最近我朋友開始向美食界進軍，決定要在美食領域做出點成績。聽到這個消息，我有點驚訝。“你不是隻喜歡吃，懶得做嗎？怎麼外賣都無法滿足你了？”他說該做的還是要做，自己想吃自己做，又健康又衛生。看着他的表情，我想他應該遇到了什麼事情。“怎麼遇到什麼事啦？”他笑笑不說，問了問我蘇打和小蘇打有什麼區别。（文章最後有我個人對文章重點的總結，趕時間的話可以直接跳到最後面看總結。）

蘇打和小蘇打确實是很多人弄不清楚的兩種東西。接下來，就讓我來好好介紹一下。

蘇打，化學名稱為碳酸鈉，化學式為Na2CO3。别名非常多，除了蘇打以外，還有純堿、堿、堿面、堿灰、石堿、口堿、蘇打結晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌堿鈉、堿晶、晶堿。通常為白色粉末或細粒結晶，無臭，吸水性強，容易結成硬塊。高溫下分解，易溶于水，水溶液呈堿性。

雖然蘇打又稱為純堿或者堿，但它屬于鹽類，并不屬于堿類。之所以會有這樣的名稱，是因為當蘇打溶于水的時候，水溶液呈堿性。早在人工合成蘇打之前，我國的勞動人民就已經發現了這種物質的存在，并用于日常生活中了。所以名字就一直沿用至今了。

碳酸鈉的用途十分廣泛，化工工業、制藥工業、冶金工業、陶瓷工業、橡膠工業、機械工業和印染工業等等，是我們不可獲取的一種化學原料。在日常生活中，我們可以在廚房見到碳酸鈉的身影，一般用來洗滌油污，還有在制作包子、饅頭的時候添加。

小蘇打，化學名稱為碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3。它的别名就不像蘇打那麼多了，除了小蘇打以外，就隻有重碳酸鈉和酸式碳酸鈉。通常為白色結晶性粉末，無臭，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，産生二氧化碳。加熱易分解，當加熱至270℃完全分解，分解産物為碳酸鈉和水、二氧化碳。

碳酸氫鈉的用途同樣十分廣泛，基本上和碳酸鈉所用的工業重合，但沒有碳酸鈉那麼多。在食品加工中，它是一種應用最廣泛的疏松劑，用于生産餅幹、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為堿性發酵粉，也可與純堿複合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。

那麼碳酸鈉和碳酸氫鈉到底區别在哪裡呢？首先他們的化學式就可以看出，碳酸鈉比較重，同樣重量下，碳酸氫鈉的分量比碳酸鈉多。從它們的外觀來看，碳酸鈉是白色粉末為主，白而亮，碳酸氫鈉是白色結晶為主，白而暗。碳酸氫鈉不穩定，所以在空氣中就會分解，但是碳酸氫鈉隻是吸水結塊。同等重量的水溶液，碳酸鈉的堿性更強，碳酸氫鈉隻是弱堿性。這個還是很好理解的，因為碳酸氫鈉水解生成了碳酸鈉。

其實碳酸鈉和碳酸氫鈉還是感覺上還是差不多的，但在使用上還是要區别開來的。特别是在工業上的使用，差别還是很大的。家庭裡的問題其實還不算很大，本來就是比較少用的。并且現在的人都是買食用堿，食用堿則是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。

個人覺得是重點的總結：

1.蘇打，化學名稱為碳酸鈉，化學式為Na2CO3。通常為白色粉末或細粒結晶，無臭，吸水性強，容易結成硬塊。高溫下分解，易溶于水，水溶液呈堿性。

2.小蘇打，化學名稱為碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3。。通常為白色結晶性粉末，無臭，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，産生二氧化碳。加熱易分解，當加熱至270℃完全分解，分解産物為碳酸鈉和水、二氧化碳。

3.碳酸鈉和碳酸氫鈉的區别。首先他們的化學式就可以看出，碳酸鈉比較重，同樣重量下，碳酸氫鈉的分量比碳酸鈉多。從它們的外觀來看，碳酸鈉是白色粉末為主，白而亮，碳酸氫鈉是白色結晶為主，白而暗。碳酸氫鈉不穩定，所以在空氣中就會分解，但是碳酸氫鈉隻是吸水結塊。同等重量的水溶液，碳酸鈉的堿性更強，碳酸氫鈉隻是弱堿性。

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