作者、編輯：笑笑端

設計：魚樂

有什麼比在夏天喝一杯清爽果汁更快樂的事兒呢？近來，果汁不僅因為口感出色、包裝鮮明，更是因為配料健康而受到了大家的喜歡。各大品牌持續推新，果汁及其飲料市場持續升溫。

不同的果汁如何區分？營養成分如何？多喝果汁真的健康又營養嗎？本期，食研彙精選了市面上某品牌果汁系列10種口味産品，與大家分享本期果汁飲料測評。

請看——

測評産品

（1）100橙汁

（2）100小青金桔複合汁

（3）檸檬水飲料

（4）百香果飲料

（5）100枇杷複合汁

（6）100山楂複合汁

（7）100荔枝複合汁

（8）100蘋果濁汁

（9）100葡萄汁

（10）100金桔複合汁

測評結果總結

本期測評所選果汁外觀鮮明、特色，價格為8.4元/300g/瓶。

1、感官評測小結

從口味評測的角度而言，該品牌整體口感較甜。推薦：100小青金桔複合汁、百香果飲料、100橙汁、檸檬水飲料、100葡萄汁；不推薦：100蘋果濁汁、100枇杷複合汁。

2、配料小結

（1）10種口味的果汁均不添加糖（甜味劑）、防腐劑、色素、香精香料。此外，百香果飲料中額外添加了海鹽和果膠。

（2）配料表中的xx複合汁、xx飲料、xx原汁、xx濃縮汁、xx清汁、xx濁汁是什麼？各有什麼區别？

《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）僅把果汁分成了三大類：果汁、濃縮果汁和果汁類飲料。其中，果汁又可分為原榨果汁（非複原果汁）、複原果汁、複合果汁等。

原榨果汁（非複原果汁）：以水果為原料，采用機械方法直接制成的可發酵但未發酵的、未經濃縮的汁液制品。

複原果汁：在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分複原而成的制品。

複合果汁：含有不少于兩種果汁的制品。

濃縮果汁：以水果為原料，從采用物理方法制取的果汁中除去一定量的水分制成的、加入其加工過程中除去的等量水分複原後具有果汁應有特征的制品。

果汁飲料：以果汁、濃縮果汁、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑,經加工制成的制品。

簡而言之：非複原橙汁=原榨果汁；複原果汁=水 濃縮果汁；複合果汁=水 多種（濃縮）果汁；果汁飲料=水 食品添加劑 濃縮果汁。

而xx清汁與xx濁汁的區别則在于加工工藝不同。

（3）不添加糖果汁中較甜的口感從何而來？由于濃縮果汁是加工後的産品，不僅可以使甜味增加、調整顔色，而且更方便使用及保存。因此，添加多種濃縮果汁即可增加原果汁中的甜度。

3、營養成分分析

根據《食品安全國家标準 預包裝食品營養标簽通則》（GB 28050-2011），每100mL果汁中，碳水化合物（糖）含量低于5g，即可聲稱作“低糖”；每100mL果汁中，能量低于80kJ（約為19kcal）（其中脂肪提供的能量≤總能量的50%），即可聲稱作“低能量”。

我們可以看到本次測評所選果汁的平均能量值為43.5kcal/100mL；平均碳水化合物含量值為10.6g/100mL。《中國居民膳食指南（2022）》中建議：控制添加糖的攝入量，每天不超過50g，最好控制在25g以下。觀察以上數據，我們發現果汁含糖量較高，飲用一瓶果汁大約相當于攝入20g添加糖。根據食研測評紅綠燈系統，本期測評所選果汁的能量值、碳水化合物含量均為黃燈。因此，飲用果汁須适量！

4、各産品具體測評結果（順序根據口味排名由高到低）

這款果汁為小青金桔複合汁。從配料上，我們可以看到除了小青桔原汁，還添加了蘋果濃縮汁和梨濃縮汁。從口感角度而言，這款果汁香氣清新，入口酸，後調甘甜，回味起來帶有微微澀的清香。綜合推薦指數為4.4分。

這款果汁屬于果汁飲料，額外添加了蘋果濃縮汁海鹽及果膠。測評團隊的小夥伴們一緻評價它的果香味較足，酸甜适中，回味微微酸。綜合推薦指數為4.3分。

這款果汁為山楂複合汁。從配料角度而言，它額外添加了蘋果濃縮汁和紫胡蘿蔔濃縮汁。從感官角度而言，這款果汁顔色深、稠度高，有小夥伴形容它口味醇正，像是由山楂片研磨成漿的感覺。綜合推薦指數為4.2分。

這款果汁屬于果汁飲料，額外添加了蘋果濃縮汁、檸檬濃縮清汁、香水檸檬濃縮液。測評團隊的小夥伴們都覺得它顔色澄清而有食欲，口感并沒有想象中酸，反而偏甜，更像是在喝雪碧，适合夏天。綜合推薦指數為4.1分。

這款果汁配料僅有水和濃縮橙汁，屬于複原果汁。大家一緻形容它的口感酸甜适中、清新而又巧妙，不知道買什麼的時候買它一定不會出錯~綜合推薦指數為4.1分。

這款果汁配料僅有水和濃縮葡萄汁，屬于複原果汁。有小夥伴形容它的顔色像紅酒，而口感微甜，喝完以後很想吃葡萄。綜合推薦指數為4.1分。

這款果汁為荔枝複合汁。從配料角度而言，它額外添加了蘋果濃縮汁。從感官角度而言，它的顔色清新，荔枝香濃郁，入口的口感則中規中矩，沒有想象中驚豔。綜合推薦指數為3.9分。

這款果汁為金桔複合汁。從配料角度而言，它額外添加了蘋果濃縮汁。測評團隊的小夥伴們一緻認為它的口感偏酸，回味微澀。綜合推薦指數為3.6分。

這款果汁為枇杷複合汁。從配料角度而言，它額外添加了蘋果濃縮汁。大家都覺得它的枇杷味有些怪，有小夥伴稱喝出了一股枇杷糖漿的感覺。綜合推薦指數為3.2分。

這款果汁配料僅有水和濃縮蘋果汁，屬于複原果汁。測評團隊一緻覺得，除了顔色上較為難以接受以外，口感也不太推薦。不僅沒有明顯的蘋果味，而且像是在喝醋。綜合推薦指數為2.6分。

寫在後面

1、本文測評參考指标

營養指标：食研彙營養交通燈系統（包括能量、蛋白質、碳水化合物、鈉）；

感官指标：顔色、香氣、味道、包裝、推薦指數（滿分5分，下同）；

食研彙FTA營養TL（Traffic Light）系統：我們根據中國居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 - 2011 标準對能量、碳水化合物、脂肪以及鈉含量進行了換算以得出推薦的每日成人（18-49歲）營養攝入。

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