棒骨

豬棒骨敲開鹵醬：開水嶂一下，鹵湯開鍋放入鹵湯内，調制小火煮30分鐘，焖至入味熟爛即可，夾拍子上，每10-20秒翻一次，刷燒烤油，烤熱透，刷燒烤辣醬、撒至燒烤小料，出爐撒孜然、辣椒面，即可，上桌帶吸管。

25、錦州秘制鹵羊頭

小山羊頭6個，山羊頭褪毛、扒皮、浸泡、搓牙、洗耳、羊頭一定要泡淨血水，汆水，鹵湯開鍋放入鹵湯内，調制小火煮50分鐘，焖至30分鐘，熟爛入味即可，秘制鹵水配方制作；湯桶中放清水45千克大火燒開，另取八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈、草豆蔻、白豆蔻各30克，香葉15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁、丁香、陳皮各10克，用開水浸泡30分鐘，包成料包。

2、取斬成塊的老母雞3千克，捶成段的羊棒子骨3500克及蔥、姜各500克一并加入湯桶中大火燒開，打去浮沫調小火.慢熬4小時撈出老母雞、羊棒骨、蔥、姜.加入鹽450克、味精60克、雞精粉50克、白酒100克，即成秘制鹵水。

26、錦州碳烤羊眼睛

羊眼睛，開水焯一下，鹵湯開鍋放入鹵湯内，調制小火煮5分鐘，焖至入味熟爛即可，羊眼睛一切為二串4個，穿2根簽字，上爐，每10-20秒翻一次，刷燒烤油，烤熱透，刷燒烤辣醬、撒至燒烤小料，出爐撒孜然、辣椒面，即可。

27、錦州羊肉串

羊肉5斤，嫩肉粉10克，麥芽酚5克，肉香粉10克，肉寶王5克，味精40克，鮮味寶20克，姜圓蔥，色拉油适量，新鮮的羊肉可以不腌，直接撒小料，最後撒孜然辣椒面。腌制30分鐘即可穿串。

28、新疆紅柳大串

羔羊肉5斤、生粉30克、味精20克、雞蛋清3個，李錦記蒸魚鼓油20克、白胡椒粉10克、紅梅雞粉50克、圓蔥，姜，色拉油适量，腌制2小時即可。

29、新疆挂糊羊肉串

益味鮮20克，津大牌土雞精40克，燒烤王中王15克，津大牌燒烤王10克，回味王10克，雙效泡打粉15克，味門牌咖喱粉10克，安記咖喱粉10克，十三香5克，3A香料6克，高筋面粉150克，嫩肉粉15克，鮮香雞粉15克，水50克，圓蔥，姜适量，用榨汁機把水圓蔥姜打成汁，10個雞蛋打成蛋液，加入以上調料，加入圓蔥姜汁适量攪拌均勻即可，粘稠度用雞蛋找。

30、特色俄羅斯大肉串

羊排肉10斤，切1.5厘米方塊。天津柏記燒烤煙肉王250克，熟芝麻250克，圓蔥粉50克，料油200克。腌制4小時。穿時每隔三塊肉，穿一半蒜。兩頭都得是蒜。烤時刷油即可。不需要加其他調料。

料油配方：豆油五斤，圓蔥一個，大蔥段五厘米長的五段，姜片100克，蒜瓣100克，花椒50克，大料50克，香菜50克，芹菜100克。

31、秘制蒙古大串

羊肉5斤，三五牌牛肉味王6克，三五牌豬肉味王12克，東古耗油30克，黑胡椒粉5克，白胡椒粉5克，白糖5克，王守義十三香5克，王守義麻辣鮮5克，咖厘粉6克，色拉油适量。

32、錦州羊排串

羊排5斤，切段每串4段，放入圓蔥、姜絲各一把、雞粉20克、安多夫10克、耗油适量、十三香5克、肉香粉20克、肉寶王10克、AAA粉5克，料酒一瓶蓋、咖哩粉10克、色拉油适量，攪拌均勻即可。

33、錦州碳烤羊鞭串

鮮羊鞭一根，一根羊鞭拔掉鞭皮，用刀切成2厘米小段，每段為一串，上爐，立即刷燒烤醬油，每10-20秒翻一次，刷燒烤油把醬油打勻，烤制8分熟刷燒烤辣椒撒小料，出爐撒槍粉，孜然，辣椒面即可。

34、錦州碳烤羊腰子

新鮮羊腰子一個，一切為二，穿串，上爐，立即刷燒烤醬油，每10-20秒翻一次，刷燒烤油把醬油打勻，烤制8分熟刷燒烤辣椒撒小料，出爐撒槍粉，孜然，辣椒面即可。

35、錦州碳烤羊寶

新鮮羊寶一個，一切為二，穿串，上爐，立即刷燒烤醬油，每10-20秒翻一次，刷燒烤油把醬油打勻，烤制8分熟刷燒烤辣椒撒小料，出爐撒槍粉，孜然，辣椒面即可。

36、錦州槍粉

鮮味鮮王250克，鮮味寶150克，鮮香粉20克，三A1袋，肉香粉20克，肉寶王20克。

37、錦州烤羊蹄

羊蹄去掉毛囊，開水焯一下，鹵湯開鍋放入鹵湯内，調制小火煮1小時，焖至入味熟爛即可，夾拍子上，每10-20秒翻一次，刷燒烤油，烤熱透，刷燒烤辣醬、撒至燒烤小料，出爐撒孜然、辣椒面，即可。

38、錦州烤羊尾巴

選帶脊骨的羊尾巴，開水焯一下，鹵湯開鍋放入鹵湯内，調制小火煮20分鐘，焖至入味熟爛即可，夾拍子上，每10-20秒翻一次，刷燒烤油，烤熱透，刷燒烤辣醬、撒至燒烤小料，出爐撒孜然、辣椒面，即可。

39、錦州熟烤羊脖

羊脖泡淨血水，開水焯一下，鹵湯開鍋放入鹵湯内，調制小火煮40分鐘，焖至入味熟爛即可，羊脖劈成2半夾拍子上，每10-20秒翻一次，刷燒烤油，烤熱透，刷燒烤辣醬、撒至燒烤小料，出爐撒孜然、辣椒面，即可。

40、錦州熟烤小羊腿

羊前小腿，開水焯一下，鹵湯開鍋放入鹵湯内，調制小火煮30分鐘，焖至入味熟爛即可，夾拍子上，每10-20秒翻一次，刷燒烤油，烤熱透，刷燒烤辣醬、撒至燒烤小料，出爐撒孜然、辣椒面，即可。

41、錦州熟烤大羊腿

羊前大腿，開水焯一下，鹵湯開鍋放入鹵湯内，調制小火煮40分鐘，焖至入味熟爛即可，夾拍子上，每10-20秒翻一次，刷燒烤油，烤熱透，刷燒烤辣醬、撒至燒烤小料，出爐撒孜然、辣椒面，即可。

42、錦州生烤羊排羊腿注射料

鹽180克、味精面100克、美國廚師金裝雞粉130克、HD-6增香劑35克、星湖牌焦香型麥芽酚25克、瑞可萊肉寶王35克、攪拌均勻然後每斤羊腿或者羊排用腌料10克、每斤羊排用開水100克用開水把腌料融化後晾涼、然後均勻注射到羊腿或者羊排本身随制一會可以冷藏存放幾天都可以。

羊腿羊排蘸料：熟花生粉100克、熟芝麻粉70克、孜然粉50克、紅砂糖20克、麻辣鮮30克、蘇子粉20克。

43、蒙古香口味羊腿

牛肉粉60克，鹽77克，大廚四寶肉香型麥芽酚10克，白胡椒粉5克，瑞克菜肉包王30克，大廚四寶味香素30克，詹王雞粉55克，陳有香肉香粉55克，東古一品鮮55毫升，大廚四寶肉主5克，勁霸牛肉汁20克，香元素2克，八角半克，水35毫升。

44、新疆坑馕烤全羊

新疆烤全羊選用一隻阿勒泰一歲揭羊，以重量達10-15千克為宜。原料：雞蛋6個，姜黃粉25克，精白面粉、食鹽各500克，澱粉300克，辣椒粉和孜然粉（新疆産的）各200克，清水1.5千克，料水10千克。料水配方：将土芹、胡蘿蔔、青椒、香菜、皮牙子（新疆人對圓蔥的叫法，這種圓蔥不辣，帶有甜味）各200克，切碎入桶内加水、孜然粒，中火煮1小時過濾即可。工藝流程：選料-宰殺-一清洗一浸泡一穿鐵棒——挂糊-烘烤（金黃色）一成品。

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