不管走到任何一個城市，想找到一家螺蛳粉店都很簡單，隻要你聞到一股觸及靈魂的氣味，那麼方圓幾十米的範圍内必定有一家螺蛳粉店。

有人這麼形容吃螺蛳粉：若是在家煮一碗粉，吃完以後，整個廚房，包括鍋碗瓢盆和筷子都是臭的，衣服是臭的，頭發是臭的，如同在停水幾個月的廁所中待了許久。

有幾個地方的人特别愛“嗦粉”，湖南、海南、廣西都是一天三頓嗦粉不會停的地方。但不管是長沙米粉還是海南抱羅粉，都是聞着香，吃着美，唯獨這螺蛳粉，自帶讓人生畏的體味，但對廣西人來說，是卻一種信仰般的存在。

吃螺蛳粉是有門檻的，這碗粉的争議也極大，不是任何一個吃貨都能鑒賞到這種美食。一些人覺得奇臭，螺蛳粉店裡處處彌漫着一股衛生間的味道。但愛吃的人，一頓不吃就發慌，即便住進了集體宿舍，也會躲着人群非吃不可，就算吃完還要去洗頭才能免遭白眼也在所不惜，并堅信：不管是誰，隻要能吃上三次螺蛳粉，不上瘾算我輸。

螺蛳粉的臭味不是來自螺蛳，螺蛳臭了是絕對不能吃的！很多外地人以為螺蛳粉的臭味就是螺蛳這種河鮮，這顯然是不可能的，這是一個尴尬的誤會。

柳州人很會吃螺蛳，食用螺蛳的曆史甚至可以發掘到上古時期，不光有螺蛳粉這種馳名中外的小吃，還有螺蛳蛋、螺蛳鳳爪這些柳州特色小吃。所用的螺蛳是一種叫“石螺”的生物，生活在淡水的泥沙中，以苔藓為食，還是很幹淨的，和大多數海鮮、河鮮一樣，當然隻能吃新鮮的。

螺蛳粉的臭味來自一種叫“柳州酸筍”的配料上，柳州人對酸筍的嗜好，外人很難想象和理解，新鮮的竹筍丢到加了鹽的涼白開水放入大瓦缸，差不多一個月，讓人聞風喪膽的柳州酸筍就做好了。

酸筍作為腌制發酵食品，發酵過程中會産生一些有鮮味兒的氨基酸物質，産生的這種特殊的味道，有人覺得臭，有人認為是鮮，不過大多數人認為的柳州螺蛳粉酸臭味，這個酸筍就是罪魁禍首。

螺蛳粉的湯底自然是螺蛳熬制而成的，本身也會有一種比較獨特“鮮香”的氣味，這兩種味道混合在一起，真的很耐人尋味了。但凡讓人印象深刻的食物，都會深深的刻在味覺基因裡，酸筍的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺蛳湯的“鮮味”，都會極大的刺激人的味蕾，帶給人味覺上的洗禮，這就是吃螺蛳粉欲罷不能，越吃越上瘾的原因。

八十年代螺蛳粉剛剛售賣的時候，柳州螺蛳粉是有螺蛳吃的，在攤主給你做粉的時候，都會先給你端上一盤煮湯用過的螺蛳，當成開胃小菜讓客人先嘬着，吃完了粉也做好了。也不知道為什麼這個優良傳統消失了，實在是讓人遺憾。

不過不管有沒有螺蛳吃，一碗正宗的柳州螺蛳粉一定是用螺蛳和筒骨和各種香料精心熬制的，這個配方每家店都不同，酸、辣、鮮甜口感各不相同，所以給别人推薦好吃的螺蛳粉是一件出力不讨好的事情，因為每個人心裡都有屬于自己的那碗螺蛳粉。

對鐘愛螺蛳粉的人來說，吃螺蛳粉的時候簡可以放飛自我，在桌挨桌子，人擠人的小攤位上，用筷子夾起炸的酥脆的腐竹，撥開紅油蓋碗的湯汁嚼幾塊酸筍，最後再嗦一口粉，品口湯，在酸爽鮮辣燙中，忘記一切不開心的事，順便還自帶驅逐人群的效果，落個清靜，這螺蛳粉又怎能不讓人上瘾？

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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