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特色菜譜大全做法

生活更新时间:2024-11-17 07:58:25

特色菜譜大全做法?高粱粑回鍋肉（1）把高粱粑切成厚片，撒入生粉後拌勻，下入六成熱的油鍋，炸熟便撈出來控油，下面我們就來聊聊關于特色菜譜大全做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

特色菜譜大全做法

高粱粑回鍋肉。

（1）把高粱粑切成厚片，撒入生粉後拌勻，下入六成熱的油鍋，炸熟便撈出來控油。

（2）把切好的五花肉片放沸水鍋裡煮1 分鐘，撈出來控水後，再下五成熱的油鍋裡，炸1分鐘便倒出來瀝油。

（3）鍋裡留少許油燒熱，先下五花肉片翻炒，等到下入蒜片、姜片和豆瓣醬炒香後，再把高粱粑和蒜苗段放進去，邊炒邊調入白糖、味精等，起鍋裝盤便好。

自制手工涼粉。

（1）先把紅苕粉放盆裡，摻适量的水浸泡20分鐘。

（2）鍋上火并摻水燒開，把紅苕粉漿倒進去，然後用手勺去不停地攪動，大約過10分鐘後，粉漿就會糊化凝固，起鍋分裝盛器裡，晾涼備用。

（3）取蒜水、鹽、豆豉、花椒面、蔥花和紅油放碗裡，調勻再澆在盤中涼粉上，放上薄荷葉點綴即成。

白火石汆湯。

（1）把豬肉剁成末，納盆後加入姜米、蔥花、花椒面、雞蛋清、胡椒粉、鹽、醪糟汁和水澱粉，順着一個方向攪打成肉泥。

（2）取來一陶盆，先是用手把肉泥貼在陶盆的内壁，再用小勺去抹平，随後放入小白菜、嫩豆腐片、水發木耳、水發粉絲、香菇片和蔥節，撒入适量枸杞和大棗，淋少量香油和當歸水，然後蓋上特制的紗布罩。

（3）淨鍋入化豬油燒熱，先投入姜片和蔥節爆香，待摻入鮮湯并調入鹽、味精、雞精和胡椒粉燒沸後，起鍋倒在陶盆内并淹沒肉餅。

（4）把洗淨的白火石放明火上，燒得通紅再用鐵鉗夾起，一個個地放入陶盆，等加蓋汆激至蒸汽散盡且湯汁不再沸騰時，揭蓋取出紗布罩便成菜。

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