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香草戚風蛋糕8寸

圖文更新时间:2024-07-24 22:14:27

香草戚風蛋糕8寸?基礎款戚風，輕盈松軟，細膩柔潤，加了一點白芝麻，吃起來很美妙的感覺，今天小編就來聊一聊關于香草戚風蛋糕8寸?接下來我們就一起去研究一下吧!

香草戚風蛋糕8寸

基礎款戚風，輕盈松軟，細膩柔潤，加了一點白芝麻，吃起來很美妙的感覺。

By 婧文媽媽

用料

雞蛋 5個中等大55克左右

細砂糖 20克（蛋黃用）

細砂糖 50克（蛋白用）

玉米油 40克

純牛奶 40克

低筋面粉 95克

檸檬汁 5滴

做法步驟

1、将材料稱量好。面粉先過篩一遍。

2、分離蛋白跟蛋黃，注意盆一定是要無水無油的。

3、在蛋黃中加入白糖20克，牛奶跟玉米油各40克，拌均勻，将面粉再次過篩到盆裡，“翻拌”均勻，所謂翻拌就是像用鏟子炒菜那樣，可以一手轉動盆子一手用刮刀朝一個方向翻動面糊。

4、這是拌勻的蛋黃糊，非常細膩順滑，先放置一邊準備開始打發蛋白。

5、在蛋白中滴入4-5滴檸檬汁，用打蛋器中低檔（三檔）打發，50克糖要分3次加入：第一次大魚眼泡沫時；第二次泡沫開始細膩時；第三次蛋白開始出現紋路時。

6、繼續打發，蛋白越來越濃稠，紋路越來越明顯挺硬，當提起打蛋器頭，蛋白呈現這種大彎鈎的狀态是8，9分發左右，稱為中性發泡，适合做蛋糕卷。

7、再打大約1分鐘左右，打蛋器頭上的蛋白呈直立的小尖角，盆裡的蛋白也同樣可直立，尖峰短小，此時稱為10分發，也叫硬性發泡，适合做戚風蛋糕了。

8、取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，翻拌均勻。圖3是拌勻的狀态。

9、再倒回到原來剩下的蛋白霜中用刮刀翻拌均勻，然後加入10克白芝麻拌勻，圖4是最終拌好的面糊，厚重有紋路，如果面糊是稀稀的感覺說明蛋白消泡了蛋糕漲不高。

10、倒入8寸圓模，從20厘米高處震幾下，烤箱提前3-5分鐘預熱，150℃上下火，中層烤50分鐘左右。

11、蛋糕出爐後立刻倒扣放涼，等放涼後再脫模。

12、有7厘米的完美高度，蛋糕非常蓬松！

13、切面，看得到小芝麻粒嗎，很可愛。

14、輕盈松軟，細膩柔潤！

15、成品，有一粒小黑芝麻搶鏡啦！

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