紹興，簡稱“越”，古稱越州，浙江省轄地級市。紹興地處浙江省中北部、杭州灣南岸，東連甯波，南臨台州和金華，西接杭州，北隔錢塘江與嘉興相望。是著名的水鄉、橋鄉、酒鄉、書法之鄉、名士之鄉。紹興素稱“文物之邦、魚米之鄉”。

吃貨關注的當然也都是吃的。紹興有名的：紹興黃酒，腐乳，茴香豆，越州龍井茶，筍幹，筍絲梅幹菜……。身在杭州，以前小的時候調侃起特産，基本上說的最多的是：蕭山蘿蔔幹，紹興黴豆腐，梅幹菜，東陽糙米粉，凍米糕，臨安山核桃……。好，今天就來聊一聊這每年春天基本會做的筍絲梅幹菜。

梅幹菜筍絲，從字面上就能看出來這裡面有兩種食材。一種是幹菜，另一種是筍絲。幹菜用的是芥菜。芥菜也是另外一種鹹菜-雪裡蕻，雪菜的原料。把芥菜經過清洗用鹽腌制以後就是雪裡蕻。再把雪裡蕻切成一寸來長的段。這個就是制作梅幹菜的原料之一。再攤開在大匾上晾曬。

雪裡蕻

雪裡蕻

這就是芥菜

地裡的芥菜

除了芥菜，另外一種就是筍絲了。筍用的是毛筍。春季裡最嫩最嫩時期的毛筍。扒了筍殼，漏出雪白的筍肉。煮熟以後切成絲。也是攤開在大匾和芥菜一起晾幹。再混合在一起就是成品了。

遠處半山腰上的毛竹林

現在這個季節的毛筍最嫩了

毛筍

大麼哈哈

直接把筍殼給去除，不然太重了，拿回家要累死的

嫩啊

把剝了殼的毛筍肉洗淨在鍋裡面加鹽煮好後切成絲就直接和加鹽腌制好的芥菜一起放到匾裡面，晾曬。

筍絲

這個時候的筍絲就非常鮮美

壇子裡剛拿出來的雪菜

雪裡蕻

到了這個季節，家家戶戶都把大匾拿出來曬幹菜筍絲了。随着幹菜和筍絲中的水分蒸發，到處是一股股幹菜筍絲香味。很原始但很好聞……

筍絲幹菜半成品

随着連續的晾曬水分蒸發的差不多了，筍絲幹菜也差不多變成品了。

以上就是幹菜筍絲制作的全過程。還有個問題，很多北方的朋友不知道幹菜筍絲可以做什麼菜？

一、其實最簡單，用開水泡開，做黴幹菜筍絲湯。你會發現原始的就是最美味的，這個比較素，當然也可以額外加入一點香油或豬油。這個就看小夥伴們各人各喜歡了。

二、最有名的梅幹菜蒸肉

選上好五花肉（一定要選略肥的五花肉。不能選瘦肉。因為需要将肉中的油蒸出來浸入幹菜筍絲。這樣的幹菜筍絲才是美味。）洗淨切成一寸見方的。直接放入碗中，也有考究的做法是先将五花肉放入鐵鍋幹炒。略微有豬油炒出來再将肉碼入碗中。一層幹菜一層肉放兩層。其中的調味品，在杭州本地幹菜蒸肉喜歡吃甜的，所以會放入很多白砂糖。來中和幹菜和筍絲中的鹹味。不喜歡吃甜的可以不放糖，可以放點辣椒️。幹菜蒸肉這道菜多蒸幾次味道會更好。

梅幹菜一些

五花肉一斤

感覺這個肉剛好

這是新梅幹菜，呈金黃色。陳的幹菜顔色還要深

打底的幹菜

放幾塊肉

鋪上一層幹菜

加糖，或者辣椒

再鋪上一層五花肉

最後再鋪上一層梅幹菜

再加一些糖，家庭影響

上鍋隔水蒸

一個多小時，開始大火，後小火

完成

出鍋顔色要深一些

蒸好的五花肉

此時的筍絲已經舒展開，好吃

三、幹菜筍絲還可以和河蝦一起煲一個湯

四、其他可以做配菜。比方說幹菜炒杭椒，先把幹菜泡水裡泡軟了就可以直接炒杭椒，刀豆……等。

今天先和大家聊到這裡，咱們下次再見。[作揖][作揖][作揖]

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