香草戚風蛋糕8寸?基礎款戚風,輕盈松軟,細膩柔潤,加了一點白芝麻,吃起來很美妙的感覺,今天小編就來聊一聊關于香草戚風蛋糕8寸?接下來我們就一起去研究一下吧!
基礎款戚風,輕盈松軟,細膩柔潤,加了一點白芝麻,吃起來很美妙的感覺。
By 婧文媽媽
雞蛋 5個中等大55克左右
細砂糖 20克(蛋黃用)
細砂糖 50克(蛋白用)
玉米油 40克
純牛奶 40克
低筋面粉 95克
檸檬汁 5滴
1、将材料稱量好。面粉先過篩一遍。
2、分離蛋白跟蛋黃,注意盆一定是要無水無油的。
3、在蛋黃中加入白糖20克,牛奶跟玉米油各40克,拌均勻,将面粉再次過篩到盆裡,“翻拌”均勻,所謂翻拌就是像用鏟子炒菜那樣,可以一手轉動盆子一手用刮刀朝一個方向翻動面糊。
4、這是拌勻的蛋黃糊,非常細膩順滑,先放置一邊準備開始打發蛋白。
5、在蛋白中滴入4-5滴檸檬汁,用打蛋器中低檔(三檔)打發,50克糖要分3次加入:第一次大魚眼泡沫時;第二次泡沫開始細膩時;第三次蛋白開始出現紋路時。
6、繼續打發,蛋白越來越濃稠,紋路越來越明顯挺硬,當提起打蛋器頭,蛋白呈現這種大彎鈎的狀态是8,9分發左右,稱為中性發泡,适合做蛋糕卷。
7、再打大約1分鐘左右,打蛋器頭上的蛋白呈直立的小尖角,盆裡的蛋白也同樣可直立,尖峰短小,此時稱為10分發,也叫硬性發泡,适合做戚風蛋糕了。
8、取1/3蛋白糊到蛋黃糊中,翻拌均勻。圖3是拌勻的狀态。
9、再倒回到原來剩下的蛋白霜中用刮刀翻拌均勻,然後加入10克白芝麻拌勻,圖4是最終拌好的面糊,厚重有紋路,如果面糊是稀稀的感覺說明蛋白消泡了蛋糕漲不高。
10、倒入8寸圓模,從20厘米高處震幾下,烤箱提前3-5分鐘預熱,150℃上下火,中層烤50分鐘左右。
11、蛋糕出爐後立刻倒扣放涼,等放涼後再脫模。
12、有7厘米的完美高度,蛋糕非常蓬松!
13、切面,看得到小芝麻粒嗎,很可愛。
14、輕盈松軟,細膩柔潤!
15、成品,有一粒小黑芝麻搶鏡啦!
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