面皮并非丹鳳所特有，卻依然無可阻擋地靓麗成丹鳳本地人最常點的飯食之一。無論早中晚，面皮攤位總會人頭攢動，有些味道不凡的攤位甚至還會出現争先恐後、甚至大打出手的奇異場景。

老婆看着技癢，也想學來做做，美其名曰“吃出健康”，費心盡力從網上了解了相關資料，就迫不及待出手淘了兩個鋼皮的羅，伸胳膊抹袖子舀了面粉，準備大幹一場了。面團泡在水裡，手不停搓洗揉捏，謂之“洗面”，直到清水再也洗不出渾濁的時候，掙得出小小的一塊面團，撕扯拉動勁道十足，這就是面皮中的面筋了。往往是大量的面粉倒進水裡，幾經細磨，最後卻也隻得一小塊。面筋必須要拉開攤在籠屜上，蒸上幾分鐘，待到網狀結成，就可以切成小塊放入面皮中使用了。

第二步就是蒸面皮了，沸水鍋裡放入鋼羅，抹上一層油，沉澱好了的面漿用勺子盛将出來，薄薄的平攤在鋼羅上，如同烙煎餅般，等待大火煮沸的水用自身的熱量直接讓整個面漿凝結，最終透亮凸起，然後把鋼羅放在冷水上，冷卻一兩分鐘，面皮就可以出鍋了。

做面皮的整個過程并不蕪雜，面漿倒多倒少固然因人而異，但到的太厚面皮太硬，在嘴裡有嚼頭而味道大減，面皮太薄雖味可盡入，但咬起來卻也總覺少了太多的勁道。所以面皮做法雖然單一，但也需要熟能生巧。老婆剛做時先因面未洗淨而面皮入鍋即成渣末無法凝結，而後細細再做，卻又因為面漿倒入太多讓人嚼之無味。于是好幾天她苦心孤詣，最終面皮終有所成，也卻自得其樂。可惜面皮雖好，卻也終非長久之物，自己所做固然健康衛生，卻也攤了一堆的家夥什，吃上一次，忙忙碌碌，實在沒有外面直接買來的方便。

就這樣，我們的家庭面皮計劃最終擱淺，老婆再也沒有了做面皮的興緻，買來的鋼羅也隻落得束之高閣的下場。老婆歎息：累死了，才知道做面皮太不容易了。不過當孩子吃着滿口生香的面皮，啧啧贊賞的時候，老婆也卻成就感頓生。

每天日出日落，所有的面皮攤位總會顧客盈盈，同一張面皮卻也因了調味的不同，人氣千差萬别。丹鳳的四個小吃城中，我們常常光臨的就有城西小吃市場中的段家、劉莉面皮，其中以段家面皮最為興盛，可惜後來生意漸大，高個子女人總有些小氣，面皮拿捏了又拿捏，數量總是寥寥，讓人頗覺遺憾，所以光顧就少了許多。藝苑小吃城的四虎家面皮常年有炒面皮，因處丹鳳中學對面，學生群體常來，故其量也頗豐，來的客人自然就多，常常早上十點不到，面皮即告售罄，來人隻好望鍋興歎了。美食苑中的寶雞絡面皮頗得人氣，夫妻二人配合默契，男的有點少數民族樣，高高瘦瘦，主要負責切面皮和收錢，妻則稍胖，負責抓取面皮，調拌或者翻炒。而入口第二家的“圍裙男”（常年腰圍圍裙得名）的面皮味也頗美，可惜就是所用豆芽軟了吧唧沒有生氣，讓人雖可常常光顧卻總少了些回味的道道。

面皮可以涼拌，亦可熱炒，春去夏來，天氣漸熱的時候，人們大多選擇涼面皮，攤主随手捏取些切末的白菜和綠豆芽，再翻檢些許早準備好的面筋，然後轉身從已經切好碼整齊的面皮中抓起一把，放在一個勺中，加入醋水、鹽水等各種調好的湯湯水水，最後再根據不同客人的要求，用筷架起一兩個面皮直接蘸入辣子中，然後筷子在勺中撥拉幾下，倒入早已放好的碗中，殷勤地遞上筷子，前來的客人就可以立馬大快朵頤了。秋末冬至的時候，卻總不再适宜吃冷，于是滿大街的面皮攤都架起了旺火的炒鍋，鍋底必須平整，以保證受火均勻，面皮不爛。抓起塑料瓶，擠一兩股油在鍋中，然後迅速放入蒜苗，再把已經調配好的面皮、白菜、面筋和豆芽直接倒入鍋中，用鏟子攤平，然後又去調配下一碗，待到鍋中哧哧發聲的時候，加入醬油，然後迅速翻炒，最後再根據要求加如辣子或者辣子油，熱氣直冒的炒面皮就可以出鍋食用了。

聰明的攤主們總會想法設法滿足客人的不同需要，客人常常有不願意大庭廣衆之下招搖露出不雅相，或者吃了還想給家裡那位沒有露面的人帶些回去，冷天熱炒的自不必說，夏天涼拌的攤主就會殷勤地先不放入湯水調料，隻用辣子入面皮，然後再另外舀好調味湯，一并交給客人，客人則可回家随時打開，自己調和一下就可吃，方便而廣受歡迎。

面皮分黑白兩種，白色軟和而入口極易，黑色勁道而嚼頭倍增，一黑一白就如同兩樣不同的人生，在所有人單調的生活場中扮演中同根同源又不同聲氣的角色。普通的面皮，白色透亮，黑色淳樸，背後卻總讓許多人看不透，吃不夠，品味不到盡頭。人來人往，普通的面皮見證着人情冷暖，早先面皮隻有一元二角，一路漲來，現在常常是四元有些甚至四元五角，物以稀為貴，四元五角卻依然讓人趨之若鹜，而那些四元錢的小攤卻總顯得很是落寞。這總是沒有辦法的事情。

丹鳳号“秦頭楚尾”，沒有兒化音的地方卻常常必須給面皮後面加上一個“兒”字，足見面皮乃人人眼中的小事。但事雖小，關系卻大。相反，如果單叫“面皮”，拉長的“皮”音總讓人瘆的慌。

面皮兒稀飯。走入飯場，每天不厭其煩的吆喝聲聲聲響起，鄉音袅袅，你就會覺得自己正無處可覓尋的腳步終于來對了地方。

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